Подаємо напої. Що до чого?
В початку обіду (вечері) подають закуски, в основному холодні, наприклад, паштети, заливну рибу і т. д. До страв з ніжним, тонким смаком подають сухі білі вина. До салатів типу олів`є, французької або шинки подаються легкі червоні вина. За нею йдуть основні страви. До смаженої або запеченої риби, птиці, гарячої шинки, телячої печінки або копченого язика подають не дуже міцні білі вина. До більш важких м`ясних страв, таких як свинячі котлети, біфштекс, ростбіф, гуляш, тушкована печінка, копчені ковбаски подають червоні сухі вина. До м`яса диких тварин більше підходять більш витримані червоні вина. До овочів подають такі ж вина, як і до м`яса. До грибів виключно червоне вино. Шампанське подають лише в особливо урочистих випадках. До солодких страв - десерту, подають солодкі десертні вина, у яких вищий вміст алкоголю і цукру: лікери або солодкі ігристі вина. З сиром, що відрізняється тонким і ніжним смаком, добре поєднуються білі сухі вина без різкого кислого присмаку. До пікантним, гострих сирів слід подати терпке вино. Ніколи не слід зловживати вином. Треба завжди пам`ятати, що вино - це вишуканий напій, який особливо хороший в правильному поєднанні з певними стравами.
Запам`ятайте: до темного м`яса і м`яса диких тварин підходить червоне вино, до білого м`яса і риби або птиці - виключно білі вина. До більш тонким і ніжним на свій смак страв слід вибирати більш м`які вина, до пікантних - більш різкі. До свинини і смаженого гусака можна подати і біле і червоне вино, але це повинні бути міцні, добре витримані вина.
Рожеві сухі вина найкраще підходять до холодних закусок і рибним блюдам- можливо поєднання з негострим сиром і птахом.
Легке червоне вино добре з дичиною, червоним м`ясом, птицею, негострим сиром, м`ясними закусками, рибою і аперитивом.
Темне червоне вино (міцніше 12 градусів) - тільки до м`яса, дичини і гострих сирів.
Шампанське і ігристе в принципі поєднуються з будь-яким блюдом, але особливо добре з аперитивом і птицею або білим м`ясом.
Натуральні солодкі вина подають з десертом. Кожен знає, що горілку п`ють холодної, а коньяк - теплим. Відносно вин різних думок безліч, але ось що рекомендує Національний центр французьких вин:
• шампанське, ігристе, біле солодке і напівсолодке подають і п`ють при температурі 6-8 градусів-
• сухі білі і рожеві - при температурі 8-12 градусів-
• для легких червоних вин оптимальна температура 12-14 градусів, червоні темні п`ють при кімнатній (16-18 градусів) температурі.
Відео: «Ягідний хрум» і напій «П`яна шипучка»
Знавці радять відкорковувати пляшку заздалегідь, десь за годину до подачі на стіл.
Складаючи меню до святкового дня, не забудьте подумати, які напої повинні очікувати своєї черги в вашому барі, щоб гостям не довелося закушувати шампанське оселедцем ...
Відео: Готують Діти: О-Балденний имбирно-лимонний напій з медом (Випуск # 25)
Білі сухі вина подають перед холодними і гарячими рибними стравами, вони прекрасно поєднуються з чорною і червоною ікрою. Перед вживанням вина такого типу охолоджують до 10-14 градусів. Чарки ємністю 100 мл заповнюють на 3/4 об`єму. Сухі білі вина годяться для приготування крюшонів.
Червоні сухі марочні столові вина гарні до м`ясних страв, страв з домашньої птиці і дичини.
Охолоджувати ці вина не слід. Перед вживанням пляшки (особливо, якщо це молоді вина) покладається відкоркувати заздалегідь і дати їм постояти близько години - це поліпшить смак і аромат вина. Вино рекомендується наливати в лафітние чарки ємністю 125 мл, заповнюючи їх на 2/3 об`єму. З вин подібного типу виходять смачні глінтвейни.
Відео: Кафе «Театральне». Змінюємося залишаючись собою!
Напівсухі столові вина використовують так само, як і сухі. Вони подаються до овочевих і грибних страв. Ці вина можна рекомендувати і до фруктовому десерту.
Червоні напівсолодкі вина пропонують гостям до м`ясних страв. Якщо вам захочеться приготувати пунш, крюшон або глінтвейн, вина цього типу - прекрасна основна складова для них. Гарячі змішані алкогольні напої типу пуншу п`ють зі спеціальних маленьких скляних або порцелянових чашок.
Кріплені вина гарні до перших страв. Їх слід подавати охолодженими. Вина цього типу рекомендуються і як аперитиви - для збудження апетиту.
Десертні вина, природно, подають до десерту, причому вельми елегантно вони виглядають в красивому графині, а пити їх покладається з мадерних чарок місткістю 75 мл.
Ароматизовані вина найчастіше використовують не в чистому вигляді, а як компонент для коктейлів, додаючи до них безалкогольні газовані напої, пиво, соки, молоко або якісь інші на ваш розсуд.
Шампанське обов`язково слід охолодити до 6-8 °. Відкорковують пляшку перед тим, як розливають в келихи. Сухим шампанським відзначають перші секунди Нового року або відкривають святковий обід або вечерю. А солодке шампанське слід подавати до солодких або кондитерським страв - це десертне вино.
Лікери використовують для приготування змішаних напоїв - по 1 чайній ложці на порцію - і подають в лікарнях чарках до чаю або кави.
