20 Правил сервіровки святкового столу

Правильно сервірувати стіл - це мистецтво, осягнути яке може будь-яка людина озброєний відповідними знаннями і має певний смак. Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, столових приладів, посуду, квіткових композицій, які знаходяться на столі, а також від загальної гармонійності з інтер`єром приміщення, його колірної гами і стилю.

Важливо пам`ятати, що в залежності від приводу і види гуляння, а також передбачуваного меню застосовується різна сервіровка.

Основні правила сервірування столу:

1. Скатертина повинна бути обов`язково чистою і вигладженою. Кінці скатертини повинні звисати рівномірно на 25-30 см, а її кути повинні закривати ніжки столу.

2. Серветки підбираються в тон скатертини. Якщо їх скласти трикутником, ковпачком або іншим оригінальним чином, вийде відмінна прикраса столу. На кожен комплект тарілок необхідно поставити по серветці.

3. Всі тарілки і прилади повинні ставитися в тій послідовності, в якій будуть подаватися страви. Наприклад, на тарілку для гарячого ставиться тарілка для закусок. Всі тарілки повинні стояти на невеликій відстані від краю столу, утворюючи пряму лінію, паралельну краю.

4. Вилки і ножі кладуть на відстані 1 см один від одного і розташовуються тим далі від тарілки, чим швидше вони знадобляться. Вилка для салату виявиться самої крайньої, а для гарячого - останньої біля тарілки. Десертні прилади кладуться зверху від тарілки. Ножів і виделок ніколи не кладуть на стіл більше трьох пар.

5. Ножі потрібно класти праворуч лезом по напрямку до тарілки, ложки - опуклістю вниз, а вилки - зліва від тарілки зубчиками вгору, щоб не зіпсувати скатертину. Супові ложки можна класти праворуч, правіше останнього ножа.

6. Келихи (чарки) розставляються праворуч від тарілок в тій же послідовності, в якій будуть подаватися напої. Якщо на столі різні напої, то й чарки повинні бути різними. Розставляючи келихи, стежите за тим, щоб вони не заважали брати ложку. Якщо передбачається подати тільки воду, то за кожною тарілкою, в центрі або трохи правіше ставлять фужер або келих. Якщо ж замість води подається квас або морс, то замість фужера ставлять кухоль, причому ручкою вправо.

7. Основний принцип для подачі алкоголю - чим міцніше напій, тим менше чарка. Келихи для вина вибирають відповідно до сортом вина. Для солодких і десертних вин - тюльпанообразной на ніжці, для червоних - також тюльпанообразной, але більшого розміру і з більш широкою верхньою частиною. Келих для білого вина повинен бути ще більше і на більш високій ніжці. Найвищий келих - для шампанського. Горілку і лікери подають в маленьких рюмкочках. Горілчані чарки можуть бути як товстостінними без ніжки, так і тонкими на ніжках. Якщо вони без ніжки, то під ними повинні бути маленькі серветки.
Не забувайте про сполучуваність страв і напоїв. До щільним і важким страв з густим соусом краще подавати більш міцні спиртні напої. До легких закусок і салатів краще підійде легке вино. Дороге вино зі складним смаком краще подавати до простих страв, а до складних страв з безлічі компонентів і з тонкими відтінками смаку краще подавати вина простіше. Якщо при приготуванні будь-якого страви використовується вино, то його ж треба подавати до цієї страви. Солодкі і лікерні вина подаються до десерту, при цьому вино має бути солодше подається страви. До морських і рибних страв підходять білі вина, а до м`ясних і овочевих - червоні. До кави або морозива відмінно підійде кавовий або вершковий лікер. До шампанського подають фрукти або горіхи, наприклад, мигдаль. Наповнювати чарки напоями треба не більше ніж на три чверті їх ємності.

8. Прилади з сіллю і перцем ставлять в середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад з гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поруч. Можна також поставити поряд із спеціями флакони з оцтом, рослинним маслом або гострими соусами.

9. Масло сервірують зі спеціальним ножем так само, як сіль і гірчицю - з відповідними ложечками.

10. Хліб розставляють на столі на декількох тарілках, так, щоб всім гостям було зручно його дістати.

11. Холодні закуски розставляють, чергуючи рибні, м`ясні та овочеві страви.

12. Суп потрібно подавати в супниці, а гаряче - в спеціальних стравах або вбаранчиках (блюдо з кришкою).

13. Вино і воду потрібно ставити на стіл откупоренная.

14. Пляшки з фруктовою і мінеральною водою ставлять в різних місцях столу і відкривають їх безпосередньо перед тим, як сісти за стіл.

15. Соки, морси, горілку і різні настоянки найкраще подавати в карафах.

16. У всіх страв і салатів повинні бути окремі ложки, що лежать опуклою стороною вгору, щоб гості, потягнувшись за стравою, бува, не упустили їду на скатертину.

17. Для прикраси святкового столу ідеально підійдуть квіти. Це можуть бути композиції як з живих рослин так і з сухих. Поставивши два-три невеликих букетика в різних частинах столу Ви створите святкову атмосферу. Альтернатива - розмістити великий букет посередині столу, або ж по зовсім маленькому букетик біля кожної тарілки. Головне правило для живих квітів - рослини повинні бути бездоганно чисті, не можна допускати, щоб на стіл обсипалися пелюстки, листя і пилок. На стіл квіти можна помістити в будь-якому плоскому посуді або невисоких вазах, щоб букети не затуляли собою людей, що сидять за столом, або блюда, заради яких ретельно підбиралася сервіровка.

18. Головне правило вдалою сервіровки - святковий стіл не повинен «ломитися» від надлишку страв і посуду. Грамотно накритий стіл передбачає вільно розставлені закуски і салатниці і достатня кількість особистого простору для кожного з гостей.

19. Закінчити сервіровку рекомендується за півгодини до приходу гостей. Поруч з місцем господині бажано передбачити маленький столик, на якому під рукою знаходитимуться чисті тарілки, запасні прилади, серветки, додатковий хліб та інші потрібні речі.

20. Якщо урочистий обід або вечерю проходить у вас вдома, настійно рекомендується не включати телевізор, а ще краще - перемістити його в сусіднє приміщення, так само як і всі мобільні телефони.

Приклад сервірування столу для банкету з особливо важливого нагоди:

1. Тарілка пиріжкова (використовується для подачі хліба, пиріжків, грінок та інших борошняних виробів)