Різдвяний стіл у росії

Відео: МІЙ НОВИЙ Росія Рік 2014! Святкування в Росії :) New Year in Russia

У деяких куточках Росії до нашого часу ще зберігається старий обряд колядування - ряджені в ніч під Різдво з першою зіркою розносять по домівках кутю, пропонуючи господарям її покуштувати, у відповідь зазвичай отримують гроші, цукерки, горіхи (раніше отримували частування зі столу).

Різдвяний стіл був рясним, тому що перед святом був Різдвяний піст, людям заборонено було м`ясо і молочні продукти, дозволена тільки риба. Головною стравою різдвяного столу була свинина - фарширована свиняча голова, фаршироване порося, засмажений окіст, холодець, сальтисон, ковбаси свинячі.

Крім свинини подавали птицю - запеченого гусака або качку. Так само подавали дичину, рибу, які мучили довгий час в печі. Дичина і рибу запікали в сметані або з ягодами (в Сибіру заморожували запас журавлину і брусницю). Обов`язковою була різна випічка: великі пироги відкриті і закриті, розтягаї, шанежки і шаньги, ватрушки, курники, кулеб`яки, сайки, калачі, казула, пампушки і пиріжки. Начинки були найрізноманітнішими - м`ясні, рибні, з м`яса птиці, ягідні, сирні, картопляні, круп`яні, яєчні, грибні. Пекли млинці, запікали або відварювали картопля. Діставали найкращі соління. Запікали субпродукти з грибами і картоплею в чавунцях, гасили нирки в сметані або молоці. Так само в чавунцях варили густі, наваристі, м`ясні супи - кришиво, щі.

З солодощів російською столі могли бути - пастила, печені яблука, мед, варення, суботні, кисіль, узвар, компот, з початку XVIII століття пили китайський чай.

Більшість різдвяних традицій святкового дійшли і до наших днів. У кожному будинку з настанням Різдва накривають святковий стіл з великою кількістю м`ясних і солодких страв, випічки і напоїв. Головною стравою традиційно є кутя (сочиво), їх готують з рису або пшениці з маком. Не менш головним блюдом вважається різдвяний гусак, запечений з яблуками або качка, запечена з медом і прянощами. Далі йдуть страви зі свинини - рулька, буженина, в`ялене м`ясо, капусту. Так само присутні можуть баранина, кролик, стерлядь. Салати подають рідше. Найпопулярніший салат на Різдво «Оселедець під шубою». Із закусок на стіл ставлять бочкові помідори і огірки, квашену капусту, відкривають грибочки. Обов`язково варять холодець, заливне з язика або риби. До цих страв подають гірчицю або «чортівня» власного приготування.

До різдвяного столу печуть багато різної випічки. Різдвяний курник або риба, запечена в тесті, так само кролик в тесті або м`ясні, закриті пироги в тесті з смальцю та борошна.

Печуть солодку випічку. Багато що зараз прийшло з Європи - різдвяне поліно, імбирне печиво, різдвяний пудинг, різдвяний кекс з сухофруктами, замоченими в міцному алкоголі попередньо, пісочний кільця з горіхами. Звичайно, печуть російські пироги і пиріжки, відкриті пироги на піщаному або листковому тісті.

Готують до свята журавлинну настоянку, солодкі ягідні лікери, настоянку з хрону на самогоні. Подають європейські напої, такі як як глег, глінвейн, пунш. Варять морси і компоти.

Наталія Петрова, спеціально для LadyCity.ru