Пироги

Відео: осетинські пироги - ну, оочень смачні!

Пироги їж - господиню тіш!

Відео: Здобне дріжджове тісто на пироги і булочкі.Hefeteig

Приготування пирога завжди пов`язане з позитивними емоціями. Смачний пиріг - відмінний привід зібрати за великим столом всіх рідних і друзів. На сьогоднішній день існує безліч рецептів дуже смачних пирогів - закритих і відкритих, солоних і солодких, овочевих і м`ясних, рибників і т. П. Чи знаєте ви, що пироги печуться на різні сімейні та християнські свята, наприклад на сватання, кретини і поминки . У хрещенські свята пекли пироги-хрести з кислого тесту. Деякі господині клали в них монетку або гудзик на щастя. Пирогом закінчувалися і поминальні обіди, коли на великому блюді, оточений свічками, його виносили з дому померлого і роздавали на вулиці. На Русі пиріг здавна вважається символом домовитості.

Найвідоміші - це російські пироги. Російські пироги, випечені кому-небудь в дорогу перед від`їздом з дому, називалися подорожника. Були особливі хлебальние російські пироги - з них зрізали кірку, а начинку їли ложками. Загалом, всіх видів російських пирогів і не перерахуєш. Тільки в одному трактирі Тестова щодня подавалося до 10 видів російських пирогів і пиріжків, а всього за рік 3700 видів! У російській кухні для пирогів використовується несолодке тісто-зазвичай пиріг має довгасту форму. Крім того, під час постів використовують для тесту не вершкове масло, а пісне (рослинна).

Сьогодні існують такі види російських пирогів:

• Кулеб`яки - пироги зі складною начинкою з м`яса, риби, грибів, ягід або капусти. Різну начинку накладали шарами і розділяли між собою млинцями. Кулеб`яка була обов`язково закритою, інакше складна начинка могла висохнути.
• Пиріжки маленькі пироги. Обсмажені в олії пиріжок - пряженец, посекун (тобто з сечёной начинкою).
• Курник - пиріг з куркою і кашею або картоплею (ще називають весільний пиріг або царський)
• Солодкі пироги з медом, варенням або ягодами.
• Накрепок - пиріг з розсипчастою кашею і солоної червоною рибою поверх.
• Розтягаї - відкриті пироги з несдобного дріжджового тіста з різними начинками.
• Чапільг - закритий пиріг з тіста з додаванням картоплі, сиру, гарбуза.
• Ватрушка - кругла, відкрита зверху і защипати тільки з країв коржик з наповнювачем. Як правило, в якості наповнювача використовується сир, рідше варення, згущене молоко або повидло.
• Сибірський пиріг - є рибний пиріг з муксуна або язем.

Відео: Пироги прості рецепти відео

Пироги люблять і печуть у всьому світі. Так, у Франції широко поширений відкритий пиріг з несолодкого тіста, під назвою киш. У країнах Європи в день поминання покійних (2 листопада) існує звичай випікати поминальні пироги. Вони відрізняються своєю різноманітністю. Бувають із закритою начинкою, відкриті і полулоткритие. А начинки пирогів діляться на солодкі і несолодкі. Такі пироги можна спекти з різного тіста. Але смачніше, все ж, виходять з пісного дріжджового тіста.
В Осетії осетинські пироги - обов`язкова страва на святковому столі. Кладеться на стіл три пирога. У США на такі свята як День подяки і Різдво популярним є Пеканова і гарбузовий пироги. У Чечні та Інгушетії чапільгі використовуються як повсякденна їжа, а також є частиною національної кухні. В Ірландії варто спробувати ірландський мисливський пиріг - а точніше, картопляний пиріг-запіканку. У Фінляндії популярний фінський пиріг - калакукко. Роблять його із суміші житнього та пшеничного борошна, начиняючи обсмаженою з салом-шпиком і цибулею рибним філе. У Греції можна спробувати листковий пиріг з рубаним м`ясом. У Німеччині великою популярністю користуються цибульні пироги.

Бабкін пироги - це дрібні випечені вироби із здобного дріжджового тіста різноманітної форми: плюшки, бублики, булочки, бантики, сердечка, лілії, трояндочки, снопики, кренделі, підкови, заячі вушка, баранячі ріжки. У минулому мистецтвом виготовлення цих нерідко хитромудрих і забавних булочок володіли не тільки пекарі-ремісники, а й дуже багато хатні господарки. Але поступово мистецтво виготовлення Бабкіна пирогів в домашніх умовах стало забуватися - все більшу перевагу стали віддавати купленим в магазині тортів та тістечок і бабину пироги майже вийшли з ужитку.
Бабки-повитухи з жартами ламали пироги, пробували на смак, їли з борщем за святковим столом. Жінок, які приходили провідати дитину, пригощали пирогами (в Білорусі збереглося давня назва цього пирога - скрушок).

Раніше, щоб спекти пиріг з начинкою, брали трохи тесту від того, що приготовлено для випічки чорного хліба, розгортали, клали на круглий тістечка деко і покривали начинкою. Пироги садили в піч до випічки чорного хліба. Їли їх за обідом після супу з солодовим кави або з кавою в зернах.
Зовсім прості солоні пироги завжди подають на стіл прямо з печі, так як охолоджені і знову розігріті вони стають жесткімім і щільними. Навіть пишні пироги найсмачніше в гарячому вигляді, і їх теж краще всього подавати до столу відразу після випічки. Але їх у разі потреби все ж можна розігріти ще раз. Викладаючи на тісто солону начинку, дайте волю своїй безмежній фантазії. Рецепти можна варіювати і підганяти під індивідуальний смак їдців. Використовуйте те, що є у вас під рукою. Дріжджове тісто розгортайте дуже тонким шаром, близько 3 мм, так як воно ще буде расстаіваться. Пісочне тісто легше укласти в форму, якщо розкатаний пласт накрутити на качалку, а на деку знову розкрутити. Солоними вважаються пироги зі шкварками, картоплею, кмином, цибулею і салом, солодкими - з яблуками, сливами, сметаною і просто посипані цукром. Солодкі пироги ще смачніше, якщо використовувати солодке дріжджове тісто.