Оливки в кулінарії що приготувати з оливок

Відео: Як приготувати маслини. від Галини

Маслини і оливки - плоди одного дерева. Маслинами оливки називають тому, що плоди містять багато олії. У Росії маслинами називають чорні плоди, оливками - зелені. Зупинимося на останніх. У продаж оливки надходять в консервованому вигляді. У виробництві, в залежності від якості і виду оливки поділяють на: whole - цілі (з кісточкою), pitted - без кісточки, stuffed - фаршировані.

Фаршировані оливки надходять у продаж в жерстяних або скляних банках, а також у пластикових контейнерах, для реалізації на вагу. Фаршировані оливки - готова закуска, яку подають до білого, кріплення провину, додають в салати, закусочні торти та ін. Оливки фарширують паприкою, мигдалем, часником, рибою (анчоусами, тунцем, солоним лососем), креветками, перцем чилі, цибулею, каперсами, корнішонами, в`яленими томатами, сиром фета, цитрусовими і ін.

Чи не фаршировані оливки широко застосовуються в кулінарії. Використовують для приготування страв оливки переважно без кісточок. Дуже багато рецептів можна знайти в середземноморській кухні.

З оливками готують бутерброди. Підсушують хліб в тостері або на сковороді, збризкують оливковим маслом, змішані з сіллю і рубаним часником, кладуть скибочки шинки, кружечки помідора, нарізані дрібно оливки. Бутерброд прикрашають зеленню. Точно так само готують бутерброди з оливками, додаючи замість шинки - печені баклажани. Це варіант вегетаріанського бутерброда.

З оливками і морквою готують вегетаріанську закуску «лосось». У блендер кладуть скибочки свіжої моркви, сушені водорості, оливки, цибулю і оливкове масло. Суміш подрібнюють, але не до гомогенного стану, а так, щоб відчувалися шматочки. Паштет охолоджують. Подають з житнім хлібом або крекерами.

З оливками готують тапенад. У блендер кладуть оливки, додають каперси, зелень петрушки, часник і оливкове масло. Доводять суміш до стану пасти. Пасту подають з хлібом або печеними на грилі овочами - цукіні, баклажанами, помідорами.

Подібно тапенадом з оливками готують песто. Подрібнюють в блендері оливки, базилік, горіхи (кедрові), сир, часник. Додають оливкова олія і розмішують. Песто подають традиційно з пастою або фарширують соусом томати черрі.

З оливками подають як закуску маленькі булочки з пшеничного борошна. З булочок зрізають верхівку, виймають частину м`якоті. Змащують булочки оливковою олією, кладуть суміш з рубаних оливок, креветок і помідорів, моцарели, прикрашають базиліком або петрушкою і подають.

З оливками печуть хліб, фокаччу, закусочні кекси. Оливки для випічки беруть м`ясисті, з кісточкою. Кісточку видаляють попередньо, м`якоть дрібно нарізають і втручаються в дріжджове тісто. З тіста формують хліб, фокаччу, перекладають в форму або розгортають, збризкують водою і випікають. Оливки надають випічці дивовижний аромат.

З оливками готують різні супи. Додають оливки при подачі, як у варіанті з солянкою або кладуть в рибні супи або супи з морепродуктами за 5 хвилин до закінчення приготування.

З оливками готують салати з сиром. Добре поєднуються з оливками ропні сири, наприклад, фета, моцарелла. Помідори і солодкий різнокольоровий перець нарізають кубиками, оливки кружечками. Сир кришать. Заправляють салат часником і оливковою олією. Такий салат відмінно підходить до смаженого або печеному на грилі м`яса.

З оливками готують салати з додаванням кальмарів або восьминогів. Кальмари (восьминоги) відварюють, нарізають кубиками. Додають часник, оливки, сіль і перець. Заправляють салат, звичайно ж, оливковою олією.

Оливки поєднуються добре на смак з багатьма травами, особливо з пряними - базиліком, м`ятою. Змішують рубані оливки, м`яту і кедрові горіхи, заправляють невеликою кількістю оливкової олії і лимонного соку. Подають цю суміш з фокаччіне - маленькими, прісними, дріжджовими коржиками.

З оливками, томатами і обсмаженою фаршем подають спагетті. Фарш обсмажують в олії, додають помідори, сіль, червоний перець. Пасту відварюють. Пасту перекладають на тарілку, кладуть м`ясний фарш, рубані оливки, перемішують. При подачі посипають пармезаном.

З оливками подають відварну картоплю. Гарячий картопля змішують з часником, оливками і оливковою олією. У Росії до смаженої картоплі подають мариновані, великі оливки замість солоних огірочків. Картопля і оливки - гарне поєднання.
Оливками фарширують м`ясо, курку або рибу. Наприклад, запікають з оливками і сиром м`ясні рулети, фарширують маринованими оливками морську рибу, курячі «кишеньки» з філе грудки або кладуть оливки без кісточок в м`ясні чи рибні зрази.

Наталія Петрова, спеціально для LadyCity.ru