Що приготувати з щавлю

Відео: Щавель. Що я можу приготувати з щавлю?

Щавель - перший листовий овоч, який рятує виснажений за зиму організм від авітамінозу. Страви з щавлю різноманітні. Це не тільки російські щі і холодник. Щавель поєднують здається з абсолютно несумісними продуктами, але в підсумку виходить органічне і збалансоване за смаком страва. Наприклад, з щавлем готують окрошку, з щавлем запікають лосося, щавель змішують з авокадо і полуницею і подають як холодну закуску або готують щавлевий морозиво. У приготуванні щавлю є своя специфіка, особливо це стосується гарячих страв. Листя щавлю дуже ніжні. Закладають в щі листя за 5 хвилин про готовність. Якщо готують з щавлю начинку або соус, листя кладуть в каструлю і піддають тепловій обробці не більше 5 хвилин.

Відео: ЩАВЕЛЬ на зиму: просто додай води!

З щавлю готують соуси і підливи, використовують щавель як начинку для пирогів, готують з щавлем гарніри, використовують щавель для додання кислого смаку в салатах з прісними інгредієнтами, фарширують щавлем рибу і курку.

Щоб надати приємну кислинку і зеленуватий колір картопляного гарніру щавель закладають в пюре в нарізаному вигляді на стадії подрібнення картоплі. Після чого пюре прогрівають з додаванням вершкового масла.

Найпоширенішим і популярним блюдом з щавлю є, звичайно ж щі. Навесні, влітку і на початку осені щі варять зі свіжого щавлю. Пізньої осені і взимку щі готують з консервованого або замороженого щавлю.

Заготовляють щавель про запас без особливого клопоту.

Замороження

Заморожують щавель наступним чином. Листя перебирають, Потім замочують у холодній воді. Потім ретельно промивають і просушують. Нарізають щавель дрібно і розкладають на силіконовому килимку для заморозки або целофані, обережно перекладають у морозильну камеру. Заморожений щавель зсипають в невеликі пакети для заморозки, зав`язують і повертають в морозильну камеру. У такому вигляді щавель може зберігатися 3-4 місяці.

Консервування

Листя залити холодною водою і залишити на 30 хвилин. Потім промити, просушити, нарізати. Банки по 500 мл. стерилізувати заздалегідь, скласти на чистий рушник шийкою вниз. Банки перевернути, скласти в них підготовлений щавель, утрамбувати. Кришки залити крутим окропом. Всипати в банки по? чайної ложки солі, залити щавель в банках кип`яченою, гарячою водою і закриття банки кришками.

Як консервований, так і заморожений щавель використовують в холодну пору року для приготування так званих зелених щей. І при першому і при другому способах зберігають практично всі вітаміни.

Щоб приготувати щавлеві щі знадобляться свиняча грудинка, власне, сам щавель, картопля, цибуля, смалець, курячі яйця, сіль і перець
Грудинку кладуть в каструлю, заливають холодною водою, ставлять на плиту, варять бульйон. В кінці бульйон солять і перчать. Поки вариться свинина, в ковшике відварюють яйця з розрахунку 1/2 яйця на тарілку супу. Готову грудинку виймають, бульйон проціджують в чисту каструлю. Пасерують на смальці цибулю (можна замінити ріпчаста цибуля - зеленим). У бульйон закидають нарізану кубиками картоплю, потім вводять пасеровану цибулю, варять до м`якості картоплі. Поки вариться картопля в бульйоні, готують щавель, промивають і нарізають. Якщо щавель використовують заморожений, його не розморожувати. Якщо консервований, розкривають банку і зливають трохи рідини. Як звариться картопля, відправляють в каструлю щавель і кладуть м`ясо, розібране на шматочки і лавровий лист. Через 5 хвилин плиту вимикають, дають щам настоятися. Подають борщ з половинкою вареного яйця, сметаною, перцем і свіжим кропом.

Щоб приготувати щавлевий суп-пюре, знадобиться щавель, картопля, ріпчаста цибуля, білий хліб, сіль, цукор, перець, вершки і вершкове масло. Масло розтоплюють на тихому вогні в товстостінній каструлі, додають нарізану кубиками цибулю. Млоять 5 хвилин. Вливають воду, доводять до кипіння, солять. Варять до м`якості картоплі. Далі кладуть щавель, готують 3 хвилини, вливають самі жирні вершки. Прогрівають суп і збивають його занурювальним блендером. Підсушують нарізаний кубиками хліб. Для збалансованого смаку в суп кладуть трохи цукру, дрібку кмину, перемішують. Подають суп в глибоких тарілках, при подачі посипають грінками і збризкують розтопленим вершковим маслом.

Щоб приготувати щавлевий курячий суп, знадобляться курка домашня, щавель, пропарений рис, цибулю і моркву, сіль, перець, зелень петрушки.
З домашньої курки варять бульйон. Курку виймають, нарізають на шматки, тримають в теплі, накривши тарілкою. У бульйон кладуть промитий тричі рис. Пасерують цибулю і моркву, додають слідом за рисом. Як звариться рис - вводять щавель. Суп по смаку досолюють при необхідності і перчать. У кожну тарілку кладуть по шматку курки, заливають супом, посипають рубаною петрушкою і подають.

Для щавлевої окрошки відварюють картоплю і яйця, остуджують, нарізують соломкою. Так само соломкою нарізають огірки. І щавель нарізують соломкою. Кладуть все в каструлю. Заливають солодким квасом. Розливають окрошку в тарілки, посипають зеленою цибулею, додають сметану і лід.

Наталія Петрова, спеціально для LadyCity.ru
Фото: © Depositphotos.com/ @ belchonock