Готуємо суп

Відео: Як приготувати суп з курячої грудки. | Soup with chicken breast.

Щи повинні бути гарячі, вогневі. Але найкраще, благодійник мій, борщик з буряка на хохлацький манер, з ветчінка і з сосисками. До нього подаються сметана і свіжа петрушечкой з укропцем. Чудово також розсольник з потрухів і молоденьких нирок, а якщо любите суп, то з супів найкращий, який засипається корінням і зеленями: морквою, спаржею, кольоровий капустою і всякої тому подібної юриспруденцією. Супи - широко поширені страви. У харчуванні нашого народу вони є важливою в харчовому відношенні складовою частиною обіду
А.П. Чехов Сирена

Відео: Готуємо суп харчо

Приготування супів - ціле мистецтво. У світовій кулінарній практиці відомо 150 типів перших страв, які поділяються більш ніж на тисячу видів, причому кожен вид має декілька варіантів.

Супи з курки, яловичини, свинини, овочеві і рибні перші страви, супи швидкого приготування - знайдеться ефектне рішення для будь-якій життєвій ситуації.

Для приготування супів використовуються різноманітні продукти - овочі, картопля, крупи, бобові, макаронні вироби, м`ясо, риба, гриби і т. Д. До складу цих продуктів входять харчові речовини - білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, необхідні для організму людини. Вживання супів в якості першого страви зумовлено впливом, який вони чинять на травлення. Екстрактивні речовини м`яса, що містяться в бульйоні, цибуля, овочі активізують діяльність травних залоз, сприяють порушенню апетиту. Супи насичують, не перевантажуючи шлунок, благотворно позначаються на самопочутті. Гарячі супи прекрасно зігрівають в зимові холоди, холодні - освіжають у літню спеку.

За способом приготування супи підрозділяються на заправні, пюреобразні і прозорі, а в залежності від температури, як описувалося вище - на гарячі і холодні. Готують ці страви на м`ясних, рибних і грибних бульйонах, фруктово-ягідних відварах, використовуючи для цього молоко, квас, розсіл.

Для прозорих супів допінги готують кожен окремо, перед самою подачею до столу їх кладуть в тарілки і заливають гарячим прозорим бульйоном. Це можуть бути галушки, овочі, грінки, яйця, зелень та ін.

Заправні супи, в залежності від виду закладених продуктів, діляться на наступні групи: борщі, щі, юшки, вуха, розсольники, солянки. Готують їх з овочами, яйцями, крупами, бобовими, борошняними і макаронними виробами. Допоміжні продукти вводять в бульйон в свіжому, тушкованому або вареному вигляді. Заправні супи зазвичай містять багато приправ і спецій: перець, лавровий лист, чебрець, базилік і т.д.

Для супів-пюре і крем-супів продукти спочатку варять, протирають, заливають їх бульйону або відварами, в яких вони варилися, вводять пасеровану борошно, масло, іноді додають різні заправки, а потім доводять до кипіння або прогрівають. Кілька загальних правил
Більшість супів починається з варіння м`ясного або рибного бульйону. М`ясо або рибу на кістки закладають в холодну воду, доводять до кипіння на тихому вогні, знімають шумівкою піну, закладають коріння, накривають кришкою, варять від 30 хвилин і до 3-х годин, в залежності від продукту. За 10-30 хвилин до готовності бульйон приправляють сіллю і спеціями. М`ясо або рибу виймають, бульйон проціджують і використовують для приготування супів. М`ясо або м`якоть риби знімають з кістки і додають в суп в процесі варіння круп або овочів.
Якщо в суп додаються цибулю, моркву, пастернак і т.п., то ці овочі в обов`язковому порядку подрібнюються і пасерують в маслі, після чого додаються в суп.

Щоб супи-пюре вийшли ніжними і без грудочок - продукти, піддані тепловій обробці, подрібнюють занурювальним блендером або протирають через сито двічі.

Зелень дрібно ріжуть і додають в супи перед подачею. До супів з баранини і яловичини підходить пряна зелень (кінза, м`ята, естрагон), до супів з курки - петрушка, до рибних супів - кріп.

Готовий суп відразу після зняття з плити переливають в підігріту фаянсовий або фарфоровий супницю, закривають кришкою і дають постояти 10-20 хвилин. У цей час прянощі, приправи і сіль рівномірно проникають в інгредієнти, а бульйон набуває приємну тягучу консистенцію. Не випадково в дворянських будинках суп подавали на стіл у супницах, знали в цьому толк!