Що приготувати з яблук

Відео: ДЖЕМ з яблук.

Яблука - найпопулярніший фрукт, який присутній на столі всесезонно. Яблука відомі людям з незапам`ятних часів. Золоті, рум`яні, наливні, вони описані в літописах. Жодне застілля не обходилося без яблук - свіжих або мочених. У слов`янських казках молодильні яблука повертали молодість того, хто їх з`їсть.

Відео: Сирна Шарлотка з яблуками в мультиварці / Cottage cheese charlotte Recipe

Про користь яблук можна говорити довго, недарма цей ніжний фрукт вводять першим в харчування дитини. Яблука не містять жиру, складаються на 87% з води, низькокалорійні. У стиглих, щойно зірваних плодах багато вітамінів (А, С, В). Вміст вітаміну С залежить від сорту яблук, від терміну та способу зберігання. Максимально корисні яблука в сезон дозрівання - в кінці літа і початку осені. Взимку і восени вміст вітаміну С істотно знижується, але яблука корисні не тільки змістом вітаміну. Наявність пектину в яблуках робить їх продуктом з низьким глікемічним індексом. Індекс оцінює продукти відповідно до їх впливом на рівень цукру в крові. Якщо продукту дається низький глікемічний індекс, це означає, що при його вживанні рівень цукру в крові піднімається повільно. Тому яблука дуже корисні дітям і людям похилого віку, зміст пектину допомагає підтримувати організм в тонусі. У день досить з`їдати 2 яблука. Доведено, що вживання яблучної м`якоті або свіжого яблучного соку перешкоджає утворенню сечової кислоти і підсилює розпад мурашиної. Тому яблука корисні людям, що страждають на ревматизм, подагру, атеросклерозом, хронічними екземами і іншими захворюваннями шкіри. Яблуко корисно для зміцнення зору, шкіри, волосся і нігтів, а також для усунення нервозності. Яблучний сік чистить лімфу, збагачує кров залізом, особливо корисні яблука вагітним і годуючим жінкам.

Яблуко - самодостатній продукт, але, як і будь-який інший фрукт, його використовують для приготування різноманітних страв. Найбільш поширеними є яблучні десерти і випічка. Кулінари сьогодні все більше і більше знаходять застосування яблукам. Їх додають в салати, вони надають кислинку, освіжають, салати з яблуком стають соковитіше.

Яблука додають в гарячі супи, особливо добре вони поєднуються з куркою, картоплею, гарбузом, буряком.

З яблуками гасять м`ясо. Вони надають м`якоті м`якість, ніжний аромат, соковитість.

Поєднується з яблуками і риба, переважно білого: тріска, пікша, минтай, хек - ці види прекрасно гармонують з яблуками, особливо зеленими. Яблука додають до м`яса, коли то вже буде практично готове.

З яблуками готують каші, особливо смачною і пишною виходить манна каша. Яблука додають, коли крупа в молоці вже майже зварилася, потім всипають цукор, кладуть ложку вершкового масла і збивають кашу жорстким віночком. Пишна, ніжна каша ні кого не залишить байдужим.

Окремо хочеться розповісти про незвичайні рецептах, де використовуються яблука. Наприклад, насипний яблучний пиріг. Його готують з яблук, жирних вершків, цукру і манної крупи або пшеничних сухарів. У вогнетривку форму, щедро змащену вершковим маслом, шарами насипають манну крупу (сухарі), яблука, цукор, заливають порцією вершків, шари повторюють 3-4 рази. Останній шар манна крупа і вершки. Випікають пиріг в духовці при 200`С до золотистого кольору, остуджують в формі, розрізають гострим ножем і подають з йогуртом або сметаною.

З яблуками готують пиріжки з не зовсім традиційного тесту - сирного. Змішують сир з яйцем, розпушувачем, невеликою кількістю солі і цукру, всипають борошно, замішують тісто. Розділяють тісто на шматочки, кожен розкочують на дерев`яній дошці, посипаній борошном, кладуть яблука, очищені від шкірки і насіння і нарізані на шматочки, присипають цукром і крохмалем. Тісто защипують. Смажать пиріжки у великій кількості киплячої олії до темного, золотистого кольору, подають гарячими.

З яблуками добре поєднується м`ясо індички і курки. Таке поєднання можна зустріти в салатах, закусках, начинках для пирогів. М`ясо використовують відварне або запечене, яблука в свіжому вигляді, нарізані шматочками. Або яблука не нарізають, а вирізавши серцевину, заповнюють серединку м`ясною начинкою, посипають сиром і запікають у духовці до м`якості яблука.

Яблука смажать у клярі. З цілого яблуко вирізають спеціальним штекером серцевину, нарізають яблука шайбами, Роблять кляр з холодної води, збитого яйця і борошна. Яблучні кільця обвалюють у борошні, потім опускають в кляр і тут же в киплячу олію. Яблучні кільця виймають шумівкою, складають на серветку, посипають цукровою пудрою і відразу подають.

Чи не традиційним, але приємним поєднанням є яблука і солона форель. Часточки яблук поливають лимонним соком, щоб вони не темніли і загортають в скибочки солоної риби. Страву подають як холодну закуску.

У літню пору готують холодний борщ з яблуками. Відварюють буряк. Очищають і натирають на дрібній тертці. Потім заливають окропом і додають житній хліб. Ставлять суміш на одну добу в холодильник. На наступний день проціджують, додають кубики яблук, рубані яйця, нарізані кубиками огірки, зелену цибулю, сіль і цукор за смаком. Подають блюдо зі сметаною.

Яблука, зварені в червоному вині з цукром і подані з морозивом в серединці - неймовірно красивий і смачний десерт. Для його приготування яблука очищають від шкірки, зрізують верхівку і видаляють серцевину. Доводять до кипіння вино з цукром водою і соком половини лимона. У киплячий сироп опускають яблука і залишають на 6 хвилин. Потім охолоджують до кімнатної температури, не виймаючи з сиропу. Відкидають фрукти на друшляк. Після того, як сироп стече, кладуть їх на півгодини в холодильник. Фарширують яблука пломбіром, посипають смаженими горіхами і подають до десертному столу.

Яблука люблять і готують практично у всіх країнах світу. Широко відомими стравами, що вийшли за межі свої країн, є штрудель з яблуками по-австрійськи, кнедлі з яблуками по-чеськи, індичка, фарширована яблуками по-американськи, млинці з яблучним колесо до воза по-російськи, пиріжки з яблуками по-білоруськи, яблука, смажені в клярі по-китайськи та ін.

Наталія Петрова, спеціально для LadyCity.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ zoryanchik