Національні страви середземноморської кухні з оливками і оливковою олією відпочинку
Відео: Фокачча від Гордона Рамзі c оливками, помідорами і розмарином
Питання про те, куди відправитися відпочивати, щоб насолодитися місцевою кухнею, мабуть, має на увазі тільки одну відповідь. Звичайно ж, в країни Середземномор`я! Хоча б для того, щоб спробувати страви Середземноморської кухні, користується неймовірною популярністю в усьому світі. У чому секрет такої привабливості, запитаєте Ви? Вся справа в тому, що крім витонченого смаку, Середземноморська кухня вважається однією з найбільш корисних і здорових.
Ще в 50-х роках Ансель і Маргарет Кей був введений у вжиток термін «середземноморська дієта», яка, на думку багатьох вчених і дієтологів, може вважатися «золотим стандартом харчування». Численні дослідження показали, що тривалість життя у жителів Середземномор`я була значно вище, ніж в інших країнах, що відносяться до розвиненої західної цивілізації, а захворюваність серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом, артритом і рядом інших хвороб істотно нижче. Саме цей факт і став причиною підвищеного інтересу до традиційного, для жителів Середземномор`я, харчуванню.
Дієтологи стверджують - середземноморський раціон харчування сприяє нормалізації обміну речовин завдяки збалансованому поєднанню жирів, білків і вуглеводів. Але, мабуть, найголовнішим і яскравим знаменником чудодійною дієти є «рідке золото» регіону - оливкова олія, без якого немислимо жодне блюдо Середземномор`я - саме воно тут використовується в якості основного джерела жирів. До слова кажучи, вченими було доведено: додавання оливкової олії в раціон жителів тих країн, для яких не характерна середземноморська дієта, дозволяє поліпшити стан при цукровому діабеті, артеріальній гіпертонії, алергічних захворюваннях і т.п. Крім оливкової олії важливою ланкою класичного середземноморського столу є, безсумнівно, і оливки. Ці ніжні плоди оливкового дерева жителі середземноморського басейну споживають в їжу в самих різний поєднаннях і варіантах - і як окреме частування і як прикраса будь-якої страви. Більш дрібні плоди використовуються при приготуванні холодних закусок і салатов- середні - додаються в піцу або пасту- великі оливки як правило фарширують або подають окремим блюдом.
Середземноморська кухня - це велика кількість їжі з рослинних джерел. Традиційно, це фрукти і овочі, часник, зелень, хліб, зернові, боби, горіхи і насіння, сир і йогурт, в невеликій кількості риба, домашня птиця. Причому, страви з риби необхідно готувати без додавання яєць і борошна, а надлишок жиру вважається ознакою погано приготованого блюда. Рибу і морепродукти подають на стіл з рисом або овочами, а йогурти і нежирні сири, типу фети або моцарели, можуть вживатися і як самостійну страву і в складі різноманітних, смачних салатів. Обов`язковою є наявність на столі оливок.
Середземноморська кухня дозволяє, і навіть рекомендує вживати в помірній кількості червоне сухе вино за обідом (чоловіки - 1-2 келихи в день, жінки - 1 келих). А обов`язковою умовою при приготуванні більшості страв є використання оливкового масла. За статистикою, жителі середземноморського регіону щодня додають в їжу не менше 25-30 грамів оливкової олії, а греки - в середньому приблизно 70 грамів в день.
Середземноморська кухня - це не просто смачні страви, але ціла система харчування, яка дозволить вам підтримати здоров`я і довголіття, незалежно від географії проживання, віку або якихось соціальних умов. Кухня Середземномор`я - демократична, а будь-яку страву можна з легкістю приготувати у себе вдома.
