Грецька дієта
Грецька дієта
У чому особливості грецького меню? Чи варто росіянам взяти на озброєння «заморський» принцип харчування? І чому греки воліють рецепти з молекулярної кухні?
Відео: грецька дієта для схуднення меню
Розповідає випускник провідною грецької школи кулінарного мистецтва «Chef d `Oeuvre», шеф-кухар ресторану «Sea You Up» в Греції Дімітріс Катрівесіс.
- Як ви вважаєте, російська кухня може скласти конкуренцію грецької?
- Я б не став порівнювати дві такі різні кухні, адже в наших країнах різний клімат, який не може не впливати на кулінарні вподобання. Так, в Греції більш м`який клімат, тому греки можуть дозволити собі вживати легку їжу. Надавати перевагу морепродуктів, овочам і фруктам.
А так як в Росії дуже довга зима, звідси і зовсім інші переваги в меню - більше пітельние страви з вмістом тваринних жирів. Плюс любов до м`ясних страв.
- Так, м`ясо ми любимо. Але дієтологи не втомлюються повторювати, що надмірне вживання м`яса занадто шкідливо. Холестерин і все таке. Як знайти золоту середину?
- При підвищеному рівні «шкідливих» жирів в організмі спробуйте критську дієту, яка базується на вживанні оливкової олії першого віджиму. Масло обов`язково має бути якісним. Наприклад, непогано себе зарекомендувало Excelsior елітного сорту Extrissimo від Peza Union. Воно смарагдово-зелене, густе і його можна їсти просто з шматочком хліба.
Таке масло корисно вживати щоранку натщесерце по столовій ложці, воно чудово очищає організм від токсинів і регулює роботу кишечника. Греки давно зрозуміли, що оливкова олія допомагає зберігати здоров`я, тому на Криті у багатьох жителів острова є власні оливкові гаї.
Крім масла, овочів і фруктів намагайтеся якомога частіше їсти рибу. Обов`язковими в вашому раціоні повинні стати сібас, лосось і скумбрія. У них містяться корисні для здоров`я ненасичені жирні кислоти, які відповідають за красу волосся і нігтів.
- А що б ви порадили тим, хто прагне схуднути?
- Не буду оригінальним - якщо хочете скинути пару зайвих кілограмів, доведеться обмежити вживання жирів і цукру. Перейти на овочеві супи і обов`язково каші. Рис раджу вживати кілька разів на тиждень, він виводить з організму шкідливі речовини і сприяє схудненню. Обмежте міцний алкоголь, відмовтеся від вживання горілки, віскі навіть в малих кількостях і замініть їх вином.
Також дуже важливо якість продуктів, які ви вживаєте. Оскільки навіть знежирені продукти, але з великою кількістю консервантів та штучних ароматизаторів, не зможуть допомогти вам позбавитися від зайвих кілограмів. А навпаки, посприяють утворення покладів жиру.
І не забувайте загальне правило, що худнуть і всіх, хто прагне вести здоровий спосіб життя: «Сніданок повинен бути щільним, а вечерю легким». Намагайтеся харчуватися кожні дві-три години потроху, не чекайте появи почуття сильного голоду.
Відео: Грецька дієта. Дієта на грецькому салаті. Дієта для схуднення
- Як ви вважаєте, чи варто щодня всім без винятку з`їдати не менше 5-6 порцій сирих овочів і фруктів, як часто радять дієтологи?
- Якщо вам це важко дається, не раджу змушувати себе. Насильство ніколи ні до чого доброго не приводило. Якщо ваш організм дозволяє вживати багато сирих овочів і фруктів, то можна це робити, почавши з ранку і розбивши загальну порцію на кілька прийомів. Але якщо ви відчуваєте, що кількість овочів і фруктів краще скоротити, намагайтеся вживати не менше 5-7 порцій на тиждень. При збалансованому харчуванні цього цілком вистачить.
- Я кілька разів була в Греції і помітила, що місцеві дівчата дуже стрункі й підтягнуті. Скажіть, які страви традиційно готують гречанки?
- Основу грецького меню крім свіжої риби становлять морепродукти: кальмари, восьминоги, мідії, креветки, омари і різноманітні молюски. Все це готується з додаванням великої кількості оливкового масла і сиру. Як гарнір подаються овочі, а доповнює смак середземноморських страв червоне вино.
Крім того, всі греки люблять старовинні «бабусині» закуски, рецепти яких передаються з покоління в покоління. Наприклад, салат з баклажанів і цацики, блюдо зі свіжих огірків з додаванням натурального йогурту, часнику, оливкового масла і соку лимона. Вони не просто смачні, але і дуже корисні. Ціла кошик необхідних нам вітамінів і мікроелементів.
На десерт найчастіше їдять східні солодощі - пахлаву з листкового тіста з горіхами в сиропі, випічку з додаванням меду і натурального грецького йогурту, а також фрукти. Морозиво в Греції вживають з джемом з винограду, черешні або мандаринів. На полуденок греки люблять випити чашечку кави, а вранці воліють тости з варенням.
При цьому хочу зазначити, що стандартне обіднє меню в різних районах Греції різний. Наприклад, в південних районах на обід найчастіше подається велике блюдо, на якому розміщено безліч закусок. Тут трохи м`яса і риби, і різноманітні види сирів, і салати з овочів і фруктів. Греки дуже люблять «кусочнічать» і протягом одного прийому їжі пробувати багато видів страв.
Суп зазвичай подають в північних районах Греції, там більш звичні до типу російських обідів, коли подається перше, друге і третє.
Ще одна особливість: багато страв греки намагаються готувати за технологією Sous-Vide. Це досить незвичайний спосіб приготування. Суть методу в тому, щоб зберегти їжу більш соковитою, не перепечеться зовнішню частину і при цьому досягти потрібного ступеня готовності всередині. Для цього спочатку всі продукти складають в спеціальну вакуумну упаковку. Після чого ставлять нудитися в духовку на кілька годин. При цьому температура в процесі готування чітко контролюється кухарем. Саме температура відіграє головну роль в даному процесі, вона важливіше часу приготування.
- Дуже нагадує молекулярну кухню, коли шеф-кухар дуже незвично готує страви.
- Ви маєте рацію. Це вона і є. В цілому молекулярна кухня користується великим попитом у греків, так як вона дозволяє кухареві змінювати смак, зовнішній вигляд звичайних продуктів за допомогою оригінальних способів термообробки. Наприклад, оливкова олія можна зробити по консистенції таким же густим, як вершкове, і намазувати його на хліб для бутербродів. При цьому користь масла нітрохи не зменшиться.
Відео: Як схуднути на 20 кг за 2 місяці дієта
Можна сказати, що молекулярна кухня є повноцінним мистецтвом поряд з поезією або живописом. З тих пір як я став кухарем і присвятив своє життя кулінарії, мій світогляд повністю змінилося. Я на все дивлюся з точки зору користі для готування. Навіть склянку солоної води з моря можна розглядати просто як воду, а можна придумати, смак якої страви вона підкреслить.
