Ізраїльська кухня: фалафель з нуту

• Фалафель - це традиційне ізраїльське блюдо. Також широко поширене в інших країнах Близького Сходу - Лівані, Єгипті. Основний інгредієнт страви - турецький горох, або як його ще називають, нут. Фалафель готують у вигляді кульок, що нагадують котлетки або тюфтельки, подібно яким його обсмажують на розігрітій олії. Цікаво, що в східних регіонах його продають немов фастфуди в Європі і США або як млинці в Росії прямо на вулиці. Фалафель подають з овочами - це не тільки смачне, але і дуже корисна страва.

  Чим корисний нут?

  Нут - культура, яка ставитися до бобовим. У країнах Середземномор`я баранячий горох є основою великої кількості страв і популярний не менше, ніж у нас квасоля або горох. Може навіть більше, оскільки для деяких сімей є продуктом щоденного споживання. Лікувальні властивості нуту ще з давніх часів порівнюють з достоїнствами сочевиці. Ці сільськогосподарські культури вирощували ще до нашої ери. Однак в Росії турецький горох з`явився зовсім недавно. 

  Сучасний фалафель рецепт якого обов`язково включає турецький горох, перш за все, зобов`язаний своїми корисними властивостями саме нуту. Він містить в собі величезну кількість мінералів, вітамінів і різних необхідних людському організму речовин (близько 80 цінних речовин). Більш того, цей чудовий продукт ідеально підходить в пост, для вегетаріанських страв і просто тим, хто хоче скинути зайві кілограми. Крім того, що нут багатий білками, жирами і клітковиною, він краще за всіх інших продуктів сприяє побічних ефектів відкладення жиру. Так метіонін, який у величезних кількостях міститься в турецькому горосі, сприяє нормалізації рівня холестерину, тим самим перешкоджаючи ожиріння печінки. Також в нуте присутні:

  - Кальцій;

  - Калій;

  - Магній;

  - Фосфор;

  - Залізо;

  - Марганець;

  - Бор;

  - Кремній.

  Регулярне вживання нуту зміцнить серцево-судинну систему, сприяє травленню, стабілізує рівень цукру. Баранячий горох рекомендований для профілактики шкірних захворювань, і очних хвороб. Він також допоможе повернути чоловічу силу і поліпшить зір.

  

  Як готувати фалафель?

  Щоб приготувати традиційний фалафель фото якого можна знайти в інтернеті, Вам знадобляться наступні продукти:

  - 2 склянки нуту;

  - 1 морква;

  - 2 пучка зелені (петрушка або кінза);

  Відео: фалафель І хумус. Рецепт від Покашеварім. випуск 228

  - Спеції: 1 ст. л. солі, по 1 ч. л. кумина (зіра) і чорного перцю, 1/8 ч. л. асафетиди.

  етапи приготування

  Відео: Хумус - улюблена закуска з нуту Ізраїлю і арабських країн - Уріель Штерн

  

  1. На ніч замочити нут. З ранку просушити горох і перетворити в пасту за допомогою блендера.

  2. Як можна дрібніше потерти моркву і порубати зелень.

  3. Замісити все інгредієнти і спеції в фарш.

  4. Формувати невеликі кульки.

  5. Обсмажувати у фритюрі або на сковороді з великою кількістю рослинної олії.

  Відео: Як Фалафель роблять в Ізраїлі у вуличній кафешці. Дуже ситно і смачно)

  У країнах Близького Сходу фалафель зазвичай подають в піті - традиційної булочці, і якщо бути точним, прісний круглий хлібець. Його надрізають і всередину кладуть кульки з нуту, зелень або лист салату, овочі, хуммус і соус з тахіни. Цікаво, що Хуммус в Ізраїлі називають як сам горох (нут), так і пасту-пюре з якого вона виготовлена. До її складу входять також часник, сік лимона, солодкий перець або паприка, оливкова олія і кунжутна паста. Тахіну - сезамовими пасту можна купити в продуктовому супермаркеті. Вона є основою для величезної кількості страв і соусів в кухні країн Близького сходу.

  Фалафель традиційно готують у фритюрі. Однак якщо готувати страву в духовці, то його можна використовувати в якості напівфабрикату. Так на етапі, коли кульки готові до обсмажуванні, просто приберіть їх в морозильну камеру холодильника. Це неймовірно, але фалафель може зберігатися в таких умовах від 2 до 5 місяців! Що просто знахідка для холостяків, ділових жінок та зайнятих мам.