Оманливі оливки
оманливі оливки
В останні роки було встановлено, що ймовірність захворіти на рак молочної залози у жінок, які регулярно вживають оливки і оливкова олія, на 40% нижче, ніж у інших. Але чи всі оливки однаково корисні? У яких випадках краще віддавати перевагу маслу?
Розповідає дієтолог з Санкт-Петербурга Ганна Дмитрівна Алексєєва.
«Залізні» плоди
В останні десятиліття Росія переживає період масового захоплення маслинами і оливками. Цей продукт, що з`явився в широкому продажі близько двох десятків років тому, навіть почав витісняти з розряду класичних закусок кислу капусту і солоні огірки.
Відео: Фарширована свиняча вирізка Оманлива солодкість
При цьому багато хто впевнений, що зелені оливки - це недостиглі плоди, а маслини - це повністю дозрілі оливки, які почорніли в природних умовах. Але це не зовсім так. Чорний колір більшості консервованих маслин, які продаються в Росії, створений штучно. Як правило, це такі ж недостиглі оливки, які пройшли обробку хімічними речовинами.
Справа в тому, що свіжі оливки неїстівні через дуже гіркого смаку. Щоб його видалити, оливки традиційно замочують в солоній воді. Але процес видалення гіркоти таким способом досить тривалий і займає кілька місяців.
Виробники придумали, як стиснути цей час до декількох днів. Для швидкого вимивання гіркоти вони додають до розсолу луг. А щоб оливки стали чорними і змінили смак, через розчин пропускають кисень. Потім для фіксації чорного забарвлення в продукт додають глюконат заліза. Цей хімікат позначають як Е 579. Такі плоди на вигляд дуже чорні і блискучі, але це неприродний колір.
Чи шкідлива «хімія»?
Звичайно, нічого хорошого в хімічній обробці оливок немає. Але і шкоду глюконату заліза часто перебільшують. Справа в тому, що ця речовина - звичайна нетоксична органічна сіль заліза, яка застосовується як препарат для лікування анемії. І використовується він в медицині в дозах, в десятки разів перевищують ті, що ми отримуємо з чорних маслин.
Відео: Свиняча вирізка в гостро-солодкому соусі (Ближні Горки)
Звичайно, у дуже чутливих людей глюконат заліза може викликати болі в животі і нудоту. Але для цього треба з`їсти як мінімум кілограм забарвлених плодів.
Небезпека консервованих оливок і маслин для здоров`я полягає в іншому. У своєму «баночному» варіанті упаковки вони містять занадто багато солі. Тому вони можуть бути небезпечні для людей з гіпертонією і захворюваннями нирок.
До того ж зірвані зеленими плоди містять менше корисних речовин. Маслини, що дозріли природним шляхом, містять цілий ряд корисних амінокислот і вітамінів, пектини. Незамінних жирних кислот в них на третину більше. Тому саме вони рекомендуються для дієтичного харчування і профілактики раку.
Таким же безпечним і дуже корисним продуктом є оливкова олія. Його потрібно додавати в їжу як мінімум по 1-2 чайних ложки в день. Протипоказань до вживання невеликих кількостей оливкової олії немає. Зате існує чимало недуг, при яких воно надає профілактичну і лікувальну дію. Оливкова олія корисна для профілактики захворювань серця, судин, артриту, деяких видів раку.
тонкощі вибору
Якщо ви хочете купити натуральні зрілі оливки, корисні для здоров`я, уважно їх розгляньте. Як правило, вони не мають яскравого чорного кольору. Вони більш тьмяні, коричневі і пофарбовані нерівномірно. Той бочок, що був звернений до сонця, яскравіше і темніше, а що ховається в тіні більш блідий. Маслини, зроблені за прискореною технологією і пофарбовані, зазвичай дешевше, і їх частіше випускають в залізних банках.
Оливки і маслини не потрібно купувати про запас і зберігати довше, ніж зазначено на упаковці. Особливо шкідливими можуть ставати при тривалому зберіганні плоди з кісточками.
Відео: Наука і Ісламу
Справжнє оливкова олія також досить легко відрізнити від підробок. Воно має своєрідний запах і зеленуватий колір. Після кількох годин перебування в холодильнику в ньому утворюються білі пластівці, які при кімнатній температурі знову зникають.
Зверніть увагу і на те, що якісне оливкове масло для збереження запаху, кольору і смаку частіше розфасовують в скляну тару, а інші рослинні масла - в пластикову. Оливкова олія тримайте в скляній тарі в темному місці. На світлі губляться його корисні властивості. Але в будь-якому випадку оливкова олія не повинно зберігатися більше року.
