Царський пост

Відео: лікнеп для царя на посту ДАІ

Про те, як харчувалися під час Великого посту російські царі і прості люди, розповідає співробітник Російської державної бібліотеки Олена Миколаївна Картишева.

Найдавніші християнські письменники одноголосно свідчать, що Великий піст встановлений апостолами в наслідування сорокаденний постам старозавітних праведників, пророка Мойсея, пророка Іллі, а також прикладом Ісуса Христа, пост 40 днів. Відповідно до Старого Заповіту, сам Бог призначив період в 40 днів як міру для здійснення подвигів і різних підприємств. Згідно древнім статутів, прийнято дотримуватися з особливою суворістю першу і Страсну седмиці поста. У понеділок і вівторок першої седмиці, а також в п`ятницю і суботу Страсного встановлена вища ступінь посту - повне утримання: ... ні хліба їсти, ні води пити. В інші дні цього поста, крім недільних і суботніх днів, встановлена друга ступінь стриманості: одноразове сухоядение протягом дня. Дозволяються хліб, вода й овочі. За статутом Соловецького монастиря по вівторках і четвергах дозволяється гаряча їжа з двох страв (раз на день) і пиття з медом. По суботах і неділях встановлена третя ступінь поста: дозволяється гаряча їжа з двох-трьох страв з рослинним маслом і посластіть двічі в день. У ці дні дозволяється і вживання невеликої кількості натурального виноградного вина (але не горілки). Найлегша ступінь стриманості - вживання в їжу риби - дозволяється в дні урочистих свят: Благовіщення Богородиці, Вербної неділі і Лазаревої суботи. У перші століття християнства в стародавній Русі такий порядок поста дотримувався більшістю православних християн. Іноземні мандрівники XV-XVI століть дивувалися, наскільки російські - від простого селянина до царя - строго дотримувалися встановлення Великого посту. Селяни в основному вживали в їжу зелена цибуля - з хлібом, сіллю, квасом, а також часник і молоду редьку. Популярними були щі з буряка і трави яглиці. З пшона та інших круп готували рідкі кашки, пекли пироги з житнього борошна з грибною начинкою. Коли встигали суниця і полуниця, то варили гречані вареники з начинкою з цих ягід. Володимир Даль у своєму знаменитому словнику дає докладний опис селянського поста: Пісний селянський стіл: пиріг з заварний капустою або з грибами, скибковий картопля з оцтом, юшка з груздями, варений горох, пшоняна, Ячна, вівсяна або гречана каша, солоні огірки, грузді та капуста, парена ріпа, морква, буряк в гарячому суслі, гороховий кисіль з олією- пироги: репник, морквяник, борщ, грибний з крупою- млинці, шанежки, оладки, мерзла брусниця і журавлина з медом- пиріг з одного малиною або маковник з медом , горіхи, пряники, родзинки Строго давня Русь дотримувалася постів, у чому подавали приклад святителі і государі. Перші два дні першого тижня Великого посту патріарх і цар зовсім не куштували їжі, тільки в середу подавалося легке страва, наприклад компот. У строгому пості проходила і страсний тиждень. Разом з утриманням відбувалися і численні подвиги в милосерді і в молитвах. Всі церковні служби цар повністю вислуховував щодня протягом всього Великого посту. У ті ж дні в традиції государів і великих князів було заходити на прощання і до трун батьківським: до батьків - в Архангельський собор, до матерів - в Вознесенський кремлівський монастир - усипальницю великих княгинь і княжен. Кожен цар з глибокої старовини в сімейному житті аскетично виконував правила утримання і був зразком слухняності церкви. Наприклад, Олексій Михайлович був зразком побожності, того чинного, точно розміреного і твердо розученого благочестя, над яким так багато і довго працювало релігійне почуття древньої Русі. З будь-яким ченцем міг він посперечатися в мистецтві молитися і постити. У Великий піст він обідав тільки три рази в тиждень, а в інші дні їв по шматку чорного хліба з сіллю, по солоному грибу або огірку і пив по склянці полпіва. Рибу він їв тільки 2 рази за весь Великий піст. До нас дійшли описи царського столу Олексія Михайловича в Великий і Успенський пости, коли йому готувалися такі страви: капуста сира і гріти, грузді і рижики солоні, сирі і нагріті, ягідні страви. Але все це було без масла, крім Благовещеньева дня (25 березня за ст. Стилем, або 7 квітня - за новим). І їсть Цар в ті пости в тиждень, тобто в неділю, у вівторок, у четвер, в суботу по раз на день, а п`є квас, а в понеділок, і в середу, і в п`ятницю в усі пости не їсть і не п`є нічого. Вся царська сім`я трималася того ж порядку і тієї ж їжі, лише царські малолітні діти були у виключенні, і їм Великим постом дозволялися страви рибні та тістечка з маслом, так як на Русі хворим, старим і тим, що ще в малих літах пост містять не мочно. У відомому пам`ятнику давньоруської літератури XVI століття Домострой є спеціальна глава - Записи на весь рік, що до столу подавати з Великодньої неділі в м`ясоїд, в якій дається детальний перелік продуктів харчування, що вживаються під час посту на Русі. На Петрівський піст до столу їжу подають: оселедець на пару, щуку на пару, ляща на пару, сушену рибу-лососину, білорибицю, осетрину, спинки чечужна і вязигу білуги, спинку білорибиці на пару, юшку щучью з шафраном, юшки чорної векошнік, запечених окунів, векошнікі з плотиц, юшку з пічкурів, з лящів, з карасів, тавранчук осетровий, так тавранчук чечужна. З заливних: белорибіца свіжа, стерлядь свіжа, стерлядь свежепросоленая, осетрина свіжа, осетрина солона, щука свежепросоленая, щучі голови з часником, Лису гору, стерлядь в`ялена, осетрина шехонская, осетрина косячная, гриби варені, печені та сушені, щі, карасі, paкі. В Успенський піст до столу їжу подають рибну. Подається капуста кисла з оселедцями, ікра різна ставиться поруч, белужья спинка в`ялена, лососина з часником подається часточками, осетрина шехонская, белорибіца, сьомга сушена, спинка осетрини та чечужна, оселедець на пару, щуки на пару, стерляді на пару, лящі на пару, спинка семужьіх, спинка білорибиці і інших риб спинки подаються на пару, холодці рибні з шафраном, юшка з окунів запечених чорна (остудити її), вуха звичайна гаряча, вуха щуча, вуха чечужна, вуха Карасьова, вуха окунева, юшка з плотиц, юшка з лящів, тавранчук осетровий, а в проміжку між різних ух подаються рибні колобки і стерлядь, і рибні страви, пироги, пиріжки в горіховому маслі, пироги подові пряжене з горошком, оладки в горіховому маслі кислі, пироги подові кислі з горошком, пироги великі з маком на конопляній олії з горошком, та великий же пиріг з маковим молочком, так з соковитим пиріг з вязигой теж великий, пиріг з сигами та з сомом або з оселедцем пиріг напруги, - а всіх їх перекласти млинці. З заливних: щука під часником, окунь в підливі, щука свежепросоленая, белужіна в`ялена в підливі, белорибіца в підливі з приправами, осетрина в підливі з приправами, лососина в підливі з приправами, сьомга з приправами в підливі, сіговіна з приправами в підливі, лодожіна з приправами в підливі. У Філіппов пост до столу подають: парові оселедця і нові морожені, лящів на пару, спинки білорибиці, спинки лососем, спинки нельми, спинки семужьіх, стерлядь на пару, сига, лодогу на пару, холодець рибний, короваї, поросят м`ясних, каченят м`ясних, юшку шафранну, юшку чорну, юшку минь, печінку, молочко минь, юшку окуневу, юшку Плотича, юшку з лящів, юшку з карасів, тавранчук білуговий, тавранчук осетровий, тавранчук севрюжья, тавранчук чечужна, юшку мішечком, юшку з галушками, юшку чечужна, юшку для лову судака, юшку з потрошки чечужна. З заливних: белорибіца, лососі, нельма, стерляді, осетрина, голови чечужна, голови щучі з часником і з хріном, вирізки, стерляді смажені, щуки відварні, лини, окуні, плотиц, лящі заливні, щука свежепросоленая, хребет та ребра білуги, оселедця смажені, осетрина шехонская, осетрина косячная, осетрина довга, подвійні щі - з юшкою свіжою та з юшкою осетрової. А на масницю подають до столу: хмиз, горіхи, Єльцов, ядерця, тістечка, шишки, сирну суміш, молочко варені, жирний сир сухий. У Великий піст до столу подають: хлібці пісні, ікру паюсну, ікру осетрову осінню та ікру осетрову свіжу, ікру чечужна, печінку щучью просту, кашку з білорибицею, печінку лосося, кашку з судаком, кашку чечужна, кашку з севрюгою, кашку з білугою свіжої , печінку осетрову свіжу, печінку білуги слабосоленую, печінку осетрову сушену і білуги, снетки та сущик, пласточкі карасячі та Язєв, ікру варену, ікру смажену, тешку осетрову та тешку свіжесоленою, візігу в оцті, стерлядь бочкового, мови сирі, стерлядь в`ялену, тешку осетрову, тешку білуги, мови білуги, осетрину шехонскую, локшину горохову, пшоно з маковою олією, цілий горох та горох лущений, подвійні щі, млинці та пироги з варенням або цибулею, та пироги подові з маком, так киселі і солодкі і прісні.
З особливою суворістю прийнято дотримуватися 1-ю і Страсну седмиці Великого посту.

словник
Векошнікі - пироги, заправлені м`ясними та рибними залишками їжі (свого роду піца). Пласті - пластові шматки риби.
Лодожіна (лодога) - одна з порід сига.
снеток - сушена риба Вандишев.
Сущик - сушена дрібна рибка.
Тавранчук - юшка з різних сортів риби.
шишки - солодкі булочки або печиво круглої форми.