Сочевиця, верба і маслини

Відео: Про найголовніше: Термін придатності посуду, готуємо сочевицю, контролюємо пульс

Відео: Чому маслини чорного кольору майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Про властивості рослин, які згадуються в Старому і Новому Завітах, розповідає цікава книга кандидата фармацевтичних наук москвича Ігоря Миколайовича Сокальського «Прекрасні рослини Біблії», яка вже стала бібліографічною рідкістю.

- Як виникла ідея написати книгу про рослини, що згадуються в Біблії? Чого в ній більше - інтересу до ботаніки, стародавній медицині або бажання точніше зрозуміти текст Священного писання?

- Можна сказати, що всього потроху. Рослини відіграють важливу роль в Біблії. Вони згадуються вже в самому початку Старого Завіту, в Першій Книзі Мойсея: «І сказав Бог: Нехай земля вродить траву, що сіяє насіння по роду її, і дерево, що приносить плід ...».

Рослини виступають і як символи тих чи інших якостей окремих людей і цілих народів. Вони служили людині їжею, матеріалом для будівництва, ліками, а також були знаками, що відзначають ту чи іншу священну подію.

Тому для того, щоб краще зрозуміти Біблію, потрібно хоча б трохи знати, про яких рослинах йдеться в текстах Старого і Нового Завітів. Інакше повний зміст цього тексту буде неясний для нас. А то і зовсім протилежний тому, що спочатку передбачалося. Не зайвими будуть і відомості про корисні і лікувальні властивості деяких плодів і насіння - адже нерідко ми вживаємо їх у їжу, нічого про них не знаючи. Інші рослини можемо знайти в супермаркетах, але вони не користуються особливим успіхом, тому що люди про них забули.

- Про які рослинах йдеться?

- Наприклад, сочевиця. У Біблії вона згадується як символ миттєвого прибутку: Ісав проміняв на юшку з сочевиці своє первородство. Продав його Ісааку, щоб швидше насититися. Дійсно, насіння сочевиці дуже поживні, вони містять легкозасвоюваний рослинний білок. У харчуванні сучасної російської людини ця рослина майже не представлено. А адже до революції Росія була світовим лідером з виробництва цієї культури, вивозила на зовнішній ринок більше 4 мільярдів пудів.

Сочевицю вважали монастирським рослиною. Її вирощували на величезних площах і вживали під час посту. Хоча називали її «крупою будинків», готували з сочевиці страви і в дорогих ресторанах. З сочевиці можна варити супи, каші, робити пюре, котлети, начинку для пиріжків. Вона розварюється легше, ніж інші бобові. А за поживністю мало чим відрізняється від м`яса, тільки не містить холестерину. Це ідеальна їжа під час посту. Відмінна каша виходить із суміші рису з сочевицею.

- Якщо сочевиця - символ швидкоминучими вигоди, то, напевно, є рослини, які є символом істинного благочестя і теж служать на користь людині?

- Звичайно. І в першу чергу це оливкова дерево. Всупереч поширеній думці, вирощувати маслини і отримувати оливкову олію першими навчилися зовсім не стародавні греки. За 2-3 тисячі років до них народи, що населяли Святу Землю і Єгипет, вже культивували оливкові дерева і вміли використовувати їх плоди і масло. Олива згадується в Старому і Новому Завітах, мабуть, набагато частіше, ніж всі інші рослини.

Оливковий лист приносить голуб Ною, щоб сповістити про закінчення потопу, оливкову гілку тримає архангел Гавриїл, який був Діві Марії з благою звісткою. На Оливній горі розташовується будинок святого Лазаря і Гетсиманський сад. Саме його назва походить від слова, яке в перекладі з івриту означає «олійна давильня». До наших днів збереглися вісім старих олив, вік яких налічує понад 2 тисячі років. Під однією з них, можливо, молився Христос перед тим, як прийняти хресні страждання. Олива в Старому і Новому Завітах - символ благовоління Божого, довголіття, щедрості.

Плоди оливкового дерева з найдавніших часів були одним з основних продуктів харчування південних народів, оскільки вони були не тільки смачні й поживні, а й витримували тривале зберігання. Їх і сьогодні вживають в їжу свіжими, солоними, консервованими різними способами. Не менш корисно і оливкове масло. Його вживали в їжу, використовували для лікування і релігійних обрядів, заправляли ним світильники. У Росії оливкова олія продавалося двох видів - прованську для їжі і дерев`яне для лампад.

- Як вибрати найкорисніше оливкова олія?

- Найбільш якісне масло отримують з білих маслин холодним віджиманням: після першого холодного пресування з утворився масла видаляють тверді залишки і отримують чисте безбарвне масло. При більш високому тиску - трохи жовтувате олія першого сорту - Oleum optimum, іноді таку позначку роблять на етикетці. При другому пресуванні отримують масло другого сорту з трохи зеленуватим відтінком. При третьому - столове масло нижчої якості.

Однак будь-яке натуральне оливкове масло має лікувальні властивості. Його регулярне вживання в їжу знижує ризик атеросклерозу і хвороб серця і судин, воно надає обволікаючу, жовчогінну і легку послаблюючу дію, застосовується для лікування шлунку і кишечника, щоб зменшити запалення слизової оболонки травного тракту. Застосовують оливкова олія і для лікування ран, і в косметичних цілях.

Масло ж, що застосовується для світильників, запалювати перед Творцем, згідно з Біблією, має бути «єлеєм чистим». Цьому визначенню і відповідало повною мірою дерев`яне масло, вживалося в дореволюційній Росії для заправки лампад. Зараз же люди часто купують для лампад масло дешевше. Головне, щоб воно не мало неприємного запаху і було прозорим. Тим самим забувають, що ялин, палаючий в лампади перед іконою, означає бажання людини бути бажаним Богу вірою, справами і своїм життям.

- Які ще «біблійні рослини» ми використовуємо в їжу, не помічаючи того і не знаючи про їх виняткових якостях?

- Це, наприклад, каперси. У книзі Екклезіаста сказано: «І обважніє коник, і розсиплеться каперс. Бо людина відходить до вічного дому свого ... ». Можна в повній мірі зрозуміти, що мається на увазі, якщо знати про властивості каперса колючого - чагарнику, що володіє винятковою життєздатністю. Він росте і в горах Іудеї, і на вапнякових пагорбах Галілеї, і на пустирях і кам`яних стінах Єрусалиму і Назарета.

Рослина це настільки живуче, що ні постійна обрізка, ні навіть спалювання куща не допомагають його позбутися. Каперс буквально відроджується з вогню: з обвуглених залишків гілок скоро з`являються свіжі зелені гілочки. Знаючи про такі властивості рослини, можна зрозуміти, що слова «розсиплеться каперс» стверджують недовговічність всього земного, навіть самого життєстійкого.

Каперс до того ж має здатність бути пасткою для кожного, хто зважиться його зачепити: його колючки, загнуті до центру чагарнику, серпами впиваються в руку того, хто вирішив до них доторкнутися.

Однак вища мудрість Бога полягає в тому, що в кожне творіння він вкладає кілька властивостей і якостей - «караючи» людини за цікавість і необачні вчинки, рослина служить йому і ліками, і їжею. Відвар кори каперса з давніх-давен вважається дієвим засобом від іпохондрії - пригніченого стану духу. А свіжа кора сприяє очищенню і загоєнню ран. Але особливо популярні квіткові бутони каперсів: засолені особливим чином, вони продаються в якості спеції, поліпшує смак вишуканих страв. До того ж вони благотворно діють на нервову систему.

- У вашій книзі йдеться в основному про екзотичні рослини, які ростуть на Святій Землі, що природно. А чи можемо ми дізнатися щось нове про тих рослинах, які нам добре відомі?

- Так, звичайно, адже деякі рослини поширені повсюдно: кмин, м`ята, чортополох і інші. А також дерево, яке у нас в Росії вважається в якомусь сенсі символом батьківщини, - верба, або верба. І таке ставлення не випадково, воно йде з глибини століть: в Книзі пророка Єзекіїля у віршах, що оповідають про переселення царя Єхонії в Вавилон, сказано: «великими водами, немов ту вербу». Єврейське слово «kakh», перекладене як «верба», - символ, що означає і дерево, і батьківщину. Сенс цього вірша в тому, що євреї знайшли нову батьківщину там, де посадили вербу.

Рослини з роду вербових ростуть повсюдно, їх можна знайти і в Ізраїлі, і в Росії. Їх кора і листя мають кровоспинну і протизапальну дію, відвари з них лікують нариви, рани, виразки, застосовуються для полоскання рота при зубному болю, при захворюваннях кишечника.

Вербою називають вербу білу, яка при цвітінні утворює яскраво-жовті сережки. Для нас це символ весни, тілесного і духовного оновлення. Недарма саме гілки верби приносять для освячення до храму в одне з двунадесятих свят - вхід Господній в Єрусалим. У західних країнах цей день називається Пальмовою неділею, а у нас - Вербною, в знак того, що вчення Христа знайшло в Росії свою нову батьківщину.

Катерина Калікінская