Юшка

Відео: Юшка Платонов розповідь

Відео: Юшка. 2012 (6 +)

Юшка - це страва української кухні, що представляє собою суп або юшку. Початковий сенс слова «юха» позначав рідку частину юшки, пізніше «юшкою» стали називати рідку частину супу або юшки на м`ясному або рибному бульйоні. Юшка не має якогось одного рецепту, з інгредієнтами можна експериментувати, однак головне - це те, що вона повинна бути зварена на м`ясі або рибі. Готувати її можна з овочами, крупою, вушками і пельменями.
Юшка: рецепт
Складові:

по 200 г яловичини, телятини, курки і шинки;
100 г булки;
0,5 склянки сметани;
2 сирих жовтки;
1 морквина;
1 корінь петрушки;
полкорня селери;
100 г вершкового масла;
1 цибулина;
2 л бульйону;
зелень, сіль, перець.

готуємо юшку

Відокремте від кісток яловичину і телятину. Кістки подрібніть, залийте холодною водою і варіть разом з підготовленою куркою. Вийміть готову курку з бульйону, відокремте м`ясо від кісток, кістки варіть з іншими кістками ще приблизно 2-3 години, потім процідіть бульйон.

Відео: Суп Грибна Юшка mushroom soup recipes

З`єднайте відварене куряче м`ясо з телятиною, яловичиною, шинкою, морквою, петрушкою і селерою і двічі пропустіть всі ці інгредієнти через м`ясорубку з частою гратами. Підсмажте отриману масу на вершковому маслі. Додайте розмочену в бульйоні булку, добре перемішайте і знову пропустіть через м`ясорубку. Додайте проціджений бульйон, посоліть, покладіть запашний і гіркий перець, поваріть ще кілька хвилин. Змішайте сметану з жовтками і вершковим маслом і приправте цією сумішшю юшку.

Перед подачею на стіл покришите в юшку дрібно нарізану зелень.