М`ясні страви
Відео: Смачний Домашній Бутерброд або Шаурма Як Домашнього | Homemade Chicken Shawarma Recipe
Все м`ясні страви, приготовані зі свинини, яловичини, баранини, а також з птиці і дичини, за способами їх вживання можна розділити на наступні групи:
1) м`ясні страви - відварене, смажене або тушковане м`ясо, нарізане порційними шматками по 100-200 г кожен (наприклад, біфштекс, свинячі відбивні котлети), з різними гарнірамі-
2) м`ясні соусні страви - м`ясо, нарізане невеликими шматочками і тушковане в соусі (гуляш, азу, бефстроганов), що подається з різними гарнірамі-
3) м`ясні страви з рубленого м`яса (котлети, биточки, шніцелі), що подаються з гарнірамі-
4) страви з птиці і дичини (смажена або відварна курка, котлети по-київськи). М`ясні страви (відварні, смажені шматком).
Нарізані великі порційні шматки, политі соусом, з гарніром подають на підігрітій дрібної їдальні тарілці. Цю страву починають, є з головного продукту, тобто з м`яса, відрізаючи від нього невеликі шматочки.
Тим, хто любить, є м`ясо з гірчицею, потрібно покласти бажану кількість гірчиці спеціальною ложечкою, на край тарілки. Потім, наколів виделкою шматочок відрізаного м`яса, на кінчик ножа слід взяти трохи гірчиці і покласти її на м`ясо.
Не слід: відразу ж розрізати весь шматок м`яса на маленькі шматочки, так як воно швидко охолоне і стане менш вкусним- вмочати відрізаний шматочок м`яса в горчіцу- спочатку з`їсти м`ясо, а потім гарнір або навпаки.
Відео: М`ясні рулетики з начинкою від мого турецького чоловіка.
М`ясні соусні страви подають на дрібних столових тарілках і їдять їх за допомогою столових ножа і виделки.
Дрібні шматочки м`яса і гарніру, які важко наколоти виделкою, беруть за допомогою ножа і захоплюють на виделку.
Але що робити з соусом? Слід лівою рукою відламати маленький шматочок хліба і, поклавши його в тарілку, за допомогою ножа і вилки просочити соусом, а потім виделкою подати в рот. Причому соус слід їсти таким чином разом з гарніром і м`ясом. Якщо соусне блюдо, наприклад рагу, приготоване з кісточками, то кожен шматок за допомогою ножа і вилки спочатку звільняють від кісточки, зрізуючи м`якоть ножем або притримуючи його за кісточку, м`якоть знімають виделкою. Потім кісточку беруть за допомогою ножа на виделку і кладуть на край тарілки, а м`якоть їдять, як і звичайний шматочок м`яса, за допомогою ножа і вилки.
Відео: М`ясні гарячі страви
Не рекомендується: кришити в тарілку відразу кілька шматочків хліба, змішувати хліб соусом, а потім є- або з`їдати соус тоді, коли гарнір і м`ясо вже з`їдені.
Рубані м`ясні страви - биточки, котлети, шніцелі, тефтелі, біфштекси - їдять зазвичай за допомогою вилки, тримаючи її в правій руці, ніж не потрібний. Так само їдять однією виделкою без ножа локшину, макарони, мізки, омлети, пудинги, овочі, рулети, биточки з риби і овочів. Яєчню їдять однією виделкою, а якщо вона рідка, то ложечкою.
Котлети по-київськи готують з тонко відбитого курячого філе з кісточкою. На котлету з правого боку зазвичай одягають папильотку. Котлета ця начинена фаршем, а в якості фаршу - вершкове масло. Дуже важко з`їсти котлету, щоб не забруднитися розтопленим маслом, адже котлета гаряча. Не можна тримати котлету за папильотку і відкушувати від неї. Це не красиво, але і небезпечно, так як кісточка з папільйотках під вагою котлети може відламана, а котлета впасти на підлогу.
Відео: Смачно і просто: М`ясні страви. Рецепт приготування.
Щоб масло не бризнуло, слід в місці, де папільйотки стикається з котлетою, обережно проколоти її, притримуючи ножем за кісточку. Вилку при цьому потрібно трохи нахилити від себе, щоб масло вільно випливало, стежачи за тим, щоб воно витікало потихеньку, а не фонтаном. Потім з лівого кінця котлети, притримуючи її виделкою, потрібно акуратно відрізати по шматочку.
