Етикет застілля

Зуществует наступна легенда - за істинність її поручитися складно, але родзинку оцінити неважко. Космонавт Юрій Гагарін отримав запрошення на обід від королеви Великобританії. За обідом космонавт, подивившись на блискучі віяла ложок, виделок, щипців і ножів, в строгому порядку розташованих навколо його тарілки і страв, зніяковів, але, оскільки був людиною військовою і прямодушним, не став червоніти і соватися на стільці, а прямо звернувся до Єлизавети :
Ваша величність! Я - людина проста, виріс в глухий російському селі, де для будь-якої їжі інструмент один - ложка. Тому я не знаю, як користуватися всіма цими штуками. Допоможіть мені.
Королева відповіла: Ви даремно стривожились молода людина. Я виросла в Букінгемському палаці, але до сих пір теж погано розбираюся в призначенні цих приладів. І вона взяла просту ложку і разом з космонавтом Гагаріним стала їсти Омарова
паштет.

Зрозуміло, не кожен день доводиться обідати з королевою Великобританії, тому навчитися користуватися столовими приборами все-таки бажано, адже вам може попастися куди менш делікатний сусід по столу.

Етикет передбачає певні правила їжі.

Згідно з правилами етикету, сидячи за столом слід тільки зап`ястям спиратися на його край. Жінка може ненадовго обпертися на стіл ліктем. Не слід скачувати хлібні кульки, грати приладами, чаркою, згортати край скатертини в трубочку, протягувати у всю довжину ноги під столом.

Про користування серветками. Жінки, фарбувальні губи, повинні витирати їх паперовими серветками, а не полотняними.

Під час їжі не слід розставляти лікті й низько схиляти голову над тарілкою. Голову тільки злегка нахиляють і на цю висоту підносять вилку або ложку. Не слід дути на гарячу їжу і напої, чавкати, прицмокував і присьорбувати. Є й пити потрібно беззвучно.

Сьогодні амплуа ножа на обідньому столі стало значно ширше, ніж було колись. Люди старшого покоління з жахом дивляться на те, як ріжуть ножем, наприклад, млинці або млинчики. Але це допустимо. Можна також користуватися ножем для рубаного шніцеля, картопляних оладок, овочевих котлет, в крайньому випадку навіть для вареників. За бажанням можна обійтися однією виделкою.

Абсолютно виключається вживання ножа до макаронів, вермішелі, локшині, солянки, мізкам, омлетів, пудингів, желе, овочів. Ці страви їдять тільки виделкою.

Після їжі ніж і виделку складають в тарілці паралельно, ручками в праву сторону. Коли передбачається, що ті ж прилади будуть використані при наступному блюді, їх кладуть на стіл.

Відео: ЕТИКЕТ ЗА СТОЛОМ АБО ЧОМУ манері ПОТРІБНО ВЧИТИСЯ!

Якщо ви користуєтеся ножем і виделкою, то весь час тримайте вилку в лівій руці, ніж в правій, не перекладаючи їх з руки в руку.

У випадках, коли до їжі запропонований будь-якої напій, слід раніше проковтнути те, що знаходиться в роті і тільки потім запити. Добре до цього протерти губи серветкою, щоб не залишати на склянці жирних плям.

Негарно доливати з пляшки тільки собі. Взявши пляшку або графин, спочатку запропонуєте сусідові по столу.

Неввічливо вибирати з порцій, що лежать на блюді, кращу. Беріть той шматок, який лежить до вас ближче.

Не слід вмочати хліб у соус, але вже якщо немає сил втриматися, допомагайте собі при цьому виделкою, а не пальцями. У будь-якому випадку не витирайте тарілку хлібом насухо.

Якщо в сільниці немає ложечки, сіль набирають кінчиком свого ножа, але ніж при цьому повинен бути чистим.

Відео: Ресторан Gusto італійська кухня і Етикет за столом / від Каті bysinka2032

Рішуче не можна сідати до столу з сигаретою, а на домашніх прийомах курити між блюдами. Дозволити собі закурити можна тільки після повного частування, під час кава. У самому крайньому випадку між останнім блюдом і десертом - звичайно в цей момент буває невелика перерва з нагоди зміни приладів. Але краще почекати, поки не запропонують господарі.

Сидіти за столом слід прямо, але не так, немов ви аршин проковтнули. Не можна класти на стіл лікті, особливо якщо ви тримаєте ніж або виделку. При їжі сидять, трохи нахилившись над столом, така ж поза залишається та коли ви п`єте. Ложку, якої їдять суп, тримають в правій руці, до рота її підносять трохи навскіс. Деякі види супів, бульйони і фруктові холодні супи, які подають в чашці, їдять десертною ложкою. Страви з гарніром і спекотне їдять ножем і виделкою. Ніж тримають у правій, вилку в лівій руці.

Прилади тримають за кінчик ручки, а не посередині. Ножем слід лише різати їжу, ні в якому разі його не можна брати в рот. Деякі страви, які можна не різати, наприклад, омлет, яєчню, їдять тільки виделкою. Її тримають у правій руці і допомагають при їжі шматочком хліба, який тримають в лівій руці. Закінчивши їжу, ніж і виделку кладуть на тарілку поруч один з одним паралеллю на знак того, ви вже більше їсти не будете. Якщо ви ще не закінчили їсти, прилад схрещують, ніж вправо, вилку вліво. Поруч з тарілкою кладуть серветку, паперову або з тканини. Зазвичай її тільки прикладають до рота, роблять це перед тим, як пити, щоб на склі не залишилися сліди від жирних губ. Якщо за столом сидять не палять, то куріння за столом виключається.

Як що слід їсти?
Сидячи за столом, не ріжемо хліб ножем, а відламує маленькі шматочки від шматка, взятого з хлібниці.

При закусці, наприклад, якщо це шинка, чи не кладемо її на шматочок хліба. Шинку їмо ножем і виделкою, невеликі шматочки хліба можна намазувати маслом. Масло при цьому беремо потроху з маслянки на край власної тарілки.

Більш вільно обходимося з хлібом при сніданку. Можна шматок хліба намазати маслом і відкушувати від шматка. Хліб, намазаний маслом, що не ріжемо ножем.

Під час сніданку на такий шматочок хліба краще покласти шинку або сир, це буде вже бутерброд, який можна розрізати навпіл, щоб було зручніше є. Такий бутерброд допустимо є з тарілочки, користуючись ножем і виделкою.

Бутерброди буфетні, як правило, їмо без приладів, таке їхнє призначення. Але, зрозуміло, якщо це бутерброд на один зубок. Іноді ж буфетний бутерброд виявляється цілої пірамідою, і вона, звичайно, розпадається в руках, не вміщується в роті. Немає іншого виходу, як покласти такий бутерброд на тарілку і використовувати ніж і виделку. Якщо останніх поруч не виявиться, що ж, рятуємося паперовими серветками.

Сушки і сухарі можна вмочити в чай або молоко, тільки перебуваючи в сімейному колі.

Ковбаса, якщо подана неочищеною, то кожен шматочок очищаємо на тарілці ножем і виделкою. Суху ковбасу їмо зі шкіркою. Сосиски в тонкій шкірці можна з`їсти разом з нею. Товсту шкірку краще зняти.

Паштет - відокремлюємо шматочок виделкою. Намазувати паштет на хліб можна тільки в сімейному колі.

Яйце некруто вставляємо в чарочку, потім краєм ложечки вдаряє близько до верхівки і знімаємо її. Такий рух має бути швидким і енергійним, інакше верхівка відскочить. Але якщо саме так і сталося, можна її зняти пальцями, біда невелика. Є яйце ложечкою.

Яєчню можна їсти ложечкою або виделкою в залежності від консистенції.

Супи часто змушують розгубитися: як нахиляти тарілку - від себе або до себе. Зовсім не схиляємо тарілку, просто невелика кількість супу залишається в тарілці. У сімейному колі можна злегка нахилити тарілку від себе. Ні під час їжі, ні після їжі ложку із супу не клади на стіл, залишаємо її в тарілці.

Бульйони, супи, які подаються в чашках, п`ємо, як пили б каву або чай, не користуючись ложкою. Ложку вживаємо, коли хочемо виловити плаваючі в супі грінки, яйце, шматочки м`яса. Але якщо суп поданий у чашці з двома вушками, користуємося ложкою.

Курка в бульйоні - одночасно перше і друге, так що їмо ложкою з тарілки спочатку бульйон, потім шматочки курки за допомогою виделки і ножа.

Риба як у холодному, так і в гарячому вигляді не допускає ножа. Виключно користуємося ножем для маринованого оселедця.

Якщо до рибного блюда подані спеціальні прилади - лопатка і вилка, то лопатку беремо в праву руку (грає роль ножа), вилку в ліву. Виделкою притримуємо шматочок, лопаткою відокремлюємо кістки. Якщо подаються дві виделки, то права використовується для відділення кісток, лівою ж відправляємо шматочки риби в рот. В крайньому випадку, якщо в нашому розпорядженні є тільки одна вилка, її беремо в праву руку, в ліву - шматочок хліба. Тепер хліб служить для притримування шматочка риби, а виделка - для відділення кісток, з її допомогою підносимо шматок до рота.

Якщо на нашій тарілці виявиться риба цілком (варена або копчена), то спочатку відокремлюємо від скелета верхню частину філе, з`їдаємо, потім відокремлюємо хребет і кісточки, відкладаємо вбік, потім з`їдаємо другу частину. Після того як ми впораємося з цим блюдом, на тарілці повинен залишитися порівняно естетичний натюрморт у вигляді рибного кістяка.

Заблукала в роті риб`ячу кісточку непомітно кладемо кінчиком язика на виделку.

Раків неможливо з`їсти без допомоги пальців і, хоча це просто знущання над цивілізацією, тут нічого не поробиш.

Птицю їмо за допомогою ножа і вилки. При цьому не обов`язково в поті чола жонглювати на тарілці приладами, прагнучи будь-що-будь повністю очистити всі кісточки. Потрібно змиритися з тим, що при кісточці залишиться трохи м`яса. У домашніх умовах можна дозволити собі взяти курячу ніжку в руку.

М`ясо з овочами - блюдо проблемне. На сьогодні в світі існують такі, що суперечать один одному рекомендації, як є таке блюдо. Згідно з першою м`ясо слід нарізати на дрібні шматочки і відкласти ніж. За другою - ні на хвилину не можна випускати з правої руки ножа, з лівої - вилки. Першим правилом керуються американці. У європейському розумінні цей спосіб далекий від елегантності. Дотримуючись другого, буде правильним відрізати шматочок м`яса, притримуючи його виделкою, оберненою виїмкою вниз. На відрізаний шматочок м`яса, наколотий на вилку, накладаємо картопляне пюре, яке тут тримається цілком стерпно. Вилку з цим гарніром несемо до рота. А якщо, окрім м`яса та картоплі, є ще горошок або інші неспокійні овочі? Горошок на шматочку м`яса не втримається, тому у кожного з`являється відверте бажання відкласти ніж, взяти вилку в праву руку, з`їсти трохи горошку, знову взяти вилку в ліву руку і т. Д. Що ж робити?

Перший вихід: притримуючи виделкою м`ясо, відрізаємо шматочок, потім вилку з цим шматочком повертаємо виїмкою вгору, в неї накладаємо горошок і, весь час тримаючи її в лівій руці, підносимо до рота.

Другий вихід: тримаємо вилку черевцем вгору, на відрізаний шматочок м`яса накладаємо горошку стільки, скільки втримається. З`їдаємо все м`ясо, потім, тримаючи вилку вже в правій руці, доїдаємо горошок (зверніть увагу: горошок не накладає виделкою, а набираємо на неї, як на лопатку). Якщо картопля поданий цілком, його не слід роздавлювати на тарілці.

Салат, поданий до м`яса на окремій тарілочці, їмо з цієї ж тарілочки, набираючи потроху в черговості з тим, що лежить на основній тарілці. Зелений салат, наскільки це можливо, не слід різати ножем. Якщо він поданий так, що листя занадто великі, то розрізаємо їх вилкою або акуратно наметовому на неї листя, намагаючись не залишати на підборідді струмків сметани.

Спагеті, або макарони-соломку, дуже складно є так, щоб це виглядало красиво. Існують три способи для того, щоб гідно впоратися з цим італійським блюдом.

Перший полягає в користуванні виделкою і ложкою. Ложку тримаємо в лівій руці. Край ложки опускаємо в тарілку, на вилку наметовому макарони в поглибленні ложки. Намотавши на вилку трохи макаронів, ложкою відрізаємо цю порцію від решти.

Другий спосіб: вилку тримаємо як ніж, приготовлений для розрізання. Опускаємо вилку в гущу макаронів і піднімаємо їх нагору, відокремлюючи невелику порцію. Потім знову опускаємо вилку з макаронами в тарілку, тут наметовому їх на вилку і швидко відправляємо в рот.

Використовуючи третій спосіб, наколює макарони на вилку, яку тримаємо вертикально, і в такій позиції наметовому на неї відповідну нашим можливостям порцію. Основне правило: набирати на виделку не більш двох-трьох ниток макаронів.

Солодке тісто добре їсти виделками, спеціально для цього призначеними. Якщо таких немає, можна користуватися ложечкою.

Сухі тістечка, пряники, пряники можна брати руками.

Яблука, груші, щоб їсти їх красиво, вимагають деякої еквілібристики. Для цього нам потрібні ніж і вилочка. Фрукт розрізаємо на четвертинки, а потім, взявши скибочку на виделку, знімаємо ножиком шкірку, особливої майстерності вимагає вміння втримати при цьому предмет нашого ласощі на вилці. Потім, очищений шматочок їмо на тарілці, користуючись ножиком і виделкою.

Припустимо очистити фрукти в руці, але є на тарілочці ножем і виделкою.

Відео: ВИНА з Діною: ВИНО І ЕТИКЕТ (Частина 2)

Персик розрізаємо на тарілці, видаляємо кісточку. Потім знімаємо шкірочку, користуючись ножем і виделкою, з їх же допомогою з`їдаємо, відрізаючи по шматочку.

Банани очищаємо від шкірки і їмо ножем і виделкою, відрізаючи кружечками.

Апельсини можна (теоретично) чистити ножем і виделкою, як яблука і груші. Але у випадку з апельсинами це вимагало б таланту циркового артиста. Так що, звертаючись до практики, чистимо апельсин наступним чином: надрізаємо шкірку хрестоподібно, знімаємо її і розділяємо на часточки.

Ні апельсини, ні мандарини не чистить спіралеподібно!

Грейпфрут подається розрізаним поперек, середина відділяється від шкірки, але залишається всередині. Посипаємо цукровою пудрою і їмо ложечкою.

Черешні та вишні беремо за гілочку і відправляємо в рот. По можливості непомітно випльовує кісточку в кулак, а потім на свою тарілку. Чи не випльовує кісточки прямо на тарілку! Чи не збираємо їх в попільничці!

Аналогічно можна чинити з виноградом, якщо ви не любите насіння і шкірку. Але виноград, як правило, з`їдають цілком.

Зливи розламують пальцями, кісточки кладуть на тарілочку.

Полуницю слід подавати очищеної, без зелені. Негарно роздавлювати на тарілці полуницю, подану з цукром і сметаною. Новоутворена маса виглядає не дуже естетично. Сказане стосується і до суниці.

Диня не любить ножа. Користуємося ложечкою. Кавун прямо-таки просить, щоб його їли найпримітивнішим способом, тобто тримаючи соковитий шмат двома руками. Не піддавайтеся спокусі! Півколо кавуна слід покласти на тарілку, відрізати ножем шматочок і, звільнивши його від насіння, на вилці відправляти в рот.

Компот, поданий у вазі, їмо весь час ложкою. Відпивати прямо з вазочки некрасиво. Кісточки фруктів випльовує на ложечку і кладемо на що стоїть поруч або під вазою. Не класти кісточки назад в компот! І не в попільничку!

Алкогольні напої п`ють таким чином:

Коктейль-маленькими ковтками, з перервами. Горілку з невеликої чарки можна випити відразу.

Слід звернути увагу: порожню чарку вам можуть знову наповнити! Якщо ви маєте намір зберегти розумний темп, починаючи з третьої чарки пийте горілку потроху. У таких випадках вам не стануть збільшувати порцію, це не прийнято.

Пити до дна після вимовленого тосту потрібно в особливих випадках, останнім часом це перестало бути обов`язковим.

Можна, не чекаючи запрошення, надпити з чарки або, навпаки, на запрошення тільки пригубити її.

На чергову пропозицію долити спиртного, коли вам більше цього не хочеться, краще сказати: Дякую, поки не хочу, - що що пропонує слід прийняти без дискусії.

Віскі п`ють зазвичай з льодом або содовою водою. Але можна пити і без цього, як хто любить.

Вино відпиває з чарки потроху. Лікер - маленькими ковтками.

Коньяк - теж маленькими ковтками, з перервою. У цей час чарку можна тримати в руці, коньяк любить тепло.

Шампанське і інші мусується вина краще пити відразу. Але можна і потроху.

Якщо трапляється, що в гостях ви не знаєте, як що слід їсти, спостерігайте, як це робить господиня.