Готуємо пунш

Дооли на вулиці холодно і вогко, непогано побути вдома, зручніше влаштуватися на дивані під теплою ковдрою, читаючи захоплюючу книжку і попиваючи гарячий зігріваючий напій. А коли до вас на вогник заглянуть ваші друзі, погрітися біля палаючого каміна або просто обговорити останні новини, ви можете порадувати їх новими стравами, приготованими і за нашими рецептами і почастувати горяченькой кухликом зігріваючого напою, який змусить вас відчути всю красу домашнього затишку або ж просто підніме настрій.

Вважається, що першим серед міцних напоїв, таких як глінтвейн, грог і ін., На світ з`явився пунш, який раніше прийнято було подавати взимку і восени на маскарадах і балах. Пунш - це англійський винахід. Larousse Gastronomique - найавторитетніший кулінарний довідник світу - стверджує, що пунш був уперше приготовлений англійськими моряками в Індії в 1552 р Мабуть, це слово є похідним від pantscha (на хінді це п`ять `), тому що в пунш, як правило , входять п`ять компонентів. Шиллер, який в 1803 р написав свою знамениту `Пісня пуншу`, нічого не знав про це. Тому він згадує тільки лимон, цукор, воду і алкоголь. `Черпай, поки він не випарувався!` - Так закінчується шіллерівських гімн пуншу. Так, п`ять складових частин пуншу були колись обов`язковими: вино, ром, фруктовий сік, цукор або мед і прянощі (кориця, гвоздика). Сьогодні пунш не має суворої рецептури, і все залежить від смаку і досвіду готує. Саме тому в скандинавських країнах господар будинку ніколи не буде нав`язувати свій рецепт приготування гостю. Замість цього пунш приготує гість, визначаючи співвідношення змішуються компонентів на свій смак.

Приготувати пунш нескладно, важливо лише дотримуватися деяких правил. - Перш за все не слід виливати гарячу воду безпосередньо в ром або коньяк, так як при цьому з них випаровуються ефірні та ароматичні речовини-- спочатку розчиняють цукор в гарячій, але не киплячій воді і тільки потім додають ром- - приготований пунш підігрівають до 60 70 градусів-- потім пунш розливається в високі келихи з жаростійкого скла або керамічні кружкі- Нерідко під час великих вечірок пунш подається в об`ємних, утримують тепло чашах, і право `фасування` предоствлять гостям. Звичайні кришталеві або скляні келихи для пуншу непридатні: вони можуть лопнути. Добре витримують високу температуру фарфор, кераміка, скляні чайні склянки.

До речі, пунші на відміну від більшості алкогольних напоїв не збуджують апетит, тому їх не прийнято пропонувати як аперитив. Пунш подають або на фуршетах, або після обіду разом з десертом. В останньому випадку прекрасно підійдуть пунші на основі кави. Для приготування такого пуншу 0,4 літра гарячої чорної кави змішують з 0,25 літра підігрітого червоного вина, чаркою коньяку і додають пару шматочків цукру, натертих лимонної або апельсинової скоринкою. Пунш, як і крюшон, не має дуже суворої рецептури: прянощі, ром і цукор кладуть не за вагою, а за смаком, тому вирішальне значення має, очевидно, не рецептура, а мистецтво і тонкий смак. Пунш роблять з ординарних столових сухих, що не містять цукру вин. Пунш не повинен бути міцним і дуже солодким. Не забувайте, що і п`ють його не маленький чарками, а великими келихами. Загальна технологія приготування пуншу полягає в наступному. У миску, в якій пунш буде поданий на стіл, наливають киплячу воду. Це роблять для того, щоб ємність була гарячою і не забирала тепло від підігрітого вина. В емальованій каструлі підігрівають вино до 65-70 °. Одночасно з вином в каструлю додають цукор і прянощі. У склянку видавлюють сік лимонів або апельсинів. Частина цитрусових розривають на часточки або ріжуть кружечками разом з шкіркою. Як тільки вино досягло заданої температури, з миски виливають гарячу воду, швидко проціджують зі склянки сік цитрусових, переносять в миску часточки або кружечки цитрусових плодів, додають ром і вливають через сито гаряче пряне вино. Прянощі залишаються на ситі. Миску закривають кришкою, тут же подають до столу, і гарячий пунш розливають в келихи.

Поділитися в соц мережах: