Піца, спагетті, лазіння

Як впливають на здоров`я росіян популярні страви італійської кухні?

Розповідає кандидат медичних наук, лікар-гастроентеролог Дорожньої клінічної лікарні ЮВЖД р Воронежа Сергій Михайлович Альохін.

Італійська кухня користується сьогодні величезною популярністю як у Європі, так і в Росії. Її унікальність - в поєднанні різноманіття і відносну простоту приготування більшості страв.

Що в основі?

Є кілька інгредієнтів і страв, без яких неможливо уявити собі італійську кухню. Зупинимося на них докладніше.

ПАСТА

Цим терміном італійці позначають борошняні страви: спагеті, равіолі, лазанью. Равіолі зовні схожі на пельмені. Лазаньєю називають запіканку, в якій шари тесту прокладені овочами або фаршем.
Тісто для пасти готується з води і борошна з твердих сортів пшениці. У ньому досить багато білка, тому воно добре засвоюється організмом. І в той же час не дуже калорійне.
Пасту прийнято варити до збереження щільною серцевини. Тому багатьом російським макаронні вироби в італійських ресторанах спочатку здаються недовареними. Але потім смак стає звичним. До пасті обов`язково додають соус або начинку - від звичних томатів і сиру до делікатесів начебто трюфелів.

СИР

В Італії сир їдять щодня. Його можуть подавати на десерт, а можуть включати до складу різноманітних страв, наприклад піци або різотто.
Сир пармезан - «візитна картка» італійської кухні. Його роблять уже багато тисяч років. Пармезан повністю натуральний, його готують з коров`ячого молока і витримують два роки. Цей сир дуже твердий, тому його часто використовують в натертому вигляді для посипання пасти, різотто або м`яса. Пармезан - відмінний концентрат білка та інших корисних речовин. Зміст в ньому жирів і холестерину, в порівнянні з іншими сирами, досить низька.
Не останню роль в італійській кухні грає і моцарелла. Цей свіжий сир буває двох видів: з молока буйволиць і з коров`ячого молока. Найціннішим і смачним вважається перший. Моцарелла - сир швидкого дозрівання, легкий, ніжний, багатий тваринним білком. Він ідеально поєднується з овочами, зеленню і рослинним маслом.

РИБА

Рибу в Італії люблять і готують зазвичай дуже просто: запікають у духовці або на грилі. Дрібну рибку обкачують у борошні і швидко обсмажують до хрусткої скоринки. Досить широко поширені і морепродукти: мідії, гребінці, кальмари, креветки.
Риба і морепродукти легко засвоюються і досить поживні. М`яса італійці їдять менше, ніж інші європейці.

Помідори

Італійська кухня по праву вважається самою «помідорною». Складно уявити, щоб піца і макарони стали б такі популярні без томатного соусу.
Томати - прекрасне джерело вітамінів і мінеральних солей. Але особливо цінний лікопін. Ця речовина є сильним натуральним антиоксидантом, який попереджає серцеві недуги і рак.
Як виявилося, помідори набагато корисніші у вареному вигляді. Американські дослідники з`ясували, що, якщо помідори готувати при високій температурі, в них вже через 2 хвилини лікопіну буде на третину більше, ніж у сирих плодах.

Відео: Deep Dish Lasagna Pizza - Handle it

Базилік

Найбільш популярний в Італії солодкий зелений базилік. Справжні кулінари намагаються зайвий раз не наражати його тепловій обробці, так як при цьому втрачається аромат.
Базилік - унікальна пряність з лікувальними властивостями. Він полегшує головний біль, підвищує настрій, зменшує відчуття тривоги. «Хто базилік жує, той довго живе» - говорить італійська прислів`я.

Відео: Pizza Lasagna | Delish

ПІЦА

Піца - найпопулярніше італійське блюдо. Її роблять з будь-якою начинкою: овочами, ковбасою, м`ясом, сиром, морепродуктами і навіть фруктами. Найпопулярніша італійська піца носить ім`я королеви Маргарити. Виглядає вона як італійський триколор - зелений базилік, червоний помідор і біла моцарелла. Піца швидко готується, дешева, ситна і смачна. Саме тому її знають і люблять у всьому світі.

АПЕЛЬСИНИ

Смак апельсинів відомий кожному. Але не всі знають нюанси їх використання в італійській кухні.
Один з найпопулярніших сицилійських салатів - з апельсинами, червоною цибулею і оливками. Апельсини надають аромат і смак страв з качки і дичини, а сік цих цитрусових використовують як маринад для білої риби. Для пікантності італійці додають в томатні соуси і томатні страви апельсинову цедру.
У апельсинах багато вітаміну С і корисних для кишечника пектинів. Є в них і фітонциди - природні антибіотики рослинного походження.

ЧАСНИК

Часник використовувався в італійській кухні з римських часів. Ще в давнину цей овоч рекомендували для відновлення сил після важкої роботи. Італійці зазвичай використовують часник в заправках для салатів і в соусах до спагетті.
Часник багатий кальцієм, залізом, фосфором і вітамінами групи В і С. Відомі його антибактеріальні та антивірусні властивості. Він допомагає знизити рівень холестерину в крові і розріджує кров, знижуючи ризик тромбозу.

МИНДАЛЬ

М`який аромат солодкого мигдалю - прекрасне доповнення до багатьох італійських страв. Разом із зеленню його додають в салати, другі страви з овочів, соуси до спагетті, риби і м`яса. Маслянистий смак і хрустка структура мигдалю роблять його незамінним в класичній випічці і десертах. Солодкий мигдаль багатий корисними жирами і вітаміном В2.

каперсів

Каперси - це квіткові бутони і кінці пагонів однойменного чагарнику. Їх солять і маринують в оцті, а потім використовують як приправу до соусів, піці або супів. Каперси додають італійським стравам ніжну пікантність
Ще за старих часів було відомо, що каперси допомагають знизити артеріальний тиск. Сучасні дослідження дозволили встановити, що в бутонах цього чагарнику містяться вітаміни С і Р. Однак зловживати каперсами не варто. У великих кількостях вони можуть викликати нудоту.

ФЕНХЕЛЬ

За зовнішнім виглядом фенхель нагадує кріп. Його тверді бульби мають пряним, солодкуватим і освіжаючим смаком, трохи нагадує аніс.
Щоб зберегти цінні вітаміни, фенхель зазвичай вживають в їжу свіжим. Його використовують при приготуванні кондитерських виробів, страв з риби, майонезів, соусів, супів і салатів. Фенхель надає приємний смак консервованим огіркам і іншим овочам.
Володіє він і лікувальними властивостями. Бульби та насіння фенхелю допомагають при кашлі, метеоризмі і збільшують кількість молока у годуючих матерів.

безперечна користь

Італійська кухня - один з варіантів відомої на весь світ середземноморської дієти. Практично всі компоненти італійських страв підходять росіянам.
Середземноморський тип харчування ідеальний для людей із захворюваннями серцево-судинної системи. Така дієта може бути корисна для профілактики раку і серцевих проблем.
Страви італійської кухні хороші і для пацієнтів зі зниженою секреторною активністю шлунку. Спеції стимулюють вироблення шлункового соку, а більшість продуктів досить легко перетравлюються. Однак в період загострення гастриту від занадто гострої їжі потрібно відмовитися.