Секрети смачної піци. Як правильно приготувати піцу

Відео: Справжня італійська піца. Поради майстра

Смачна і гаряча піца нікого не залишить байдужим. Велика частина закладів громадського харчування пропонує широкий асортимент піци. Всі розрахунки давно зроблені, піца - це той універсальний продукт, який підходить як для буднів (самого звичайного перекус, так і для свята (вечірка, день народження).

У кулінарів вже давно немає секретів, як правильно і смачно приготувати цей чудовий, італійський пиріг. Різноманітність начинок дивує, але тісто для піци залишається незмінним за деяким винятком (одні продукти можуть замінюватися іншими, наприклад, цукор замінюватися медом).

Готувати піцу починають з тіста. Його готують з борошна, води, солі, цукру і дріжджів. Дріжджі використовують сухі або пресовані ( «живі»). Воду підігрівають до 38`С, розводять у воді дріжджі і цукор. Сіль змішують з борошном. З`єднують все разом через 10 хвилин, додають оливкове масло і, підсипаючи борошно, замішують тісто. Залишають тісто в мисці, затягнувши її харчовою плівкою на 1 годину.

Пропорції приблизно такі (на 3 піци d-30 см). Вода 300 мл., Цукор 2 ст. ложки, сіль 1 ч. ложка, оливкова олія 30 мл., дріжджі сухі 5 г або дріжджі пресовані 8 г, борошно пшеничне 650 м
Залежно від начинки, піцу умовно поділяють на сирну, м`ясну, грибну, піцу з морепродуктами, екзотичну, овочеву, фруктову і т.д. Начинка може бути різною, деколи навіть несподіваною, наприклад поєднання ананасів, сиру і креветок або поєднання грибів, родзинок і сиру.

М`ясо та м`ясопродукти

М`ясо може додаватися в піцу у вигляді обсмажених шматочків або фаршу. В піцу ніколи не додають сире м`ясо. Салямі, чорізо, пепероні, бекон, шинку, копченості нарізають скибочками і кладуть на тісто.

сир

Для приготування піци використовують переважно сири моцарелла і пармезан, але можуть так само додаватися й інші види: Пекоріно, Грана Падано, Горгонцелла, Проволоне, Скаморца і ін. Сири нарізають шматочками і розкладають або під начинку, або на неї, після чого ставлять піцу в духова шафа.
Тут же варто згадати про вершках. Деякі види сухої начинки обов`язково збризкують вершками, після чого кладуть сир.

риба

Риба для начинки використовується переважно морська. Що стосується риби, то на відміну від м`яса її можуть додавати сирої у вигляді нарізаного на скибочки філе без кісточок. Так само в піцу можуть додаватися анчоуси і консервований тунець.
Морепродукти в піцу кладуть як у відвареному вигляді, так і в сирому (мідії, кальмари, восьминоги, дрібні креветки).

Овочі і гриби

Існує дуже багато варіантів піци, куди додаються овочі (томати в розрахунок не беруться, це одна з головних складових піци, про яку мова йтиме далі). В піцу Прима Віра додають спаржу, шпинат або брокколі, в інші види можуть йти цукіні, кабачки, баклажани, цибулю порей, ріпчаста цибуля, часник та ін. Деякі види овочів (спаржа, цукіні, броколі) попередньо бланшують, щоб надати м`якість. Гриби використовують різні: опеньки, вешанкі, печериці, білі гриби, лисички. Гриби попередньо обсмажують або відварюють, лише печериці можуть додавати в сирому вигляді, нарізавши їх пластинками.

яйця

В піцу кладуть в основному сирі яйця практично в самому кінці приготування. Яйця можуть бути курячими або перепелиними. Білок яйця повинен добре пропектися, а жовток залишитися рідким. Гаряча начинка сприяє цьому.

зелень

Як пряної зелені використовують в основному зелений базилік. Піца Маргарита має на увазі в своєму складі велику кількість базиліка. В інших видах базилік може йти як прикраса.

томати

Томати додають в піцу, нарізавши їх часточками або кружечками. З томатів готують в основному соус. Для соусу беруть свіжі або консервовані томати. Спочатку, якщо використовують свіжі томати, знімають з них шкірку. Для цього плоди надрізають злегка, опускають в киплячу воду на 30 секунд, потім тут же за допомогою шумівки переносять їх в крижану воду. Шкірочка лопається і легко відходить від м`якоті. Саму м`якоть розрізають, видаляють насіння і нарізають скибочками. З консервованих томатів шкірку не знімають, соус згодом протирають через сито. Підготовлені томати відставляють убік. У сотейнику на оливковій олії обсмажують часник, додають томати, сушений базилік, чебрець, паприку, сіль, цукор, тобаско або чилі, тушкують до м`якості овочів. Соус протирають через сито або збивають Стаціонарний блендер, в кінці додають за смаком бальзамічний або винний оцет і свіже листя базиліка. Соус наносять на розкачане тісто дуже щедро, після чого кладуть начинку.

послідовність

Отже, згадаємо послідовність. Розкачане тісто укладають на деко, змащене маслом. Поверхня тесту обов`язково змащують невеликою кількістю оливкової олії, щоб тісто пропеклося, краю були хрусткими, і сік, що знаходиться в начинці не зробив тісто вологим. Далі томатний соус, кружечки або скибочки томатів, овочі і / або гриби, м`ясо, риба, морепродуктукти, зверху сир і / або вершки і яйця.

Духовка

Запікають піцу при високих температурах 220-250`С. Якщо духовка електрична, включають верхній і нижній нагрів, якщо є режим «конвекція», включають і його. Вільне переміщення повітря дозволяє тесту і начинки рівномірно пропікатися. В середньому піца запікається 15 хвилин. Все залежить від складу начинки і товщини тесту.


Наталія Петрова, спеціально для LadyCity.ru