Як приготувати піцу

Відео: DIY - ВКУСНАЯ ПІЦА ЗА 2 МІН! ЯК ЗРОБИТИ ЇЇ БУДИНКУ?

Піца увійшла в наше меню як смачне і дуже демократичне блюдо, яке можна швидко приготувати з того, що завжди під рукою і подати до столу, як в звичайний день, так і в свято. Наші домогосподарки придумали безліч рецептів домашнього тесту для піци і з використанням сиру або майонезу і з додаванням в тісто солоних огірків і всього того, що італійцям б і на думку не спало, адже насправді в Італії існують суворі стандарти того, якою має бути класична піца. Сьогодні я вам розповім все секрети приготування справжньої італійської піци в домашніх умовах.

Існує думка, що піца існувала ще в епоху стародавніх римлян. У ті часи було прийнято готувати коржі фокаччею, які називалися тоді рicеа.
Між першим і другим тисячоліттям слово piza вже стало звичним, але то кругле і плоске, що знайшовся в середньовічних печах, швидше нагадувало звичайний хліб, але не справжню неаполітанську піцу з томатним соусом, анчоусами, каперсами і моццареллой. Те, що Емануеле Рокко (Rmanuele Rocco) описав у своїй книзі Спосіб життя і звичаї в Неаполі і його околицях (Usi е costumi di Napoli е contorni), що з`явилася в 1858 р, нагадує один із сучасних кулінарних бестселерів. У своєму рецепті піци Рокко радить розкачати тісто качалкою або розім`яти руками, потім покласти все, що прийде в голову, додати оливкове масло або жир і відправити в духовку. Потім з`явилася суміш різних інгредієнтів (дрібно нарізаного часнику, тертого сиру, базиліка, нарізаної кубиками риби, шматочків моцарелли), які укладаються на одну половину тіста і закриваються інший. В результаті виходить те, що зараз називають піца-мішок (pizza calzone). У документах XIX в. згадуються пекарні, з яких поширювалися настільки привабливі запахи, що перед ними не могли встояти навіть короновані особи Неаполя. Сам король Фердинанд I (Бурбон), всупереч етикету, особисто навідався в пекарню якогось Антоніо Тесту з`ясувати, що це за нове блюдо, і сам пристрастився до такого ласощів. Королеву зовсім не радувало захоплення чоловіка, і він був змушений таємно відвідувати різні міські піцерії. Тільки при наступника Фердинанда I це блюдо було допущено до найвищих верств суспільства.

Сьогодні піцу готують повсюдно, її можна замовити по телефону, але немає нічого смачнішого своєї, домашньої, тільки що випечений в духовці піци. Для того щоб приготувати смачну піцу потрібно знати основні секрети з її приготування. І перший секрет, це звичайно ж правильний рецепт тесту для піци. Тісто для піци прийнято замішувати з борошна, дріжджів, води і солі з додаванням оливкової олії. Всі інші інгредієнти - вільнодумство. Для класичного рецепту тести для піци вам буде потрібно: 30 г дріжджів, 125 мл теплої води, 500 г пшеничного борошна, 1/2 ч. Л. солі, оливкова олія і борошно для розкочування.
Дріжджі необхідно висипати в миску, розвести теплою водою, додати 2-3 ст. ложки борошна, добре перемішати, щоб вийшло рідка опара. Миску прикрити рушником і поставити на 30 хвилин в тепле місце. Борошно, що залишилося просіяти на робочу поверхню і влити опару. Злегка посолити і замісити тісто. Воно повинно бути дуже еластичним. Поступово доливати теплої води. Розділити тісто на 4 рівні частини, посипати борошном і поставити на 2 години в тепле місце підходити.

Другий секрет смачної і правильної піци залежить від формування її основи. Класична італійська піца, на відміну від американської, готується на тонкому аркуші тесту, не більше 4 мм в товщину, при тому, що в діаметрі вона досягає 33 см. Тому, розгортаючи тесту, потрібно вміти відчувати його руками. Досвідчені піццейоло розкручують корж на пальці і підкидає його до стелі для того, щоб він як слід, підсушити і розтягнувся. У домашніх умовах досить розкачати тісто качалкою на присипаної борошном поверхні до потрібної вам товщини.

Тепер ми підійшли до третього моменту у відповіді на питання - як приготувати піцу в домашніх умовах? Мова зараз, звичайно ж, піде про начинку. Тут важливо не переборщити з її кількістю, як правило, на 140 г тесту беруть 140 г сиру і 70 г соусу. Це рецепт класичної піци. Найвідоміший і часто використовуваний соус для піци - томатний. Його готують з очищених томатів з додаванням оливкової олії, спецій, солі і базиліка. Ось один з рецептів смачного соусу для піци: 1 кг протертих помідорів, 150 г цукру, 1/2 ст. л. солі, цибуля ріпчаста 2 шт., базилік, 1-2 ст. л оливкової олії.
Томатне пюре помістити в каструлю разом з дрібно нарізаною цибулею і варити на повільному вогні протягом 1-1,5 годин. У процесі варіння додати оливкове масло, сіль і цукор. Взяти 5-6 листків базиліка, дрібно нарізати і додати в соус відразу після закінчення варіння. Дати соусу настоятися протягом 2-3 годин. Готовий соус охолодити.

Як і в якому порядку викладати соус, сир і начинку на піцу? Американці, як правило, засипають свою піцу сиром в самий останній момент. Італійці ж стежать за тим, щоб інгредієнти, використані в її приготуванні, було видно і зрозумілі їдцю. Тому слідом за соусом в італійській піці йде сир, і тільки потім - Топпінг, тобто заздалегідь приготована начинка. З сиром у італійських піццеделов особливі відносини - для піци вони використовують моццареллу, але не аби яку, а з 43-45-відсотковим вмістом жирності і особливим нейтральним смаком. Стосовно начинці вони не такі самі: в Італії існує близько 2 тисяч тільки офіційно зареєстрованих видів піци.

Переходимо до наступного пункту нашого меню - начинки для піци. Тут немає ніяких заборон, в домашню піцу можна додавати все що завгодно, тільки називати цей пиріг піцою буде якось не з руки. Ви визначитеся, що ви хочете приготувати - піцу або збірну солянку. Самі класичні і знамениті начинки для піци виглядають так:

Відео: Як приготувати справжню італійську піцу!

• піца Неаполітанська: соус з томатів, анчоуси, моцарелла, орегано, оливкова олія;
• піца Маргарита: томатний соус, сир моцарелла, сир пармезан, томати, базілік-
• піца 4 сиру: сир моцарелла, сир швейцарський, сир дор-блю, сир пармезан або сир дор-блю, пармезан, фонтіна, моцарелла;
• піца з ананасами: томатний соус, моцарела, сир чеддер, філе курки, ананас, базилік або томатний соус, моцарела, шинка, ананаси, перець, базилік;
• піца з пепероні: томатний соус, моцарела, пармезан, ковбаски поппероні, базилік, орегано;
• піца Капрічіоза: томатний соус, свіжі або консервовані печериці, артишок, оливки чорні, сир моцарелла, шинка.

Після того, як ви визначилися з начинкою слід приступити до приготування нашої піци. Для цього тісто необхідно розкатати на посипаній борошном робочій поверхні (руками або качалкою), щоб вийшли коржі товщиною 0,5 см. Змастити деко оливковою олією, покласти шар тіста, додавши соус, частина сиру, начинку і присипати все сиром. Розігріти духовку і випікати піцу при високій температурі (близько 280 ° С) 15-20 хвилин. Готову піцу слід нарізати на порційні шматки і подати до столу.

Вікторія Бєляєва, спеціально для LadyCity.ru