Песто: італійський соус для європейської кухні

Відео: ПАСТА ПЕСТО найкращий і швидкий рецепт / італійська кухня

• Будь-яке вишукане блюдо зазвичай залишає після себе особливу післясмак щасливому володареві можливості його спробувати. Найчастіше це залежить від спеціальних прянощів та соусу, в якому воно приготовлено. У кожного кухаря є свої таємниці і секрети приготування заправок для поєднання спецій. Однак, існують традиційні соуси, які можна приготувати на домашній кухні. Одним з таких традиційних секретів великих кулінарів і простих домогосподарок є песто. 

  Відео: Соус "песто"

  Звичайно соус песто, приготований на професійній кухні матиме відмінності від свого домашнього аналога. Проте, другий зможе доповнити деякі експерименти господинь, а також, просто незамінний для приготування багатьох традиційних страв. Традиційний песто готують кращі кухарі Італії, використовуючи при цьому виключно спеціальні італійські інгредієнти. У зв`язку з тим, що не скрізь можна дістати деякі з них, наприклад, такі як насіння пінії, сучасний рецепт песто зазнав деяких змін. 

  

  Відео: Класичний соус песто і пісна паста з базиліком

  Деякі господині замінюють не тільки насіння італійської сосни на фісташки, кедрові і інші горішки, а й частенько обходяться звичайним оливковою олією з супермаркету. Зовсім вільні варіації можуть бути навіть з використання соняшникової олії. 

  класичний песто

  Класичний «італієць», що народився в регіоні Лігурія готують вже багато сотень років. Вперше соус потрапив в записаний рецепт в 1865 році. З тих пір його широко використовують у всіх країнах світу. Сьогодні песто можна купити вже готовим, розфасованим в банки. Для того щоб приготувати таку заправку самостійно, знадобиться хороший рецепт і трошки натхнення.

  

  Песто в домашніх умовах

  Зробити такий соус самостійно вдома не так складно, як може здатися на перший погляд. Зате він відмінно підходить до всіх макаронних виробів, слугує оригінальним заправкою для салатів і багатьох рибних страв. Песто особливо хороший для запікання лосося або тріски. Для приготування вам знадобляться наступні продукти:

  -великий пучок базиліка;

  - Пармезан (або інший твердий сир) 1 натертий стакан;

  - 3 зубчики часнику;

  - Жменю кедрових горіхів (близько 40 г);

  - 150 мл оливкової олії.

  етапи приготування

  1. Необхідно ретельно промити листя базиліка і просушити їх за допомогою паперових рушників. Як альтернативний варіант, можна просто злити воду і дочекатися коли пряно-ароматна рослина просохне. 

  2. Відокремити від головки 3 зубчики часнику. Очистити їх від лушпиння, розрізати навпіл для того щоб видалити серединку. Деякі господині цього не роблять, тому вибір залишається за вами. Нарізати часник потрібно досить великими шматочками. 

  Відео: Лінгвіні з червоним песто (Linguine al Pesto Rosso)

  3. Пармезан або будь-який інший сир твердих сортів необхідно натерти на крупній тертці. Висипати вийшла сиру стружку в заздалегідь промиту і просушену ступу. 

  4. До сиру висипте всі інші подрібнені інгредієнти. За допомогою маточки продавлювати вміст до тих пір, поки не вийде однорідна суміш, порційно додаючи невелику кількість крупної солі і оливкового масла.

  

  Необов`язково використовувати ступу, можна обійтися блендером. Крім того, базилік можна замінити шпинатом або руколою. Але якщо ви готуєте песто вперше, краще дотримуватися традиційних інгредієнтів.