10 Рецептів з баклажанами

В Палермо в суботу, 3 червня, пройшла Олімпіада баклажана - одного з найтиповіших овочів середземноморського регіону.
Ці незвичайні змагання професорів гастрономії, які приїдуть на Сицилію з Греції, Італії, Лівії, Марокко, Іспанії, Португалії, Франції, Туреччини, Тунісу і Сирії, організовує Італійська академія кухні. Кращі кухарі Середземномор`я готували різноманітні страви з баклажанів. Тут же пройшли наукові семінари, учасники яких зможуть дізнатися історію цього овоча, рецепти всіляких страв, а також послухати цікаві розповіді про баклажанах. Якщо тобі не довелося побувати в цей час в Палермо, не засмучуйся, у нас ти теж багато чого інтеренсого можеш дізнатися про синенькі.

Як культивованих рослин вперше вони згадуються в Китаї, в V ст. до н. е., проте є оснаваніі вважати, що в Індії вони були відомі набагато раніше. Приблизно 1200 років тому маври завезли їх в Іспанію і стали вирощувати в Андалузії. Однак незважаючи на широку популярність в країнах Європи, в США і Британії вони отримали визнання зовсім недавно- хоча автори куховарських книг попереднього покоління про них і знали, баклажани в їх рецептах згадуються вкрай рідко. Тим часом населення півдня і сходу Європи баклажани надзвичайно шанує, і в країнах Середземномор`я вони і зараз є одними з найулюбленіших овочів.

Стверджують, що в Італії, Греції та Туреччини готують до 100 різноманітних страв з баклажанів. Важливу роль вони відіграють і в національній кухні країн Близького Сходу.

М`якоть цих плодів з білими їстівними насінням схожа на вату і не має смаку. Вона містить гіркі речовини і отруйний соланін (він є також в незрілих помідорах і зелених бобах), який руйнується після теплової обробки. Якщо нарізані шматочки баклажана посолити, то разом з водою вийде і гіркоту. Приємний смак баклажани набувають тільки після теплової обробки: їх можна обсмажити на оливковій олії або приготувати разом з часником і помідорами, зеленню, з сиром. Баклажани містять до 92% води і в невеликих кількостях кальцій, залізо, вітаміни В і С.

При купівлі овочів звертайте увагу на поверхню плоду. Шкірка повинна бути глянсуватою, без жодних ушкоджень, а на дотик баклажани повинні бути важкими і пружними. Зберігати їх можна до двох тижнів у відділенні для овочів, в холодильнику.

В Італії без баклажанів не обходиться жодне застілля. Їх подають і на закуску, і як основне блюдо. Досить згадати таке відоме італійське кулінарне блюдо, як баклажани, приготовані з помідорами і сиром пармезаном. До нього покладається хороше терпке південне червоне вино, яке повинно мати кімнатну температуру.

баклажанові рулети

150 г скибочок баклажана
100 г м`якоті баклажана
20 г анчоусів
100 г мелених волоських горіхів
20 г солодкої гірчиці
10 г часнику
10 г петрушки
1 помідор
листя салату
100 г томатного соусу
50 г оливкової олії
20 г сиру Пармезан
лимонний сік
сіль перець

Інструкція: Підсмажити скибочки баклажана на оливковій олії до золотистого кольору. Для начинки: дрібно нарізати решту продуктів і перемішати, трохи обсмажити на сковороді. Покласти начинку в баклажани і загорнути в рулети. Готові баклажани посипати сиром і залити томатним соусом.

Спагеті з баклажанами

500 г спагетті (з сортів твердої пшениці)
4 баклажана
5 ст. л. оливкового масла
подрібнені 4 зубчики часнику
4 помідори
зелень петрушки
подрібнений маленький стручок гострого червоного перцю
сіль за смаком
150 г тертого твердого сиру

Інструкція: Баклажани нарізати великими кубиками, посипати сіллю і через 10 хвилин обполоснути водою. Підсмажити в каструлі на олії перець і часник. Додати нарізані і очищені помідори і баклажани, посолити. Гасити на невеликому вогні близько 15 хвилин, додати петрушку. Готові спагетті залити цією підливою і посипати тертим сиром.

бабагануш

Відео: САЛАТ Пятерочка !!! Салат з баклажанів НА ЗИМУ !!! Консервуємо будинку!

3 баклажана
1 зелений гострий перець
3 зубчики часнику
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. гранатового соку (замінюється оцтом або лимонним соком)
2 гілочки петрушки
1/4 граната
сіль

Інструкція: Спечіть баклажани на грилі (перевертайте, коли шкірка скривиться) і почистіть їх. Зітреш в ступці часник із сіллю до утворення пюре, помішуючи, вливайте в нього оливкову олію. Додайте гранатовий сік і знову перемішайте. Потім зітреш баклажани в салатниці, додайте часниковий соус, перемішайте з порізаним на дуже дрібні шматочки перцем. Викладіть в човники з половинок баклажана або в спеціальні тарілочки, прикрасьте петрушкою і зернами граната.

Баклажани по-грузинськи

6 баклажанів
1 стакан волоських горіхів
2 зубчики часнику
1 пучок кінзи
1 ст. л. оцту
сіль, перець за смаком

Інструкція: Баклажани вимити, нарізати уздовж тонкими смужками, залити підсоленою водою і залишити хвилин на 20. Потім воду злити, баклажани обсушити і обсмажити на олії до золотистої скоринки, але не пересмажувати. Горіхи, часник і кінзу пропустити через м`ясорубку, додати оцет, посолити і поперчити за смаком. Влити в суміш 1-1,5 ст. л. оливкової або рослинного масла і масу перемішати. На кожну скибочку баклажана викласти горіхову начинку і загорнути рулетиками. Викласти готові рулети на листя салату.

смажені баклажани

2 баклажана
1 яйце
2 ст. л. борошна
2 ст. л. рослинного масла
2 зубчики часнику
100 г майонезу
1 помідор
1 стручок солодкого перцю
по 1 пучку базиліка, кінзи, кропу, петрушки
мелений перець
сіль

Інструкція: Баклажани вимити, обсушити і нарізати тонкими скибочками. Як випливає посолити і залишити на 10 хвилин. Гарненько вимити й обсушити. Часник очистити і дрібно порубати. Яйце збити з перцем і часником. Зелень вимити, обсушити і дрібно порубати. Помідор і перець вимити, почистити і нарізати кубиками. Баклажани обваляти спочатку в борошні, потім в яєчної маси. Обсмажити з двох сторін в розігрітій олії до утворення рум`яної скоринки. Готові баклажани розкласти по тарілках, змастити майонезом, посипати помідорами, солодким перцем і прикрасити зеленню.

Відео: Закуска з баклажанів «Десятка». Заготовки на зиму

Запіканка з баклажанами

1 кг баклажанів
2 ч. Л. солі
4 ст. л. масла
2 цибулини
600 г баранячого фаршу
5 ст. л. сухого вермуту
по 1 ч. л. солі і цукру
щіпка чорного перцю
1 ч. Л. сухого орегано
5 ст. л. хлібних крихт
500 г помідорів
100 г тертого сиру Гауда
2 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. борошна
1/4 літра молока
3 яйця
сіль, щіпка білого перцю

Інструкція: Нарізати баклажани товстими скибочками, посипати сіллю і дати постояти 1 годину. Потім обсмажити їх з 2 ст. л. масла. Дрібно нашаткувати цибулю, змішати його з фаршем, обсмажити в маслі, що залишилося, додати вермут, 1/2 чашки гарячої води, прянощі і хлібні крихти. Нарізати помідори товстими скибочками. Розігріти духовку до 200 градусів. Викласти деко скибочками баклажанів, посипати сиром, покласти зверху фарш, і так до тих пір, поки всі інгредієнти не будуть викладені в деко. Останнім повинен бути шар помідорів. Зробити соус з борошна і молока, залити їм запіканку і готувати в духовці 1 годину.

Рис з баклажанами

200 г неочищеного рису
2 баклажана
500 г помідорів
2 цибулини
2 зубчики часнику
сік 1 лимона
2 кавові ложки чебрецю
100 мл м`ясного бульйону
сіль перець

Інструкція: Поварити неочищений рис в киплячій солоній воді 35 хвилин і осушити його. Вимити баклажани, порізати їх на кружечки. Вимочити протягом 20 хвилин в солоному розчині (з крупною сіллю) і промокнути паперовою серветкою. Загасити дрібно нарізану цибулю і подрібнений в землянці часник на антипригарной сковороді в лимонному соці протягом декількох хв. Приправити сіллю, перцем і чебрецем. Загасити окремо під кришкою баклажани і помідори, порізані на кружальця. Приготовану масу викласти у форму шарами: шар рису, шар баклажанів і шар цибулі. Додати м`ясний бульйон і помістити в духовку, розігріту до 190 градусів, на 30 хвилин. Подавати в гарячому вигляді.

Пиріг з баклажанами

Відео: Смачні баклажани рецепт турецької кухні

борошно 300 г
масло вершкове 150 г
баклажани 300 г
цибуля ріпка 1 шт
бекон 50 г
яйця 3 шт.
сметана 150 г
перець, сіль

Інструкція: Борошно розтерти з маслом, додати 1-2 столових ложки теплої води і розмішати. Вимісити тісто розкачати. Дно форми для випікання пирога засіяна жиронепроникним папером і викласти на неї рівним шаром все тісто. Сформувати бортики. Змазати яєчним білком поверхню пирога. В окремий посуд викласти порізані баклажани, додати дрібно нарізану цибулю і шматочки бекону. Посолити за смаком і поперчити. Прогріти в печі на повній потужності 2-3 хв. Викласти баклажанну суміш на тісто. Окремо збити 2 яйця, що залишився жовток разом з вершками. Отриманою сумішшю залити баклажанну суміш. Випікати в печі на рівні потужності нижче середньої близько 20 хв. Дати відстоятися в формі, а потім вийняти для остаточного охолодження.

Сендвічі з баклажанами

1 червоний перець
250 г моцарели
24 скибочки баклажанів
оливкова олія
3-4 зубчики часнику
чорний перець
для соусу песто:
3 чашки листя свіжого базиліка
1 чашка листя петрушки
4 зубчики часнику
4 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. обсмажених кедрових горішків
2-3 ст. л. пармезану
чорний перець
сіль
для соусу скарлетт:
2 печених і очищених перчини
1/2 чашки овочевого бульйону
2 ч. Л. бальзамічного у Суса
1-2 різаних зубчики часнику
перець, сіль

Інструкція: Баклажани збризніть маслом, посипте часником і зап кайте 15 хвилин при 200 градусах. Для соусів подрібніть в блендері всі інгредієнти. У жаростойкое блюдо виклади 8 сендвічів, кожен з яких виглядає так: баклажан, соус песто, моцарела, соус скарлетт, скибочку перцю. Збризніть маслом, посипте перцем і запікати 5-10 хвилин при 180 градусах.

Баклажани, фаршировані омлетом

4 баклажана
4-5 яєць
1/2 склянки тертого сиру
2 ст. л. вершкового масла
1-2 ст. л. сметани
подрібненою зелень
сіль

Відео: Рецепти з баклажанів. Смажені в сметані як гриби.

Інструкція: Баклажани розрізати впоперек. Відварити в підсоленій киплячій воді 5-10 хвилин. Охолодити. Для начинки яйця збити з додаванням сметани, покласти зелень, сир, дрібно нарізану м`якоть баклажанів і сіль. Засмажити омлет або запекти його в духовці, дати охолонути і дрібно порубати. Половинки баклажанів наповнити начинкою і запекти в духовці, змастивши зверху маслом або сметаною. Подавати гарячими зі сметаною, додавши в неї розтер з сіллю часник.

Kulina.Ru - рецепти з баклажанами. Понад 150 рецептів приготування страв з баклажанами.