Солоні баклажани

Відео: Квашені баклажани.Отлічний рецепт (Рickled eggplant).

приготування:

Відео: Баклажани солоні на зиму

Баклажани вимити, обрізати кінчики. Зробити на кожному баклажані поздовжній розріз по всій довжині приблизно наполовину його глибини. Баклажани відварити до «гумового» стану, але не розварювати. Злити воду, кожен баклажан злегка віджати і остудити.
Поки вони остигають, підготувати начинку. Натерти моркву на дрібній тертці і спасерувати її на сковорідці на олії. За п`ять хвилин до того, як зняти з вогню, додати в неї подрібнений часник. Перець очистити і нарізати тонкими кільцями. Змішати їх з дрібно нарізаною петрушкою. У розрізи баклажанів покласти моркву з часником, розподіляючи масу по всій довжині. Баклажани укласти в каструлю розрізом вгору. Зверху покласти суміш з петрушки і болгарського перцю, посипати сіллю. Приблизно одна столова ложка на кожен шар. Потім наступний шар баклажанів, поверх нього знову суміш перцю і петрушки, сіль. Після того як всі баклажани будуть укладені, накрити їх перевернутої тарілкою і поставити вантаж. Прикрити все спорудження кухонним рушником і залишити на 2-2,5 доби при кімнатній температурі. За цей час баклажани повинні закиснути. Після цього вантаж зняти, каструлю поставити в холодильник.