Салат з баклажанів з квасолею

Відео: Салат з баклажанів з квасолею. Баклажани - заготовки на зиму.

Кінець літа - пора великої кількості овочів. Потрібно не тільки використовувати ці чудові багаті вітамінами, мікроелементами і клітковиною продукти якомога частіше, але і подумати про майбутню зиму.
Баклажани люблять багато за прекрасні смакові якості. Існує безліч рецептів страв з цих овочів. Баклажани з квасолею можна консервувати на зиму, можна вживати в свіжому вигляді. У непогожу пору баночка консервованого продукту нагадає про літо. Салат можна вживати як самостійну страву, можна використовувати як овочевий гарнір. Він смачний холодним, можна підігріти.
Для приготування страви необхідні:

баклажани 2 кг,
квасоля біла 0,5 кг,
помідори стиглі м`ясисті 1,5 кг,
червоний болгарський перець 0,5 кг,
морква 0,5 кг,
часник 200 гр,
рослинне масло 350 гр,
оцет 9-ти відсотковий 100 мл,
цукор 1 склянка,
сіль 2 столові ложки.

Спосіб приготування

З вечора потрібно залити квасолю холодною водою. Квасоля замочується всю ніч, вранці звільняємо її від старої води і заливаємо нову. Варимо квасолю до повної готовності.

Поки квасоля вариться, готуємо овочі. Перець потрібно ретельно вимити, очистити зсередини і нарізати квадратиками або великою соломкою. Морква вимити, очищаємо і нарізаємо великою соломкою. Баклажани миємо, від шкурки не очищається, нарізаємо квадратиками. Часник очищаємо.
Коли квасоля вже майже зварилася, пропускаємо через м`ясорубку вимиті помідори і часник. Беремо велику каструлю з антипригарним покриттям і виливаємо туди суміш. На плиті при невеликому вогні і даємо закипіти. При закипанні рідини додаємо масло рослинне (краще без запаху), цукор і сіль. В останню чергу оцет.

Відео: Салат з баклажанів з квасолею дуже смачно Ірина Кузьміна

У киплячу рідину додаємо моркву, перемішуємо, чекаємо закипання. Потім таким же чином послідовно додаємо болгарський перець, в останню чергу баклажани. Ретельно все перемішавши, варимо 30 хвилин.

Викладаємо в каструлю зварену квасолю, знову все перемішуємо. 20 хвилин блюдо кипить при слабкому вогні.

Відео: Баклажани з квасолею на зиму. Ну дуууже смачно!

Поки салат вариться, готуємо банки. Для невеликої родини раціональніше використовувати банки об`ємом в півлітра, якщо ваших домочадців більше трьох, то баклажани з квасолею можна закрити в літрову посуд. Банки ретельно помити, простерилізувати.

Послідовно викладати салат у підготовлений посуд і закупорювати кришкою. Перевернути посуд кришкою вниз, загорнути в будь-яку теплу річ і дати повністю охолонути.
Невеликий рада. Чи не намагайтеся економити на якості овочів, ви тільки прогадаєте. Купуйте м`ясистий стиглий болгарський перець, сорти помідорів, насичені м`якоттю, великі стиглі баклажани. Тоді страви з овочів будуть смачними і не поповнять відро з харчовими відходами.