«Забуті» овочі
Відео: Овочі-гіганти
Ми купуємо дорогі заморські овочі, розраховуючи на їх чудове дію. А тим часом у нас є свої - не менш корисні, але однозначно більш доступні за ціною. Як їх краще вживати в їжу, щоб зберегти всі цілющі властивості?
Розповідає лікар-дієтолог Клініки лікувального харчування ФГБНУ «НДІ харчування» РАМН в столиці Анжела Олегівна Тарасенко.
гарбуз
Ми недостатньо вживаємо її в їжу, а тим часом вона має унікальні властивості. Цей рудий овоч - ідеальний дієтичний продукт - входить в більшість лікувальних раціонів Клініки НДІ харчування. Так як майже не має протипоказань. Єдине «але» - гарбуз, як, власне, і будь-який інший овоч, не варто вживати людям, що страждають від підвищеного газоутворення. І то лише в свіжому вигляді. Якщо її загасити, відварити або запекти, то всі заборони знімаються. Гарбуз - хороший вибір для тих, хто на дієті. Вона містить всього 0,1 грама жиру в 100 грамах і на 92% складається з води. Більш того, володіє оптимальним поєднанням калію і натрію, першого - багато, другого - мало. Такий набір призводить до зменшення набряків і навіть зниження тиску. І нарешті, гарбуз містить велику кількість каротину, попередника вітаміну А. Більше його тільки в моркви. Недооцінювати цей вітамін не варто. Він є потужним антиоксидантом, поліпшує роботу імунної та серцево-судинної систем, сприятливо впливає на суглоби, стимулює репродуктивну функцію. І навіть має протиракову ефектом. Секрети приготування: Щоб вітамін А максимально засвоївся організмом, страва повинна містити жири. Краще рослинні холодного віджиму. Це може бути будь-яке масло - соняшникова, кукурудзяна, лляна. Оливкова, безумовно, теж добре, але в даному випадку його не раджу. Його специфічний смак може «перебити» досить нейтральний смак гарбуза. Також в якості джерела жирів можуть виступати горіхи або насіння. Але треба пам`ятати: якщо ви стурбовані зниженням ваги, від масла і горіхів варто відмовитися, вони досить калорійні.
Відео: Новий спосіб! Вакуумна консервація огірків. Свіжі овочі взимку!
Тепер одна порада з серії «як нагодувати дитину корисними продуктами». Не секрет, що багато дітей не визнають гарбуз, а тим часом вона може послужити здоровою альтернативою солодощів і цукерок. Поріжте її тонкими скибочками, зверху злегка посипати цукром або цукрозамінників, можна корицею, і трохи підсушіть в духовці. Повірте, такі солодощі припадуть вашому непосиді за смаком.
ріпа
І разом з нею її «близька родичка» - бруква - містить велику кількість індолів. Ці речовини мають досить потрібним дією - захищають від онкологічних захворювань. У ріпі мало калорій, тому вона незамінна для тих, що худнуть. Вона багата клітковиною, а точніше інулін, який сприяє зростанню корисних бактерій в кишечнику. Клітковина відповідає ще за одне - вона уповільнює всмоктування вуглеводів, яких у солодких овочах, таких як ріпа, досить. Тому, на радість діабетикам, цей овоч має низький глікемічний індекс і цілком безпечний для їх здоров`я. Так само як і гарбуз, ріпа майже не має протипоказань, окрім захворювань, що супроводжуються посиленими скороченнями кишечника і здуттям живота. Секрети приготування: Суворих правил тут немає, вся справа - в ваших смакових пристрастях. Чим більше способів приготування цього овоча ви будете використовувати, тим краще.
Відео: Забуті страви давнину Їжа богів 26 11 2013
хрін
Формально він належить до овочів. Але так як містить багато ефірних масел і має специфічний гострий смак, ми вживаємо його як спецію. Чи не кожен день і по чуть-чуть, додаючи до м`ясних і овочевих страв. Хрін, як цибуля або часник, містить фітонциди і має антибактеріальну дію. Плюс до цього ефірні масла, що відповідають за гострий смак, підсилюють приплив крові до горла, що допомагає організму протистояти інфекціям. Тому хрін дуже хороший в період грипу і ГРВІ. Однак його не слід вживати в їжу людям з надмірною масою тіла та ожирінням. Він підвищує апетит і може привести до переїдання. Також хрін небажаний при загостренні панкреатиту, гастриту і виразкової хвороби. Він провокує прилив крові до шлунка, викликаючи викид соляної кислоти. Як наслідок - погіршення стану і зниження ефекту лікування. Поза загостренням - по переносимості. Якщо після трапези відчуваєте дискомфорт і неприємні відчуття в області шлунка, значить, вживати хрін вам не варто. Пошукайте інші альтернативні спеції. Секрети приготування: якщо ви хочете, щоб цей овоч приносив користь, купуйте корінь хрону в магазині і готуйте заправки і соуси самостійно. І знову ж таки - не «про запас», найкорисніше блюдо з хріном - то, яке приготовлено тільки що. Найпростіший рецепт - натерти хрін на тертці і додати трохи бурякового соку, він додасть страві красивий рожевий колір. Все, заправка для салату або соус для м`ясних страв готові.
редька
Ще один представник класу корисних, але небажаних для щоденного використання продуктів. Редька, подібно хріну, містить велику кількість ефірних масел, тому має специфічний смак. Багато її не з`їси. Так це не потрібно. Більш того, з обережністю слід вживати її тим, хто має шлунково-кишкові проблеми. Але редька - потужний засіб профілактики простудних і вірусних захворювань, тому вона повинна обов`язково бути присутнім у раціоні тих, хто живе в нежаркому кліматі. Саме тому на Русі цей овоч завжди був в честі. До того ж редька в тандемі з медом непогано допомагає при кашлі. Вона має відхаркувальні властивості і може служити гарною підмогою в лікуванні хвороби. Однак будьте обережні: мед - відомий алерген, при його непереносимості таке народне ліки можуть викликати лише погіршення стану. Секрети приготування: Оптимальний варіант - додавати в страви з редькою рослинне масло, так можна трохи пом`якшити її досить-таки гострий смак. Пам`ятайте: в нарізаному або натертому вигляді цей овоч не може довго зберігатися без втрати своїх корисних властивостей. Максимум - один день в холодильнику. Редька не любить бути одна, самі смачні та корисні страви виходять з поєднань редьки з іншими овочами і навіть деякими фруктами, наприклад яблуком.
