Забуті овочі
забуті овочі
Деякі овочі дуже корисні, але, на жаль, не користуються популярністю
у сучасних господинь. Чому ми про них забули? Кому варто ввести їх в свій раціон? Консультує лікар-гастроентеролог Міської поліклініки № 46 Департаменту Охорони здоров`я м Москви Максим Володимирович Шейн.
витіснена ріпа
Поряд з хлібом ріпа була одним з головних продуктів харчування древніх слов`ян. Літописи XI-XIII століть прирівнювали неврожаї ріпи до стихійних лих і воєн. Але на початку XVIII століття ситуація докорінно змінилася. Петро I зобов`язав селян вирощувати модну в Європі картоплю. Селяни незабаром оцінили цей ситний і універсальний овоч. І досі популярна ріпа виявилася в тіні.
На початку XX століття її прирівняли до кормової культури для домашньої худоби.
Зараз ріпу нерідко можна зустріти в супермаркетах, проте ціни на неї «кусаються». Так що популярність цього овоча зростає дуже і дуже повільно.
І дарма, адже ріпа має низьку калорійність - всього 28 калорій на 100 грамів продукту. Зате харчова цінність овоча висока: в ріпі багато мінеральних солей і ефірних масел. Високий вміст вітамінів сприяє профілактиці гіповітамінозу і сезонних інфекцій. А невелика кількість вуглеводів робить ріпу незамінним продуктом для діабетиків. До того ж ріпу можна вживати як в сирому, так і у відварному вигляді.
Втім, корисна ріпа буде далеко не всім. Через високий вміст ефірних масел вона протипоказана при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, гострих гастритах і захворюваннях кишечника. До того ж в ріпі міститься особлива речовина - струмогени, яке не рекомендується вживати при захворюваннях щитовидної залози.
Відео: Овочі, які не мають стародавнього предка.Піща богів
«Десерт пана»
Ріпа - 200 г, масло - 10 г, мед - 20 г,
сіль - 1 г, волоські горіхи - 5 м
Підготовлену ріпу нарізати брусочками. Додати воду, масло і тушкувати до готовності. Додати мед і тушкувати ще 8-10 хвилин. При подачі ріпу посипати підсушеними волоськими горіхами або мигдалем.
буржуазний фенхель
У дореволюційній Росії ефірне масло з фенхеля цінувалося як один з найефективніших засобів від нетравлення шлунка і кишкових кольок. А з плодів цього овоча готували салати, які були в пошані у аристократів. Напевно, тому після революції фенхель стали вважати елементом буржуазної кухні. Зараз цей овоч зустрічається у продажу, але популярністю не користується. Традиція втрачена - мало хто знає, що фенхель вживають не тільки як приправу, але і як самостійне блюдо.
Тим часом фенхель дуже корисний. Його плоди містять особливі речовини -
біофлавоноїди, що володіють протимікробну дію. Завдяки їм овоч є незамінним засобом для запобігання неприємного запаху з рота. Також він багатий ненасиченими жирними кислотами, які позитивно впливають на серцево-судинну систему.
Фенхель стимулює обмін речовин, тому корисний при надмірній вазі. Якщо пожувати корінь фенхелю, то можна приборкати підвищений апетит. Також він допомагає печінці та підшлунковій залозі переробляти жири і вуглеводи з їжі.
У фенхеля в їжу використовують і коріння, і молоді пагони. Але найбільш корисна його частина - це товстий, м`ясистий стебло - «качанчик». Використовують його в сирому, відвареному, запеченому або тушкованому вигляді.
Але, звичайно, до фенхелю є і протипоказання. Через високий вміст ефірних масел його не варто їсти вагітним жінкам і алергікам.
Салат «Кутузов`».
Фенхель - 1 шт., Цедра половини лимона, цедра половини апельсина, кедрові горішки - 2 ст. л., рослинна олія -
2 ст. л.
Білу частину фенхеля очистити від верхнього листя. Нашаткувати або тонко нарізати ножем. Зелень фенхелю дрібно порубати. Перемішати нашатковану білу частину фенхеля з зеленню, цедрою лимона і апельсина, підсмаженими кедровими горішками. Заправити оливковою олією, посолити і поперчити.
магічний пастернак
Цей овоч оцінили ще в Стародавньому Римі - приписували йому магічні властивості. Але російські гурмани спробували коренеплоди пастернаку тільки на початку XX століття. З нього в дореволюційній Росії готували легкі овочеві страви, які входили в меню для парадних застіль та урочистих прийомів. На жаль, його історія схожа з долею фенхеля. Після революції його просто забули.
Зараз пастернак можна зустріти на прилавках супермаркетів. І варто хоча б інколи його купувати.
Пастернак має солодкуватий смак. Це пояснюється великою кількістю легкозасвоюваних вуглеводів. Він відмінно стимулює апетит. Дієтологи рекомендують включати його в дієту при нестачі ваги і зниження імунітету.
Але є і зворотна сторона медалі. Так як в пастернаку багато цукрів, його не рекомендують вживати діабетикам.
мисливська закуска
Пастернак очищений - 1 кг, масло оливкове - 3 ст. л., насіння гірчиці, сіль, цукор - 2 ст. л. Перець - за смаком.
Відварити пастернак в солоній воді протягом 3 хвилин. Злити воду, обдати проточною холодною водою і відставити. У мисці збити оливкову олію, гірчицю, сіль і цукор. Покласти пастернак в форму для духовки, полити сумішшю, перемішати. Готувати 25-40 хвилин до золотистого кольору.
проклятий ревінь
Країна походження цього благородного овоча - Китай. Там його використовують як ліки вже понад 5000 років. У Росії він став відомий завдяки російському мандрівникові Миколі Пржевальського. Він привіз кілька насіння рослини з Центрального Китаю, і воно прижилося в Петербурзькому ботанічному саду. Через деякий час ревінь стали обробляти і в Сибіру.
А через деякий час влада встановила державну монополію на торгівлю і вирощування ревеню. Селянам заборонялося засівати їм поля. Послухавшись чекало суворе покарання - аж до смертної кари. Тому у простого народу цей овоч став асоціюватися з «прокляттям». І втратив популярність.
Зараз інтерес до ревеню повертається. На відкритих ринках їм торгують жваві бабусі-дачниця. Але попит невисокий.
А деяким людям, тим часом, варто було б звернути на ревінь увагу. Його кореневища і коріння містять особливі речовини - глікозиди. Вони сприяють усуненню запорів і застою жовчі.
Правда, і зловживати ревенем не варто. У ньому міститься щавлева кислота, яка у великих кількостях може бути небезпечна для шлунка. Тому при холециститах, вагітності і загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту він протипоказаний.
Морс «Царський»
Ревінь - 200 г, вода - 1 л, цукор - 2 ст. л., гвоздика - 2 бутона. Апельсинова цедра -
за смаком.
Черешки ревеню вимити, очистити від грубих волокон і нарізати дрібними шматочками. Потім залити гарячою водою, додати цукор і варити разом з приправами до розм`якшення. Процідити і остудити.
примхливий патисон
У Росії цей овоч став відомий відносно недавно. І незважаючи на корисні властивості, у нас він так і не набув популярності. Вся справа в тому, що патисон - досить примхливий овоч. Його важко вирощувати і не так просто готувати. Тому в роки дефіциту його витіснили більш невибагливі ово-щі - кабачки і гарбуз.
Зараз купити патисони не складає труднощів - їх можна зустріти і в магазинах, і на ринках. Але ставлення до овочу залишається вельми прохолодним.
Тим часом погляди на патисон варто було б змінити. У м`якоті цього овоча багато клітковини і вітамінів групи B. А завдяки малій калорійності патисони рекомендують людям із зайвою вагою і серцево-судинними захворюваннями.
Помаранчеві сорти патисонів містять до того ж велика кількість лютеїну. Потрапляючи в кров, ця речовина підсилює імунітет і захищає організм від шкідливих зовнішніх впливів. Лютеїн також благотворно впливає на зір. Це варто врахувати тим, хто довго працює за комп`ютером.
А ось тим, хто схильний до кишкових розладів, на патисони краще не налягати: ці овочі занадто сильно стимулюють перистальтику кишечника.
Відео: Реймонд Блан. Секрети на кухні - Зимові овочі
Патисон «Закусон»
Патисони - 6 шт., Тертий сир - 100 г, рослинна олія - 50 г, морква -
500 г, ріпчаста цибуля - 4-5 шт., Корінь петрушки - 1 шт., Часник - 3-4 зубчики. Сіль, перець і томатний соус - за смаком.
У патисонів видалити плодоніжки і насіння. Відварити в підсоленій воді до напівготовності, вийняти з води і залишити остигати.
Для фаршу нарізати моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки, обсмажити до золотистого кольору, додати томатний соус, часник, сіль і перець. Заповнити фаршем патиссон так, щоб він трохи виступав з овоча. Патисони покласти на змащений жиром деко, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти в духовці.
Ксенія УЛЬЯНОВА
