Печена баклажан
Відео: Запечені баклажани в духовці з помідорами і сиром швидко і смачно - простий рецепт
Автор листа - наш постійний читач, ярославський бібліотекар Ніна Вікторівна Антонова. В юності вона жила на Кавказі, де особливо шановані баклажани. Про їх властивості та стравах, які можна приготувати з цього блискучого темно-фіолетового овоча, розповідається в листі.
Кілька років тому почула з уст досвідченого дієтолога думку про те, що баклажани, згідно з останніми дослідженнями медиків, корисні при лікуванні і профілактиці атеросклерозу. Це властивість дозволило їм зайняти лідируюче положення серед овочів в сучасній європейській кухні. Я, чесно кажучи, знала про це давно, тому що моя юність пройшла на Кавказі, де саме баклажани називають овочем довгожителів. Не тільки кавказькі народи вірять в цілющу силу баклажан. Пам`ятаю, як моя бабуся, яку всі у великій товариський селі називали знахаркою, доглядаючи за старою сусідкою, яка втратила пам`ять, примовляла: Ось підростуть Дем`янки, співаєш їх тиждень, все згадаєш ... Дем`янко або синенькими називали баклажани. У порівнянні з іншими овочами в складі баклажанів трохи поживних речовин, набагато біднішими вони і за складом вітамінів. Зате в баклажанах багато калію, рідкісних мінеральних сполук і ніжною клітковини. Цей овоч лише два століття тому стали вживати в їжу, а раніше баклажани використовувалися тільки як цілюща рослина. Лікувальні властивості невеликих за розміром плодів дикорослого баклажана цінувалися дуже високо. Видатний вірменський лікар і натураліст XV століття Амирдовлат Амасиаци писав: Якщо зварити баклажан з жирним м`ясом, то допоможе при старому кашле- якщо зварити у воді і відвар випити, то виведе чорну жовч з сечових шляхів і розчинить її-якщо зварити в оцті, то відкриє закупорку печінки і селезінки, заспокоїть жовту жовч і виведе вологу з шлунка-масляний настій баклажанів допомагає при пухлинах на руках і ногах-його зола розсмоктує прищі. Дикі баклажани, відомі ще з петровських часів, були дуже гіркими. З них готувалися настойки, примочки, мазі. За півтора століття культивації та відбору цієї рослини воно перетворилося в овоч, з якого стали готувати ароматні і багаті на смак страви. Розмір плодів збільшився в півтора рази, і вони частково втратили свою гіркоту. Баклажани - з тієї рідкісної породи овочів, які здатні виводити з організму токсини, знижувати рівень цукру в крові і коригувати концентрацію холестерину. Тому баклажани - ідеальний гарнір до жирної м`ясної їжі. При баклажановому гарнір м`ясо не протипоказане в будь-якій кількості. Людям, схильним до набряків, пов`язаних з ослабленою роботою серця, баклажани допомагають дивно ефективно. Знаю це з власного досвіду. Багаті калієм баклажани стимулюють серцеву діяльність і нормалізують водно-сольовий баланс. Мені баклажани допомагають позбутися набряків, коли я їм їх щодня протягом двох осінніх місяців. Баклажанна дієта, при якій страви з цього овоча вводяться в раціон харчування двічі на день, надає лікувальну дію при подагрі. Так як баклажани активізують мінеральний обмін і сприяють встановленню кислотно-лужної рівноваги. Ніжна клітковина баклажанів стимулює роботу кишечника і необхідна всім, хто має проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту. Баклажани - кращий очисник організму. Очищення він виробляє найделікатнішим способом, не тільки усуваючи, але і попереджаючи розвиток гнильних процесів в складках кишечника. В силу цієї властивості слід харчуватися баклажанами тим жінкам, які стежать за молодістю шкіри. До речі, распаренная шкурка баклажана, покладена на десять хвилин на шкіру, витягує вугри. Баклажани мають сечогінну властивість і здатні очищати нирки. Їх рекомендовано вводити в раціон тим, хто схильний до сечокам`яної хвороби. Однак зі стравами з синенькі потрібно бути обережними алергікам, так як баклажани є алергеном. Не варто зловживати баклажанами язвенникам в період загострення захворювання. З улюблених мною баклажанів можна готувати різні смачні та поживні страви. Особливо корисні ті, які готуються з печених баклажанів. Вони не піддаються довгої термічній обробці і обсмажування і тому без втрат зберігають свої цілющі властивості. З печених баклажанів готуються насамперед баклажанні салати і паштети. Для того, щоб спекти синенькі, необхідно розрізати їх уздовж і покласти спинками вгору на злегка змащену олією сковорідку. Поставити сковорідку з баклажанами в розігріту духову шафу хвилин на 10-15. З печених баклажанів легко знімається шкурка, вони набувають м`якість, а цілющого багатства не втрачають. Шкірку слід знімати з гірких і твердих баклажанів. Якщо шкурка м`яка і не гірчить, її можна вживати в їжу. З рецептів, якими я хочу з вами поділитися, я виключила популярну ікру з баклажанів - саме традиційне і всім відоме блюдо.
Салат з баклажанів з помідорами
500 г очищених печених баклажанів нарізати шматочками, посолити і ретельно перемішати. Потім злегка віджати і обсмажити в олії на сильному вогні з 200 г ріпчастої цибулі. Охолодити. Додати 500 г нарізаних помідорів і один великий солодкий перець. Заправити салат олією. Сіль, цукор, перець і оцет можна додати за смаком. Посипати зеленню.
Китайський салат
300 г очищених печених баклажанів порізати дрібними кубиками. Окремо приготувати заправку: дрібно нарізані 50 г ріпчастої цибулі, в який доданий сік половини лимона, чайна ложка цукру, 2 столові ложки рослинної олії. Цією заправкою залити баклажани і перемішати.
салат пікантний
Баклажани приготувати за рецептом попереднього салату. Додати нарізаний помідор, ріпчаста цибуля, кінзу й кріп. Для заправки використовувати соняшникову олію, в яке доданий часник, розтертий з сіллю, і оцет.
Паштет з баклажанів
М`якоть очищеного печеного баклажана протерти через сито. В отриману масу влити рослинне масло з розрахунку 3 столові ложки на 500 г баклажанів. Додати розтертий волоський горіх і столову ложку лимонного соку.
Баклажани по-польськи
Для приготування знадобиться 1 кг баклажанів, 250 г ріпчастої цибулі, 100 г зеленої цибулі, 100 г помідорів, 150 г тертого сиру твердих сортів, мелений перець, сіль, оцет, зелень петрушки і часник. У порізані запечені баклажани додати пасеровану на олії цибулю і помідори. Всі інгредієнти гасити, періодично помішуючи. За кілька хвилин до готовності додати часник, перець, сіль. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною петрушкою і тертим сиром.
Болгарська закуска
Один кілограм баклажанів запекти в духовці, охолодити, очистити і протерти через сито. Додати 150 г подрібненої бринзи і 2 крутих яйця, 100 г рослинного масла, 5-7 зубчиків часнику розтертого і чайну ложку оцту. Прикрасити зеленню петрушки. Баклажани прекрасно поєднуються з кисломолочними продуктами і майонезом, яким можна замінити олію в усіх запропонованих рецептах.
Баклажани з кислим молоком
Нарізати кружками 500 г баклажанів, посолити і залишити на 15 хвилин. Кожен шматочок обваляти в борошні і обсмажити на олії з обох сторін. У високу сковорідку викласти шарами: обсмажені баклажани, потім шар нарізаних помідорів, знову баклажани і т. Д. Всього - не менше п`яти шарів. Міксером збити два яйця зі склянкою кислого молока, залити баклажани і запекти в духовці до отримання рум`яної скоринки.
Баклажани в сметанному соусі
500 г баклажанів очистити від шкірки, розрізати на дві половинки уздовж, вирізати серцевину з зернятками. Довгі пластини баклажанів 15 хвилин проварити в підсоленій воді. Серцевину баклажанів, по 100 г нарізаних моркви і цибулі тушкувати до готовності, додавши вершкове масло і трохи води. Готові овочі змішати з 3 столовими ложками вареного рису, 2 сирими яйцями і рубаною зеленню. Наповнити половинки відварних баклажанів фаршем, залити сметаною, посипати тертим сиром і поставити в духовку на 20 хвилин.
