«Залізний» хліб
Відео: Піч для хліба і піци - SHELDEM
Зараз все більше з`являється продуктів, збагачених мікроелементами. Кому вони потрібні?
Відео: Серіал для хлопчиків Машинки. Снігоприбиральна машина. Розвиваючі мультики про машинки.
Розповідає завідувач кафедри ендокринології Воронезької державної медичної академії ім. М.М. Бурденко, доктор медичних наук, професор Володимир Іванович Золоедов.
- Які продукти сьогодні найчастіше збагачують мікроелементами?
- У нашій країні вже давно йодують сіль. Зараз з`являються і інші продукти, наприклад збагачений залізом хліб. У деяких регіонах випікають цілі лінії хлібобулочної продукції з борошна, доповненої магнієм, калієм і вітамінами.
Зовсім недавно в продукти стали додавати селен. Сьогодні в магазинах можна знайти збагачені селеном яйця, хліб, кукурудзяні і вівсяні пластівці. Але частіше його додають в рідкі продукти: молоко, соки, питну воду в пляшках. Стакан такого соку містить чверть добової потреби в селен.
- Чому саме селену зараз стали приділяти таку увагу?
- Селена не вистачає в багатьох регіонах Росії. Особливо мало його в грунті північних районів, Східного Сибіру, Забайкалля, Уралу, Поволжя.
Брак цього мікроелементу призводить до уповільнення росту, хвороб шкіри, волосся і нігтів, атеросклерозу і швидкого старіння організму. При дефіциті селену страждає печінка, знижується імунітет, підвищується ймовірність розвитку катаракти і безпліддя.
За новими даними вчених, у жінок, які отримують достатню кількість селену, рідше зустрічаються пухлини. Ризик раку грудей у них знижується вдвічі, а раку товстої кишки - на 58%.
- Чи можуть збагачені продукти привести до передозування селену?
- Якщо дотримуватися денну норму споживання, передозування не буде. Небажано лише одночасно приймати біодобавки з селеном, полівітаміни з мінералами і багату селеном їжу.
- Які продукти є природними джерелами селену?
- Селеном багаті горіхи, особливо бразильські, фісташки, кешью і кокоси. Багато цього мікроелемента також в брокколі, проростках злакових зерен, морепродуктах, молочках риб, спіруліни. До речі, всього 5 бразильських горіхів в день задовольняють потребу людини в селен.
Тому, якщо на вашому столі завжди є вищеперелічені продукти, без їжі, штучно збагаченої селеном, можна обійтися.
- Зараз багато говорять про дефіцит йоду. Чи дійсно нам так катастрофічно його не вистачає?
- Так, в нашій країні середнє споживання йоду в 2-3 рази менше норми, рекомендованої Всесвітньою організацією охорони здоров`я.
Практично вся Росія знаходиться в зоні йодного дефіциту. На заході країни він зустрічається рідше і не так сильно виражений, як в східних областях. Лідер по нестачі йоду - Республіка Тива.
Дефіцит йоду особливо небезпечний для дітей і підлітків. При нестачі цього мікроелемента відбувається уповільнення інтелектуального і фізичного розвитку дітей, з`являються важкі захворювання щитовидної залози. Нестача йоду негативно впливає на перебіг вагітності. Підраховано, що в районах з нестачею йоду коефіцієнт інтелектуального розвитку населення на 15% нижче, ніж в йодообеспеченних регіонах.
Дефіцит цього мікроелемента не можна ліквідувати раз і назавжди. Йод - «видатковий» матеріал, який постійно потрібен щитовидній залозі для вироблення гормонів. Кращий спосіб вирішити проблему - йодування солі.
- Чому йодують саме сіль?
- З`їдаючи близько 3-5 г солі в день, людина автоматично отримує свою добову норму - 120-150 мкг йоду. Це зручно і оберігає від передозування. Адже мало хто вживає сіль у великих кількостях.
- Кажуть, що багато йоду в хурмі і фейхоа. Чи можна отримувати йод з їжею?
- Ситуація з йодом відрізняється від такої з селеном. Норму селену нескладно «набрати» з їжі, а ось обійтися без йодованої солі проблематично. Про це говорить, наприклад, той факт, що в багатьох країнах світу йодом збагачують практично всю продукцію, що випускається сіль. У Росії, на жаль, в даний час йодується менше 50% солі.
Йод в грунті розташований набагато глибше, ніж родючі пласти. Тому все, що росте з землі, надійним джерелом йоду вважатися не може.
Щедро насичена йодом морська вода і, відповідно, вся їстівна морська флора і фауна. Тому морська капуста, креветки, кальмари та риба можуть служити додатковим джерелом йоду. Але є їх потрібно щодня і в досить великих кількостях.
- Деякі цілителі радять пити молоко з краплею спиртового настою йоду. Як ви дивитеся на збагачення продуктів таким чином?
- Так робити не можна. Дія йоду на щитовидну залозу цілком залежить від його дозування. В аптечних препаратах і йодованої солі міститься кількість йоду, точно відповідне нашої потреби.
У спиртовому розчині йоду дуже багато. Така доза значно перевищує денну норму. Це може призвести до блокади вироблення гормонів щитовидної залози.
- Чи є якісь нюанси вживання хліба з повним «набором» мікроелементів і вітамінів?
- Якщо такі продукти є регулярно, можна не приймати полівітаміни. Однак хочу підкреслити, що вітамін С все ж потрібен додатково. Його можна отримувати як з аптечних препаратів, так і з настою шипшини.
- А кому потрібен «залізний» хліб?
- І у всьому світі, і в Росії брак заліза дуже поширена. Найбільша потреба в залозі - у маленьких дітей, жінок віком від 18 до 50 років, і особливо у вагітних. У Росії від нестачі заліза страждає третина жінок. У кожній десятій росіянки - залізодефіцитна анемія, що вимагає лікування.
У європейських країнах і США багато жінок вже давно з апетитом поїдають батони, збагачені залізом. Зараз ця «мода» дійшла і до нас.
У Росії розроблені спеціальні сорти хліба, до складу яких входить залізо. З профілактичною метою такої хліб лікарі рекомендують купувати всім жінкам від 12 до 50 років. Необхідний він і деяким дітям. Чоловіки рідко відчувають дефіцит заліза, тому їм такий хліб не потрібен.
