10 Рецептів новорічних частувань

Відео: Вкусняшки і Подарунки НА НОВИЙ РІК Своїми Руками

Продумуючи новорічне меню, враховують смак домочадців, включають фірмові страви, тобто ті, які у господині виходять найкраще і, звичайно, на новорічний стіл обов`язково ставлять нове блюдо, щоб здивувати і порадувати мистецтвом своїх рук дорогих гостей. Одним словом новорічний стіл - це дбайливе зберігання традицій і майстерність господині.

Олів`є

Картопля - 3 шт., Зелений горошок - 1 банка, відварна яловичина 500 г, огірки свіжі - 2 шт., Огірки солоні - 3 шт., Цибуля ріпчаста (середній) - 1 шт., Яйця - 3 шт. морква - 1 шт., майонез - 250 г, сіль, чорний перець.

Відварити картоплю, моркву, яйця до готовності. Очистити, нарізати кубиками. М`ясо та огірки теж нарізати кубиками, цибулю посікти дуже дрібно. З`єднати всі інгредієнти, додати горошок, посолити і поперчити за смаком, заправити майонезом і поставити в холодильник для охолодження і просочування.

Холодець з осетрини

Осетрина - 1 кг., Желатин 25 г, морква - 1 шт., Пастернак - 1 шт., Корінь петрушки - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Осетрину зварити з додаванням коріння і охолодити. З рибного бульйону приготувати 3-4 склянки прозорого желе. Для чого в охолодженому бульйоні розвести желатин, залишити на годину, потім прогріти, не кип`ятити! Готове і процеженное желе охолодити.
Зварену рибу нарізати тонкими шматками, укласти на деко або блюдо так, щоб навколо кожного шматка залишалося вільне місце для желе. Шматки риби прикрасити гілочками петрушки, скибочками моркви, шматочками крабів або раків, каперсами. Прикраси треба закріпити охолодженим желе, тобто налити зовсім небагато бульйону і охолодити. Після цього в два-три прийоми залити рівним шаром желе. Коли холодець охолоне, кожен шматок вирізати кінцем ножа і, красиво уклавши на блюдо, гарнірувати з одного або з двох сторін холодним відвареною картоплею, зеленим горошком, спаржею.
Перед подачею на стіл гарнір заправити олією і скропити лимонним соком. До заливного подати соус хрін.

паштет запечений

Печінка яловича - 250 г, сало свиняче свіже - 250 м, м`якоть нежирної свініни- 250 м, цибуля - 100 г, яйця - 2 шт., Сіль, перець.

Печінка, сало, свинину, цибулю прокрутити через м`ясорубку. Вбити яйця, додати сіль і перець. Збити все блендером до однорідної маси. Перекласти масу в форму змащену маслом. Запікати трохи більше години при температурі 160`С. Подавати в холодному вигляді.

Гусь з яблуками

Гусь - 1 шт. (Ок.4 кг), сіль, перець - за смаком, яблука (тверді, кислі) 3-5 шт.

Тушку гусака промити холодною водою, обсушити серветкою. Проколоти шкіру в багатьох місцях зубочисткою. Крила відрізати, залишивши одну фалангу ближче до тушки. Гуся натерти сіллю і перцем. Для начинки яблука порізати на четвертинки, видалити насіння. Нафарширувати яблуками тушку. Зашити шкіру суворою ниткою або закріпити зубочистками. Покласти гусака на деко спинкою вниз. Запікати гусака при 220`C близько 30 хвилин. Потім температуру знизити до 160`С і смажити 1.5-2 години. Періодично гусака потрібно поливати витопити жиром. За 20 хвилин до готовності птиці, укласти навколо тушки половинки яблук для гарніру. Запечену птицю розрізати на частини, навколо розкласти печені яблука і подати до столу. Яблука, запікати всередині не подають.

Конфі з кролика

Кролик 1 тушка, сіль за смаком, суміш перців, цедра 1 апельсина, розмарину 2 гілочки, цукор 1 ч.л., часник 2 головки, лавровий лист. рослинне масло 450 мл.

Тушку кролика розрізати на частини. Змішати сіль, цукор, перець і цедру апельсина, натерти отриманою сумішшю м`ясо. Покласти кролика в миску, затягнути харчовою плівкою, поставити в холодильник на 5 годин.
Кролика скласти в гусятницю або подібний посуд, додати часник (головки очистити від верхніх сухих листя і розрізати навпіл), розмарин, перець, лавровий лист. Залити м`ясо рослинним маслом. Утятніцу накрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 150`C на 3 години. Запеченого кролика остудити і поставити в холодильник. Перед подачею розігріти, м`ясо відокремити від кісток, полити трохи розтопленим маслом, сервірувати з тостами.

Короп в пиві

Короп - 1 кг, олію соняшникову - 50 г, морква - 2 шт., Корінь петрушки - 1-2 шт., Ріпчаста цибуля - 2-3 шт., Чорний перець мелений - за смаком, вода 1/3 - склянки, мед - 1 ст. л., імбирний пряник - 80 г, пиво світле - 1/2 склянки.

Свіжого коропа очистити, рибу посолити і поперчити. Глибоку керамічну форму змастити маслом і покласти в неї цілого коропа. Морква, цибуля і корінь петрушки нарізати кільцями і розкласти по краях риби. У воді розвести мед. Залити коропа медової і пивом, розкришити зверху імбирний пряник. Рибу поставити в духовку, запікати при 180`С близько години. Карпа остудити і поставити в холодильник. Подавати в цій же формі, нарізавши на порції.

індичка фарширована

Індичка (4 - 4, 5 кг) - 1 шт., Бекон - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Селера (стебло) - 5 шт., Фарш свинячий - 600 г, пюре картопляне - 1,5 склянки, масло рослинне - за смаком.

Індичку промити і просушити. Лук, селера і бекон дуже дрібно нарізати, обсмажити в рослинній олії. Додати свинячий фарш, посолити, поперчити, тушкувати до готовності. Змішати фарш з картопляним пюре і вийшла сумішшю набити тушку Зашити, перекласти птицю на деко, накрити фольгою, запікати індичку при 160` С духовку до готовності. За 15 хвилин до повної готовності фольгу зняти, полити індичку жиром, запекти до рум`яної скоринки. Готовуюіндичку перекласти на блюдо, видалити нитки, начинку вийняти, фігурно розкласти навколо індички і подати до столу.

Імбирне печиво

Борошно - 1,5 склянки, розпушувач - 1 ч.л., імбир свіжий натертий 1 ч.л., кориця - 1/2 ч.л., вершкове масло - 100 г, цукор - 100-150 г, яйця - 1 шт.

Імбир змішати з корицею. Борошно з`єднати з розпушувачем. Розтерти розм`якшене вершкове масло з цукром і яйцем. Все з`єднати у великій мисці і всипати борошно. Замісити некруте тісто. Розкачати на дошці до товщини 0,5 см. Вирізати фігурки за допомогою формочок, перекласти на деко, змащене маслом. Зверху печиво посипати цукровим піском. Випікати печиво в духовці при температурі 180`С близько 30 хвилин.

Шоколадний мус

Шоколад темний (тертий) - 250 г, вода 120 - мл., Масло вершкове - 30 г, яєчні жовтки 3 шт., Цукор 2 ст.л., збиті вершки 300 мл.

Шоколад і масло розтопити в 60 мл. води на водяній бані. Потім, помішуючи, трохи остудити. У невеликій каструльці збити віночком жовтки, цукор і решту воду. Нагріти на повільному вогні, помішуючи, 1-2 хвилини. Зняти з вогню, з`єднати обидві суміші. Поставити каструльку у велику миску з льодом і продовжувати збивати віночком до охолодження близько 10 хвилин. Ввести збиті вершки. Перекласти за допомогою кондитерського мішка з широкою насадкою шоколад в креманки, поставити в холодильник на 5 годин, сервірувати коктейльної вишнею і тертим шоколадом.

морозиво вершкове

Яйця курячі (домашні) - 3 шт., Цукрова пудра 150 г, вершки для збивання 300 мл.

Жовтки відокремити від білків. Жовтки збити з цукровою пудрою. Окремо до міцної, стійкої піни збити білки. Так само окремо збити вершки. З`єднати все 3 суміші. Перекласти в пластиковий контейнер для заморозки. Майбутнє морозиво поставити в морозильну камеру, перемішувати кожні 3 години. Як тільки маса добре зміцніє - морозиво готове.