Готуємо порося на старий новий рік. 10 рецептів

Відео: Торт без випічки рецепт. (Десерт без випічки).

У наш час в ніч з 13 на 14 січня багато святкують прихід старого Нового року, відроджуючи звичай в цей вечір кликати гостей на щедре частування. Основним святковим блюдом на Васильєв день був порося, якого зажарювали цілком. Наші предки вірили, що печеня з порося забезпечує добробут на прийдешній рік! Якщо ви плануєте зустрічати Старий Новий рік то наші рецепти стануть паличкою-виручалочкою для вашого столу.

Порося смажений, фаршироване гречаною кашею

Складові:

• 1 молочне порося (1,5 кг)
• 120 г топленого масла
• 200 г гречаної крупи
• 1 цибулина
• 5 яєць, зварених круто
• 100 мл горілки
• відварна морква (цілком)
• зелень петрушки
• маслини
• сіль за смаком

Спосіб приготування: Тушку поросяти опустити в холодну воду, вийняти і відразу опустити на 2-3 хвилини в окріп. Потім зішкребти ножем щетину, намагаючись не порізати шкіру, натерти тушку борошном і обпалити над відкритим вогнем. Починаючи від шиї, зробити глибокий поздовжній розріз на черевці і випатрати тушку. Приготувати начинку наступним чином. Гречану крупу промити, залити підсоленою водою і зварити розсипчасту кашу. Лук очистити вимити, подрібнити і обсмажити в розігрітій олії. Змішати його з кашею і дрібно нарубаними яйцями. Промитого і обсушену порося натерти зсередини сіллю і нафарширувати приготовленої начинкою, рівномірно розташовуючи її по всій тушці. Розріз зашити кулінарними нитками. Натерти всього поросяти горілкою з сіллю, щоб його шкіра стала жорсткою. Деко вистелити дерев`яними (краще березовими) лучиною. Підігнувши у поросяти ніжки, укласти його на лучину, облити тушку маслом і поставити деко в розігріту до 180-200 градусів духовку. Коли порося зарум`яниться, зменшити температуру до 150-160 градусів і продовжувати смаження, через кожні 7-10 хвилин поливаючи тушку утворюється при цьому соком. Коли порося буде готовий, прорізати ножем його спинку до кістки і дати охолонути протягом 15 хвилин. Видалити нитки, викласти в окремий посуд кашу. Розрізати тушку на порційні шматки і скласти їх на блюді, надаючи форму цілого поросяти. З боків обкласти його кашею, зеленню, вареною морквою. В очниці вставити маслини. Таким же способом можна приготувати порося, фаршироване телячою печінкою, лівером або домашньою локшиною.

Новорічний молочне порося

Складові:

Відео: «Готуємо в мультиварці REDMOND». Меню на Старий Новий рік

• 1 молочне порося вагою близько 3 кг
• 1,5 ч. Ложки кмину
• 200 мл світлого пива
• сіль, чорний перець
• 1 ст. ложка яблучного оцту

Спосіб приготування: Молочне порося промити, трохи поскоблить. Замочити у воді, підкисленою оцтом, залишити на 2-3 години. Порося знову промити, обсушити серветками. Надрізати шкірку поросяти разом з салом квадратами (посікти), натерти сумішшю кмину з сіллю і чорним перцем свіжомеленим (можна все разом потовкти у ступці). Зубчики ченока порізати на 2-4 часточки і рясно нашпигувати порося, обмазати рослинним масло і залишити на 10-12 годин. Викласти порося на деко, затягнути фольгою і поставити в розігріту духовку. Готувати при 180 градусах близько 1,5 - 2 годин. Потім порося вийняти, полити пивом і поставити ще запікати, збільшити температуру до 200 градусів і готувати, періодично поливаючи поросяти виделівімся соком (приблизно кожні 10 хвилин). Коли порося добре зарум`яниться (якщо пяточок, вуха і хвостик почнуть підгоряти, то обернути їх фольгою), а шкірка стане хрусткою, порося вийняти, звільнити від фольги, викласти на блюдо і подавати.

Порося запечене цілком

Складові:

• молодий порося-сисунець
• сіль
• смалець
• лимонний сік

Спосіб приготування: Молодого порося-сосунка чистять, вимивають, натирають сіллю, змащують смальцем, кладуть на деко черевцем вниз з упором на ніжки і ставлять в духову шафу. Поки його печуть, слід часто мазати сумішшю жиру і лимонного соку. Крім того, час від вре-мени слід бризкати гарячою водою. Коли порося запече, його ріжуть на порції, а в сік доливають води і залишають закипіти. На гарнір подають рис з родзинками, квашену капусту, смажену картоплю і т. Д.

заливне порося

Складові:

• 1 молочне порося (2,5 кг)
• 1 цибулина
• 2 моркви
• 1 корінь петрушки
• 3 крутих яйця
• консервований зелений горошок
• сіль
• 30 г желатину
• чорний перець горошком

Спосіб приготування: Порося розрубати на шматки, залити водою, посолити, покласти прянощі і ароматичні коріння, відварити, знімаючи піну. М`ясо вийняти і остудити. З отримав бульйону, процеженного через подвійну марлю (краще 2-3 рази), приготувати заливку з желатином. У велику форму налити заливку шаром не більше 0,5 см, розкласти кружечки крутих яєць, нарізану моркву, зелень петрушки, зелений горошок, дати застигнути і потім залити все це бульйоном, зверху розкласти м`ясо, поставити в холодильник. Подати заливного поросяти на блюді, прикрасивши його овочами і свіжою зеленню, з хріном.

Порося з кашею

Складові:

• 1 кг поросяти
• 250 г гречаної крупи
• 100 г смальцю
• 3 ст. л. вершкового масла
• 1 головка цибулі ріпчастої
• 2 яйця
• сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування: Тушку поросяти очищають, промивають, вимочують у холодній воді протягом 2 годин, обсушують рушником, солять всередині, фарширують і смажать на деку з добре розігрітим смальцем в духовці до готовності, періодично змащуючи порося смальцем. При подачі на стіл смажене порося нарізають шматками, обкладають фаршем і поливають розігрітим вершковим маслом. Варять розсипчасту кашу з гречаної крупи, нарізану цибулю обсмажують на вершковому маслі, рубають варені печінку і нирки поросяти, варені яйця, заправляють перцем і сіллю і все добре перемішують.

Порося до свята

Складові:

• 1 порося
• сіль, перцю - за смаком
• фарш:
• 500-600 г г м`якоті телятини
• 300 г печериць
• 1/2 л вершків
• сіль перець
• підлива:
• 1 ст. л. борошна
• 2 склянки бульйону
• 70 г вершкового масла
• 1 жовток
• 1/4 склянки вершків

Спосіб приготування: Порося випотрошити і як слід промити зовні і всередині. Вирізати кістки ребер і хребта, посолити і поперчити всередині, нафарширувати заздалегідь приготовленим фаршем. Розріз зашити, порося загорнути в промаслений серветку, надати форму рулету, перев`язати мотузкою, опустити його в казан разом з усіма кістками і залити водою так, щоб порося цілком виявився під нею. Поставити на сильний вогонь під закритою кришкою і після закипання зменшити нагрів до мінімуму. Варити не менше чотирьох годин. Готового порося вийняти, нитки видалити, нарізати його круглими скибками, як рулет, викласти вінком на блюдо, залити підливою і подавати. Фарш. Сиру телятину двічі пропустити через м`ясорубку, покласти в емальовану миску і збивати м`ясо дерев`яною ложкою, поступово додаючи вершки, до пишного стану-посолити, поперчити, додати варені, дрібно нарізані шампіньйони. Підлива. Борошно підігріти на сковороді з 1 ст. ложкою вершкового масла, поступово розбавляючи бульйоном, і прокип`ятити, довівши до консистенції сметани. Час, що залишився вершкове масло розтерти з яєчним жовтком і слівкамі- заправити цією сумішшю борошно і потримати на пару, не даючи кипіти, щоб не згорнувся жовток, постійно помішуючи.

Порося з хріном

Складові:

Відео: Як приготувати сирний пиріг з маком - Рецепт від Все буде добре - Випуск 321 - 13.01.14

• порося молочний 1 шт.
• соус з хріном і сметаною до смаку
• огірки, помідори
• морква відварна
• лавровий лист
• Перець чорний
• корінь петрушки
• зелень
• сіль за смаком
• цибуля 1 шт.

Спосіб приготування: Обробленого порося загорніть в серветку, обв`яжіть шпагатом або суворою ниткою і покладіть в широку каструлю. Залийте холодною водою, додайте сіль, перець, морква, цибуля, петрушку, доведіть на сильному вогні до кипіння. Зніміть піну і варіть на повільному вогні протягом 50-60 хвилин. Незадовго до закінчення варіння додайте лавровий лист. Охолодіть порося, не виймаючи з бульйону. Коли він повністю охолоне, розрубати його уздовж тулуба на дві частини, потім розріжте на порційні шматки по 130-150 г кожен, прикрасьте огірками, помідорами і зеленню. Окремо подайте соус з хрону і сметани.

порося святковий

Складові:

• 1 порося
• сіль, перець за смаком
• фарш:
• 500-600 г м`якоті телятини
• 300 г печериць
• 1/2 л вершків
• сіль, перець за смаком
• підлива:
• 1 ст. л. борошна
• 2 склянки бульйону
• 70 г вершкового масла
• 1 жовток
• 1/4 склянки вершків

Спосіб приготування: Порося випотрошити і як слід промити зовні і всередині. Вирізати кістки ребер і хребта, посолити і поперчити всередині, нафарширувати заздалегідь приготовленим фаршем. Розріз зашити, порося загорнути в промаслений серветку, надати форму рулету, перев`язати мотузкою, опустити його в казан разом з усіма кістками і залити водою так, щоб порося цілком виявився під нею. Поставити на сильний вогонь під закритою кришкою і після закипання зменшити нагрів до мінімуму. Варити не менше чотирьох годин. Готового порося вийняти, нитки видалити, нарізати його круглими скибками, як рулет, викласти вінком на блюдо, залити підливою і подавати. Сиру телятину двічі пропустити через м`ясорубку, покласти в емальовану миску і збивати м`ясо дерев`яною ложкою, поступово додаючи вершки, до пишного стану-посолити, поперчити, додати варені, дрібно нарізані шампіньйони. Підлива. Борошно підігріти на сковороді з 1 ст. ложкою вершкового масла, поступово розбавляючи бульйоном, і прокип`ятити, довівши до консистенції сметани. Час, що залишився вершкове масло розтерти з яєчним жовтком і слівкамі- заправити цією сумішшю борошно і потримати на пару, не даючи кипіти, щоб не згорнувся жовток. Постійно помішуючи.

порося фаршироване

Складові:

• 1 порося чорний мелений
• перець, сіль за смаком
• для фаршу:
• 600 г телятини (філе)
• 300 г печериць
• 0,5 л вершків
• для соусу:
• 40 г вершкового масла
• 2 склянки бульйону
• 1 cт. л. пшеничного борошна
• для льезона:
• 500 г вершкового масла
• 1 яєчний жовток
• 50 мл вершків

Спосіб приготування: Телятину вимити, обсушити, тричі пропустити через м`ясорубку, покласти в емальовану миску і збивати масу дерев`яною ложкою, поступово додаючи вершки, до пишності. Посолити, поперчити, додати відварені і нарізані печериці. Випотрошеного порося добре промити зовні і всередині, вирізати кістки ребер і хребта, посолити всередині, посипати перцем і нафарширувати заздалегідь приготовленим фаршем. Зашити розріз нитками, загорнути поросяти а змащену маслом серветку, надати форму рулету і перев`язати шпагатом. Опустити його в каструлю, покласти туди ж всі кістки, залити холодною водою так, щоб весь порося був нею покритий. Накрити кришкою і поставити на сильний вогонь. Довести до кипіння і відразу ж зменшити вогонь. Варити при слабкому кипінні протягом 4 годин. Готового порося вийняти з бульйону, видалити нитки, нарізати його скибочками і покласти лускою на блюдо. Приготувати соус наступним чином. Прогріти на сковороді пшеничне борошно і вершкове масло, розбавити бульйоном і довести до кипіння. Зменшити вогонь і продовжувати прогрівати соус, поки він не загусне (за консистенцією соус повинен нагадувати сметану). Заправити льезоном, потримати на пару, не даючи кипіти і безперервно помішувати до тих пір, поки не зникне запах яєчного жовтка. Отриманим соусом полити порося і подати його на стіл.

порося новорічний

Складові:

• 1 порося
• 300 г телятини
• 150 г вершкового масла
• 2 скибочки хліба без кірки
• 2 яйця
• 1 головка цибулі ріпчастої
• 1 морква
• майонез
• зелень, перець, сіль за смаком

Спосіб приготування: Порося добре очистити, розрізати черевце, грудну клітку, випатрати. Потім промити його і видалити всі кістки, крім кісток голови і ніжок. Натерти сіллю і дати просолитися протягом півгодини. Серце, легені, печінку і нирки поросяти зварити в підсоленій воді, остудити і розрізати на шматки, додати телятину, морква, цибуля і підсмажити на маслі, а потім двічі пропустити через м`ясорубку. Окремо розтерти до білого кольору масло розтираючи, додати пропущене через м`ясорубку м`ясо, замочений в молоці хліб, яєчні жовтки, перець, сіль і розбавити бульйоном, щоб маса не була занадто крутий. Потім ввести збиті білки і обережно перемішати. Приготованим фаршем начинити порося, зашити груди і черевце, покласти на деко і смажити в духовці. Коли поверхня зарум`яниться, влити склянку бульйону. У процесі смаження поливати порося соком, що утворюється. Смажити треба близько півтори години. Вуха і хвіст можна обернути папером, щоб не пригоріли. Засмаженого поросяти остудити, видалити нитки, покласти на довгасте блюдо спинкою вгору і розрізати на шматки гострим ножем, намагаючись не порушити зовнішнього вигляду. Зверху прикрасити майонезом і зеленню петрушки. Окремо подати хрін.

Порося в желе

Складові:

Відео: Сім`я Бровченко. Як маринувати м`ясо і сало для копчення. Рецепт маринаду.

• порося молочний 1 шт.
• желатин 3 ст. ложка
• зелень петрушки 25 г
• сіль за смаком
• для соусу:
• сметана 400 г
• хрін 100 г
• цукор за смаком
• сіль за смаком

Спосіб приготування: Порося обпалити, обскобливши, ретельно вимити, загорнути в полотняну серветку, покласти в емальований посуд. Влити стільки води, щоб вона ледь покривала тушку. На сильному вогні довести до кипіння, прокип`ятити кілька хвилин, потім зменшити вогонь до слабкого. Варити 3,5 ч, стежачи за тим, щоб вода не кипіла. Чи не солити, не додавати приправ і коріння. Порося перекласти в інший посуд, залити холодною підсоленою водою і остудити в ній.
Желатин розмочити в невеликій кількості води. З 1,5 л бульйону, в якому варився порося, і набряклого желатину приготувати желе.
Остиглого поросяти нарізати порційними шматками, викласти їх на блюдо так, щоб вони складали цілу тушку, залити желе кімнатної температури. Прикрасити гілочками петрушки і поставити в холодне місце, щоб желе застигло.
До поросяті подати соус зі сметани, хрону, цукру і солі.