10 Страв з баранини

Мясо, зокрема баранина, - один з найважливіших продуктів харчування, що володіє прекрасними кулінарними якостями. Поряд з повноцінними білками, воно містить жир і так звані екстрактивні речовини, які майже не мають живильної цінності, але слугують сильними збудниками відділення травних соків і завдяки цьому сприяють кращому засвоєнню їжі.

У продаж баранина надходить развесная, фасована та у вигляді напівфабрикатів. Вагове м`ясо продається остиглим, охолодженим або морозивом, фасоване і напівфабрикати - тільки охолодженими. Напівфабрикати особливо зручні для других страв, на приготування яких йде буквально кілька хвилин.

Напівфабрикати представляють собою порції м`яса, здебільшого без кісток, підготовлені головним чином для смаження. Баранячі туші зазвичай рубають на 9 частин. Кращі з них (перший сорт) - задня ніжка і ниркова частина. До другого сорту відносяться лопатка, грудинка, корейка, пашінка- до третього сорту - шийка, рулька і гомілка.

Відео: 10 страв з печериць. Частина 1 - Все буде смачно. Випуск 208 від 27.08.16

Окіст, корейка, ниркова частина дуже гарні для смаження як невеликими (тонкими), так і великими шматками. Лопаткову частина і грудинку доцільно використовувати для супів або для рагу і плову, нарізавши невеликими шматочками.

Решта частини придатні тільки для приготування супів або фаршу.

Суп-харчо з баранини

600 г баранячої грудинки (з кістками)
2,5-3 л води
2 цибулини
1 морква
1 корінь петрушки
3-4 помідора
2 солодких червоних перцю
30-40 г вершкового або топленого масла
10 горошин запашного перцю
0,5 головки часнику
2 ст. ложки рису
лавровий лист
1 стручок гострого червоного перцю
хмелі-сунелі
сіль за смаком

Інструкція: Баранячу грудинку вимити, обсушити, розрубати поперек на невеликі шматки і розрізати їх уздовж ребер на маленькі шматки. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, вимити і нарізати невеликими скибочками. У сковороді розігріти вершкове масло або топлене масло і обсмажити в ньому до золотистого кольору підготовлені коріння і цибулю. Перекласти їх в каструлю, залити холодною водою, посолити і поставити варитися на невеликий вогонь. Коли всі продукти добре розваряться, додати пропущені через м`ясорубку помідори, а ще через 3-4 хвилини - очищений, вимитий і нарізаний

Відбивні на кісточках зі смородиновим соусом

8 відбивних з баранини на кісточці
0,5 ч. Л. сушеної зелені петрушки, кінзи або селери
2 невеликих помідора
чорний мелений перець, сіль за смаком
Для смородинового соусу:
1 ч. Ложка рослинного масла
1 цибулина
0,25 склянки джему з червоної смородини
1 ст. ложка винного оцту
1 ч. Ложка гострого соєвого соусу
2 ст. ложки води
0,5 ч. Ложки чорного меленого перцю
сіль за смаком

Інструкція: Відбивні вимити, обсушити і злегка відбити. Зелень, чорний перець і сіль добре перемішати і натерти сумішшю м`ясо. Помідори вимити і розрізати на половинки. Покласти шматочки м`яса і помідори на решітку і смажити в розігрітій до 200 ° С філе протягом 10-12 хв. Приготувати смородиновий соус. Підрум`янити в розігрітій олії очищений, вимитий і дрібно нашатковану цибулю, додати джем, оцет, соєвий соус, перець, сіль і воду. Перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню. У сковороді розігріти на середньому вогні масло (50-60 г) і обсмажувати в ньому відбивні по 8-10 хв з кожного боку. Готові котлети помістити на підігріте блюдо, зверху полити гарячим соусом і відразу подати до столу.

кебаб

2,5 кг молодої баранини
3 невеликі цибулини
500 г зеленої цибулі з цибулинами
400 г зеленого часнику
гілочки базиліка, кінзи і естрагону
чорний мелений перець
сіль за смаком

Відео: 10 Dishes: Alex Stupak # 39; s Lamb Barbacoa Tacos

Інструкція: М`ясо вимити, обсушити, розрубати на невеликі шматки разом з кісточками і хрящами і викласти в емальований посуд. Ріпчасту цибулю очистити, вимити, обсушити і нарізати товстими кільцями. Перекласти ними м`ясо, посипати сіллю і перцем, помістити під гніт і поставити в холодне місце на 3-4 ч. Потім нанизати м`ясо, чергуючи з цибулею, на шампури і обсмажити над розжареним вугіллям, перевертаючи шампури кожні 2-3 хв. До готового кебабу подати очищені, вимиті і обсушені зелена цибуля з цибулинами, часник і пряну зелень. Все це потрібно розкласти на пучки, щоб в кожному було по 2-3 гілочки кожного сорту зелені, одному стеблу часнику і по два пера зеленої цибулі.

Відбивні з баранини по-Бретонська

6 відбивних на кісточках
3 великі цибулини
2-3 ст. ложки сметани
1 стакан м`ясного соку
80 г вершкового масла
2 яйця
50 г пшеничного борошна
панірувальні сухарі
чорний мелений перець, сіль за смаком

Інструкція: Очищений і нарізаний лук покласти в розігріте вершкове масло (20-30 г) і потомить до м`якості на слабкому вогні, не даючи зарум`яниться. Як тільки цибуля буде готовий, влити в нього так званий м`ясний сік, приготований таким чином. У сковороду, де смажилися відбивні, налити 1 склянку води, дерев`яною ложкою або лопаткою зішкребти все, що прилипло до дна, і закип`ятити.
Перемішати вийшов м`ясний сік з цибулею і потримати на середньому вогні, щоб википіла рідина. Яєчні жовтки змішати зі сметаною, додати до цибулі з м`ясним соком, посолити, поперчити і перемішати. Поставити на слабкий вогонь і злегка прогріти, не даючи закипіти. Готовим соусом полити відбивні і відразу ж подавати на стіл.

Відбивні з баранини з шинкою і мигдалем

4 відбивні з баранини
50-60 г вершкового масла або маргарину
1 цибулина
150 г шинки
2 ст. ложки рослинної олії
1 стакан води
1 стакан напівсухого білого вина
5-6 зубчиків часнику
1 лимон
0,5 склянки очищеного тертого мигдалю
чорний мелений перець, сіль за смаком

Відео: Найсмачніше блюдо з баранини - Кюр. Калмикія

Інструкція: Часник очистити, розрізати уздовж навпіл і опустити в киплячу підсолену воду на 5 хв. Шинку нарізати тонкою соломкою, підрум`янити з дрібно нарізаною цибулею в розігрітій олії на слабкому вогні. Коли цибуля стане прозорою, посипати його борошном, перешкодити, просмажити ще 1-2 хв, потім влити вино і воду. Часник розім`яти в пюре, з вимитого і обсушеного лимона зрізати цедру і нарізати її тонкою соломкою. Часник і цедру додати до шинки і цибулі, посолити, поперчити і прогріти протягом 15 хв. Додати натертий на дрібній тертці мигдаль і готувати ще 5-7 хв.

Соте з баранини

800 г баранини (м`якоті)
1 ст. ложка 3% -ного оцту
2 ст. ложки рослинної олії
20 г вершкового масла
зелень петрушки, сушений чебрець, чорний мелений перець, сіль за смаком

Інструкція: У сотейнику розігріти рослинне і вершкове масло, спустити і нього вимиту, обсушену і нарізану дрібними шматочками баранину. Посипати меленим чебрецем і обсмажувати на сильному вогні 8-10 хв, періодично перемішуючи м`ясо дерев`яною лопаткою. Посолити і поперчити. Коли м`ясо буде готове, скропити його оцтом, перемішати, перекласти в підігріте блюдо і посипати зеленню. Подавати на стіл відразу ж.

Пряна баранина в сухарях на грилі

1,5 кг баранини
1 стакан білого вина
2 моркви
1 цибулина
2-3 бутони гвоздики
2 зубчики часнику
30 г зелені петрушки
1 яйце
4 ст. ложки рослинної олії
1 ст. ложка гірчиці
1 стакан панірувальних сухарів
1 л води
чорний мелений перець, сіль за смаком

Інструкція: М`ясо вимити, видалити з нього кістки і сухожилля, нарізати великими шматками. Морква очистити, вимити, нарізати товстими кружальцями. Цибулину очистити, вимити і увіткнути в неї гвоздику. Часник очистити і розрізати уздовж навпіл. Баранину покласти в глибоку каструлю разом з морквою, цибулею, часником, залити холодною кип`яченою водою, додати вино, посолити, поперчити, покласти вимиту і обсушену зелень петрушки. Поставити на сильний вогонь, дати закипіти, зменшити вогонь до слабкого і варити протягом 1,5 год. Готове м`ясо вийняти і обсушити.
Яйце збити з 3 ст. ложками рослинного масла, гірчицею, сіллю і перцем. Кожен шматок м`яса спочатку вмочити в яєчну суміш, потім обваляти в панірувальних сухарях і добре підрум`янити з усіх боків в сковороді з рештою розігрітим маслом. (За бажанням м`ясо можна обсмажити до грилі.) Викласти на підігріте блюдо і відразу ж подати до столу.

Баранина з аличею

500 г баранини
100-130 г тваринного жиру або вершкового масла
3-4 цибулини
0,5 ст. ложки пшеничного борошна
300 г аличі
1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки
чорний мелений перець, сіль за смаком

Інструкція: М`ясо зачистити від сухожиль, вимити, нарізати великими шматками і натерти сіллю і перцем. У глибокій товстостінній каструлі або гусятниці сильно розігріти жир (60 г), покласти туди м`ясо і смажити його до утворення хрусткої рум`яної скоринки. Лук очистити, вимити, нарізати кружечками. Обваляти їх в пшеничному борошні, посолити і підсмажити в сковороді з залишився розігрітим жиром або маслом. Аличу вимити, обшпарити, обсушити і видалити кісточки. М`якоть нарізати, перемішати з підсмаженою м`ясом. Як тільки суміш закипить, зняти з вогню, перекласти на блюдо і зверху посипати смаженою цибулею і зеленню.

Смажена баранина з солодким перцем і гранатом

Відео: 10 огидний БЛЮД

500 г жирної баранини
2 цибулини
1 солодкий червоний перець
2 ст. ложки подрібненої зелені кінзи
зерна граната
рослинне масло, сіль за смаком

Інструкція: М`ясо вимити, обсушити і нарізати невеликими шматками. Покласти їх в каструлю, змащену маслом, посипати сіллю, поставити на середній вогонь і засмажити до готовності (щоб м`ясо рівномірно підрум`янилося, його потрібно періодично добре перемішувати).
Потім додати зелень, очищений, вимитий і нарізаний тонкими смужками солодкий перець, а ще через 2-3 хв - вимитий, очищений і дрібно нашатковану цибулю. Посипати м`ясо зернами граната, добре перемішати, викласти на блюдо і відразу ж подавати до столу.

Баранина з чорносливом

600 г баранини
1 цибулина
30-40 г вершкового масла
1 ст. ложка пшеничного борошна
0,5-0,75 склянки чорносливу (без кісточок)
1 ч. Ложка цукру
мелена кориця, чорний мелений перець, сіль за смаком

Інструкція: М`ясо вимити, обсушити, нарізати вузькими довгими смужками. Лук очистити, вимити і дрібно нарубати. Потім спасерувати його в сковороді з сильно розігрітим вершковим маслом. Коли цибуля добре підрум`яниться, покласти туди ж м`ясо, присипати його борошном, сіллю, перцем і корицею (за бажанням). Все перемішати, підлити стільки гарячої води, щоб вона тільки покривала м`ясо, і тушкувати до готовності на слабкому вогні (1-1,5 год). За 20 хв до готовності покласти в сковороду вимитий і вимочений в окропі чорнослив, заправити цукром і перемішати.
Подавати з гарніром з розсипчастого рису.

Обговорити на форумі