10 Травневих шашликів

Доак посмажити відмінний шашлик? Здавалося б недоречне запитання, адже сезон пікніків майже під кінець. Але давайте думати про хороше - адже попереду ще два тижні бабиного літа. Так що - вперед.

Існує кілька способів приготування шашлику: м`ясо нанизується на шампур упереміж з товстими кільцями цибулі.
На 1 кг м`яса береться 200 г цибулі (шашлик по-кавказьки) - м`ясо + кільця цибулі + скибочки помідора.
На 1 кг м`яса 100 г цибулі, 100 г помідор- маринується вся спинна частина разом з нирками і нанизується на шампур великими, вагою близько 250 г, кускамі- по краях надягають шматки нирок (шашлик по-Карський).

Шашлики, як правило, готують під відкритим небом. На гарнір подають цілі помідори, розрізані навпіл уздовж або на чотири частини свіжі огірки, довгі зелені пір`я лука. Гарнір розташовують групами на дерев`яних підставках, в кошиках або на скатертини, розстеленому на траві.
Якщо ж шашлик сервірують на блюді, то на гарнір можна подати відварний рис. Рис кладуть на дно блюда, шашлик на шампурі завадять зверху.
Гарніри розміщують групами навколо шашлику з рисом.
До смаженого на шампурі м`яса подають будь-якої гострий пряний соус (Москва, Мисливський і т. П.). Соуси можна, щоб урізноманітнити їх, перемішати або додати до них томатного або фруктового пюре.

Отже, кілька порад від Ladycity.ru

• М`ясо для шашлику вибирайте молоде, що не морозиво. Це може бути баранина, телятина або свинина.
• Маринують шашлик дві-три години при кімнатній температурі в білому сухому вині тільки з перцем і часником. Лук змінює смак м`яса і відбиває запах. Те ж саме відноситься до оцту. Сіль поглинає вологу, тому соліть шашлик в самий останній момент перед зняттям з вугілля.
• Візьміть дрова твердих порід дерев, наприклад берези, тоді вугілля будуть одного розміру, дадуть рівномірний жар і при прогорании НЕ будуть розсипатися.
• Вугілля для смаження шашлику прогрійте до червоного і розділіть на дві частини на одній половині готуйте, а іншу розігрівайте, додаючи дрова. Переміщайте м`ясо з однієї половини на іншу в міру остигання вугілля.
• Насаджують однакові шматки м`яса нещільно, інакше м`ясо прожарітся нерівномірно. Між шматками м`яса можна насаджувати цибулю і помідори, посипати м`ясо спеціями.
• Під час приготування м`ясо збризкуйте маринадом, сухим вином або мінеральною водою.
• Щоб перевірити, чи готовий шашлик, розріжте шматок м`яса посередині. Якщо крові немає, шашлик готовий.
  Смачного!

шашлик класичний

1 кг баранини
5-6 цибулин
1 пучок зеленої цибулі
0,5 склянки 3% -ого оцту
3-4 помідора
4 столові ложки соусу ткемалі
барбарис сушений на кінчику ножа
1 лимон
20 г топленого баранячого сала
перець чорний мелений
зелень
сіль за смаком

Інструкція: Корейку або задню ногу баранини, печінка, нирки, яловичу вирізку, свинину можна іспользовагь для приготування шашлику. М`ясо нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим пернец, додати дрібно нарізану цибулю, оцет або лимонний сік і перемішати. Посуд накрити кришкою і на 2-3 години помістити в холодне місце для маринування. Шматки м`яса нанизати на металевий вертел упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом.
Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум`я 10-15 хвилин, повертав крутив так, щоб м`ясо рівномірно прожарювалося. При відсутності мангала шашлик можна смажити на електрогрилі або на сковороді. На гарнір подати зелену цибулю або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями лимон або соус ткемалі, помідори. Перед подачею прикрасити зеленню і барбарисом.

Шашлик з мигдалем

1 кг баранини
1 лимон
сіль, чорний перець
подрібнений мигдаль
кисле молоко

Інструкція: 1 кг баранини від задньої ніжки нарізати шматочками, як на шашлик. Полити соком 1 лимона, посипати сіллю і чорним перцем і витримати 2 години. Після цього нанизати шматочки м`яса на рожен і обсмажити на решітці. Готовий шашлик посипати подрібненим мигдалем і залити добре збитим кислим молоком. Подати, не знімаючи м`ясо з рожна.

Шашлик з мускатом

1 кг баранини
1-2 ст. л. оливкового масл
сіль
чорний перець
натертий на тертці мускатний горіх
цибуля
шматочки шпику
відварений рис

Інструкція: 1 кг баранини (задню ніжку) нарізати шматочками (як на жарку на рожні). Витримати м`ясо 2-3 години в маринаді. Маринад приготувати з 1-2 столових ложок оливкової олії, солі, чорного перцю, натертого на тертці мускатного горіха, подрібненого в порошок лаврового листочка і дрібно нарізаної цибулі. Підготовлене таким способом м`ясо нанизати на рожен, поміщаючи між шматочками м`яса шматочки шпику або жирної копченої шинки. Готовий шашлик подати гарячим з гарніром з відвареного рису.

Шашлик на решітці

Відео: Пісня про травневі свята - Дизель Шоу - випуск 11, 06.05

Відокремити м`якоть від кісток і нарізати її дрібними шматочки, як для гуляшу (близько 20 г кожен). Підготовлене м`ясо посолити, посипати дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, см-шанним з невеликою кількістю часнику, розмішати і витримати в холодному місці протягом 1-2 годин. Потім видалити цибулю, а м`ясо нанизати на шпажки і підсмажити на заздалегідь розігрітій решітці. Подати шашлик гарячим з смаженою картоплею, нарізаною ріпчастою цибулею, свіжими огірками, зеленим салатом і ін.

шашлик маринований

1 кг м`якоті баранини (спинна або задня частина)
для маринаду:
100 г ріпчастої цибулі
1/2 чайної ложки солі
перець
2 ст. ложки 3% оцту
1 ст. ложка лимонного соку або 4-5 ст. ложок кислого вина
2 ст. ложки шинкованной зелені петрушки

Інструкція: М`ясо очистити від плівки і видалити зайвий жир. Нарізати поперек волокон на шматки вагою 15-25 м Покласти шматки м`яса в порцелянову або емальований посуд. У проміжки між нлмі і зверху покласти приправи і скропити оцтом і вином. Дати постояти під гнітом в холодному місці 4-12 годин. М`ясо можна маринувати і в пластікатовом мішечку. Підготовлені шматки м`яса надіти на шампур упереміж з луком- смажити над Горящі вугіллям або в спеціальних електрогрилях, повертаючи шампур. Можна смажити і в гарячому жирі на сковороді. У цьому випадку м`ясо, надіте на шампур, до смаження треба притиснути, щоб шматки стали більш плоскими. М`ясо готове через 10-20 хвилин.

Відео: Травневі шашлики 2012

Шашлик з м`яса з баклажанами

1,5 кг баранини
1 кг баклажанів
сіль перець
100 г курдючного сала

Інструкція: Жирну баранину або свинину нарізати невеликими шматками, посипати сіллю, надіти на рожен і смажити до повної готовності над розжареним вугіллям без полум`я, весь час повертаючи рожен. Можна подготопленное м`ясо надіти на рожен упереміж з цибулинами або нирками (попередньо розрізаними навпіл). Готовий шашлик подати на рожні або викласти на блюцо і прикрасити зеленню петрушки і зеленою цибулею. Шашлик з баранини можна подати і маєте з баклажанами, які готуються наступним чином: баклажани з шкіркою добре обмити холодною водою, зробити на кожному посередині неглибокий довгастий надріз. Через цей надріз всипати всередину трохи солі, перцю і вкласти маленький шматочок курдючного сала, посипаного сіллю і меленим перцем- при бажанні додати зелені (петрушки, кінзи, м`яти і т. Д.). Підготовлені таким чином баклажани надіти на рожен і смажити над розжареним вугіллям без полум`я, спершу з боку надрізу, а потім з іншого боку-смажити до тих пір, поки баклажани не стануть м`якими. Подавати разом з шашликом.

Шашлик з рисом

1 кг баранини
5-6 цибулин
по 1 пучку зеленої цибулі, петрушки, селери, кропу
сіль, перець за смаком
для гарніру:
0,5 склянки рису

Інструкція: М`ясо молодого баранчика нарізати на кубики масою по 60-70 г, посолити, поперчити. Цибулини очистити, нарізати кільцями. Нанизати на шпажки шматочки м`яса упереміж з кільцями цибулі. При нанизуванні звернути увагу на те, щоб зовнішня частина шматочків м`яса була звернена в одну сторону. Обсмажувати шашлик над вугіллям або в грилі, періодично поливаючи. Подавати з гарніром з відвареного рису.

Шашлик по-кавказьки

1 кг молодої баранини (корейки)
5 головок ріпчастої цибулі
сіль, чорний і червоний пекучий мелений перець
сік лимона
часник

Інструкція: Корейку нарубати на шматочки по 30-50 г, посолити, поперчити, покласти в глиняний посуд, перемішати з тертою ріпчастою цибулею, подрібненим часником, скропити соком лимона, поставити в холодне місце на 6-8 ч. Потім нанизати шматочки м`яса на шампури і смажити на вугіллі, в електрогрилі або газовій духовці. Вугілля повинні лише дихати жаром. До шашлику подають багато зелені кінзи, петрушки, базиліка, естрагону, зелена цибуля, нарізану кільцями маринований ріпчаста
цибуля, а також лимон, маслини або оливки.

Птах з овочами на шампурі

1 молода курка або 1 кг індички
сіль
лимонний сік
2 ст. ложки вершкового масла
1 ст. ложка рубаної зелені
2 яблука або 1 апельсин
5 дрібних помідорів
фруктовий соус

Інструкція: Очішенную птицю розрізати разом з кістками на порційні шматки, натерти сіллю і лимонним соком і потримати 30 хвилин в холодному місці. М`ясо нанизати на шампур і смажити до повної готовності, час від часу змащуючи його сумішшю розтопленого масла і рубаною зелені. На кожен шампур нанизати також скибочки яблука або апельсина і дрібні помідори, м`ясо полити невеликою кількістю фруктового соусу і смажити ще 5 хвилин. Підсмажене м`ясо викласти на підігріту тарілку і статі на стіл разом з овочами і соусом.

Нирки і серце на шампурі

300 г телячих нирок
300 г телячого серця
сіль перець
2 головки цибулі
3 помідори
200 г червоного кислого вина
2 ст. ложки рослинної олії

Інструкція: Очистити нирки від плівки і жив, нарізати на кубики. Серце розрізати навпіл, видалити кровоносні судини, плівку і жир і нарізати на скибочки товщиною в палець. Шматки серця і нирок тримати не менше 30 хвилин у вині, обсушити і нанизати на шампур упереміж з товстими кільцями цибулі і часточками помідора, змастити олією і підсмажити.

Шашлик по-азербайджанські

баранина (ниркова чагть або м`якоть задньої ноги) 600 г
цибуля ріпчаста 2 головки
оцет 5 ст. ложок
масло вершкове 25 г
цибуля зелена 100 г
помідори свіжі 4 шт.
соус ткемалі 3-4 ст. ложки
барбарис сушений або свіжий 12-16 шт.
кріп, зелень петрушки
перець за смаком

Інструкція: Баранину нарізати шматками у формі кубиків (по 36-40 г), покласти в порцеляновий або емальований посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати дрібно нарізаний або натертий ріпчасту цибулю, зелень петрушки винний оцет або лимонний сік, перемішати, накрити кришкою і поставити на 4-5 годин в холодне місце. Молоду баранину можна маринувати без додавання оцту. Шматки м`яса нанизати на шампури, змастити вершковим маслом і смажити до повної готовності над розжареним деревним вугіллям без полум`я, безперервно повертаючи шампури. Готовий шашлик укласти на блюдо, прикрасити зеленню. Окремо подати крупно нарізану зелену цибулю, свіжі помідори, часточки лимона, соус ткемалі і барбарис.