Маринад для шашлику: 8 рецептів як маринувати м`ясо
Відео: Маринування шашлику. 8 маринадів.
Влітку ми любимо проводити час на дачі, особливо ми прагнемо потрапити туди на вихідні. Також ми любимо виїжджати на природу великими компаніями з метою відпочити і посмажити шашлики. Уже на початку травня багато спрямовуються за місто, відкриваючи дачний сезон і сезон шашликів. Багато дачники і завзяті кулінари мають свої, вивірені роками рецепти маринування м`яса для шашлику. Хтось вважає за краще в якості маринаду використовувати тільки сіль і перець, хтось зібрав цілу рецептуру правильного маринаду і збирає на свій знаменитий шашлик всю рідню і друзів. Якщо ви ще не маєте свого рецепта або хочете спробувати щось новеньке, наша добірка найсмачніших маринадів для шашлику якраз для вас. 
Сьогодні ми будемо говорити про маринаді для м`яса. Потрібно зауважити, що існують маринади, які підходять для всіх типів м`яса, але є і такі, які призначені тільки для одного виду. Для чого м`яса необхідний маринад? По-перше, для того, щоб надати йому неповторний аромат і смак. По-друге, використовуючи маринад ви економите свій час - м`ясо готується набагато швидше. Років 20 тому маринували все в оцті і цибулі, в кращому випадку використовували гранатовий сік. Зараз варіації маринадів для м`яса вражають своєю різноманітністю, але в більшості своїй вони складаються з трьох компонентів таких як, кислота, масло і спеції. Кислота потрібна для того, щоб зробити м`ясо набагато м`якше, масло додає м`ясу ніжності зволожуючи його, ну а спеції надають неповторний смак і аромат. Не забувайте додавати в маринад зелень і цибулю, але тільки не нарізайте їх дрібно, інакше дрібні шматочки залишаться на м`ясі і будуть підгоряти на мангалі. Скільки тримати м`ясо в маринаді? Це залежить від маринаду, виду м`яса і його якості. Свіже м`ясо рекомендується тримати не більше 30-60 хвилин, більш зріле трохи довше. Зустрічаються рецепти, де рекомендується маринувати м`ясо близько доби, але в цьому немає ніякої необхідності. В крайньому випадку, 2-3 години в холодному приміщенні буде досить. Використовувати маринад вдруге не допустимо, в ньому розмножуються бактерії і ні до чого хорошого це не призведе.
Ми зібрали для вас найсмачніші і не раз перевірені рецепти кращих маринадів для м`яса. На першому місці за популярністю стоїть лимонний маринад. Лимон дуже добре розм`якшує м`ясо, створює неповторний смак і аромат. Найпростіший спосіб замаринувати м`ясо в лимоні такої. Вам буде потрібно на 1 кг м`яса 2 лимона, 3 головки ріпчастої цибулі, кінза, сіль, перець і 2 ч. Л. сухий аджики. Такий маринад добре підійде для свинини. М`ясо слід нарізати однаковими шматками. Далі можна зробити двома способами. При першому необхідно цибулю пропустити через м`ясорубку, з лимона вичавити сік. М`ясо покласти в каструлю, перекладаючи гілочками кінзи, посолити, поперчити і посипати аджикою. Викласти цибулю і сік лимона, все добре перемішати і поставити під гніт години на 1,5. Або потрібно нарізати лимон і ріпчасту цибулю кружальцями. На дно каструлі покласти лимони, цибулю, м`ясо, посолити, поперчити, покласти аджику. Знову покласти скибочки лимона і цибулі, потім м`ясо і так до тих пір, поки не закінчаться всі продукти. Потім слід все перемішати і також поставити під гніт на годину.
Для яловичини і свинини підходить наступний маринад - Томатний. Для його приготування вам буде потрібно на 1,5 кг м`яса 6-8 стиглих томатів або 1 банка томатів у власному соку, 2-3 цибулини, 100 мл яблучного або винного оцту, сіль, перець, коріандр і мускатний горіх, зелень за смаком. М`ясо як завжди нарізаємо шматочками однакового розміру. Якщо використовуємо стиглі помідори, то їх разом з цибулею треба нарізати великими скибочками або кільцями. М`ясо попередньо посолити, поперчити, посипати спеціями. Беремо миску або каструлю, викладаємо шар помідорів і цибулі, потім шматки м`яса, зелень і зверху залишилися помідори і цибулю, заливаємо оцтом, Придавлюємо гнітом і даємо постояти 2 години. Якщо ви використовуєте томати у власному соку, то їх слід пропустити через м`ясорубку і з`єднати з оцтом, масу посолити, поперчити і покласти спеції. У каструлю скласти шматки м`яса разом з нарізаною кільцями цибулею, залити томатною сумішшю, перемішати і маринувати близько години при кімнатній температурі, накривши тарілкою.
Ще одним з найулюбленіших маринадів серед шашличників користується - Винний маринад. Він хороший для яловичини і баранини. На 1-1,5 кг м`яса нам буде потрібно 2 склянки червоного сухого вина, 2 ст. л. соку лимона, 2 цибулини, 10 шт. перцю горошком, 2 лаврових листки, 1 ч. л. цукру, сіль і 2-3 гілочки чебрецю (можна використовувати сушений). М`ясо нарізати однаковими шматками, цибулю кільцями. Змішати вино, цукор і сік лимона. Беремо каструлю, складаємо м`ясо шарами разом з кільцями цибулі, посипаємо його сіллю, перцем, чебрецем і лаврушкой. Заливаємо м`ясо винним маринадом, перемішуємо і маринуємо не більше 2 годин.
Одним з найпоширеніших рецептів маринаду для шашлику з м`яса останнім часом став Маринад на основі соєвого соусу. Років 15 тому про нього ніхто і не чув, але як тільки соєвий соус з`явився в нашій країні, його стали повсюдно використовувати, в тому числі і для приготування маринаду для м`яса. Такий соус чудово підійде до яловичини, баранини і свинини. Для його приготування вам буде потрібно 1 кг м`яса, 100 мл соєвого соусу, 2 ст. л. рідкого меду, 2 зубчики часнику, сік 1/2 лимона, мелений імбир 1/2 ч. л. М`ясо підготувати звичайним способом, нарізати на шматки однакового розміру, скласти в миску або каструлю разом з нарізаним часником. Для маринаду з`єднати соєвий соус, мед, сік лимона і мелений імбир, все як слід перемішати, можна злегка підігріти, щоб всі інгредієнти рівномірно розмішати. Залити маринадом м`ясо і дати йому постояти близько години.
Надзвичайно смачним, ніжним і ароматним виходить м`ясо в чайному маринаді. Найчастіше його використовують для приготування шашлику зі свинини. Цей рецепт прийшов до нас з Австралії. Для його приготування візьміть 50 г заварки чорного чаю з високим вмістом таніну і залийте 0,5 літра окропу, покладіть 2 ст. л. цукрового піску, дайте настоятися і охолодіть. М`ясо наріжте шматками, покладіть в миску або каструлю, посоліть, поперчіть, посипте улюбленими спеціями і травами, додайте 4 скибочки лимона і залийте все чайним настоєм, перемішайте, поставте під гніт і маринують близько години.
Як ми вже писали вище, дуже часто м`ясо маринують з використанням рослинного масла. Ось вам рецепт дуже смачного маринаду на основі масла і гірчиці. Для його приготування налийте в миску 2 ст. л. рослинного або оливкового масла, 2 ст. л. соєвого соусу, додайте 4 ст. л. солодкої гірчиці, сік 2 лимонів, невеликий пучок кінзи, два подрібнених зубчики часнику і 1 ч. л. солі. Підготовлене м`ясо, нарізане шматочками покладіть в миску, залийте маринадом і залиште маринуватися на годину в прохолодному місці.
Хочемо поділитися ще одним дуже цікавим і популярним рецептом маринаду для свинини або баранини, основу якого складає кефір. кефірний маринад готуватися дуже легко і для нього вам буде потрібно кефір 1 л, пряна зелень базиліка і кінзи, 1 ст. л. лимонного соку, 2 цибулини, свіжозмелений чорний перець і сіль. М`ясо слід нарізати, покласти в миску або каструлю разом з нарізаною ріпчастою цибулею, свіжою зеленню. Весь вміст каструлі слід гарненько посолити і поперчити, перемішати. Кефір з`єднати з соком лимона і залити цією сумішшю наше м`ясо. Залишити маринуватися на 1,5-2 години.
Для жорсткого або м`яса не першої молодості, знавці рекомендують використовувати цибулевий маринад на основі гранатового соку. Щоб його приготувати необхідно, нарізати 2 кг дуже соковитого лука, перемішати його з шматками підготовленого м`яса, посолити, поперчити, додати трохи гранатового соку. Залишити м`ясо маринуватися на 2 години.
І закінчити ми хочемо свою розповідь незвичайним пивним маринадом для свинини і яловичини. Особливо цей рецепт сподобається чоловічій половині нашої аудиторії. М`ясо, мариноване в цьому маринаді виходить надзвичайно ніжним, а аромат від нього добереться до ваших сусідів. Для приготування пивного маринаду вам буде потрібно 500 мл темного пива, 1/2 склянки рослинного масла, 4 зубчики часнику, 1 цибулина, 2 ч. Л. чорного меленого перцю і цукрового піску, сіль за смаком.
М`ясо як завжди нарізаємо однаковими шматочками. У ємності змішуємо пиво, масло і цукровий пісок. М`ясо посипаємо сіллю, перцем і скибочками нарізаного часнику і цибулі, перемішуємо, заливаємо маринадом і ще раз перемішуємо. Ми залишаємо маринуватися на 1-1,5 години.
Єлизавета Максимова, спеціально для жіночого порталу LadyCity.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ gbh007
