Все на шашлик: правильно маринуємо м`ясо
Продовжуємо наш цикл статей про найкращий шашлик! Сьогодні мова піде про таку важливу процедуру, як маринування м`яса! Дізнаємося, як робити це правильно!Здається, скоро виникне ціла наука «шашликоведеніе». Скільки людей - стільки й думок про правильність маринування, готування, і поїдання шашлику. Ми ж командою Мікруші об`єднали досвід і зараз поділимося ним з тобою. Тож почнемо!
Відео: Маринуємо Шашлик зі свинини рецепт
Яке вибрати м`ясо?
Спочатку розглянемо, яке м`ясо краще всього підходить для шашлику, і в якому стані його краще купувати. Ми навмисно не торкаємося теми вже замаринованого в магазині шашлику, так як всі «домашнє» краще, думаю, ти з нами погодишся!
Відео: Як правильно і смачно маринувати м`ясо для шашлику How to marinate meat and delicious for barbecue
Головне, треба пам`ятати, що м`ясо не повинно бути парним або замороженим. Вибираємо лише свіже та охолоджене. Вся справа в тому, що в замороженому м`ясі мінімальну кількість поживних речовин, а значить шашлик вийде не соковитим.
Найніжніший і соковитий шашлик вийде, звичайно, зі свинячої шийки або баранячого окосту. Свинячий окіст вийде в результаті кілька сухуватим, а яловичина - жорсткою.
Телятина ідеально підходить для шашлику, але якщо ти поки ще не впевнена в своїй майстерності його приготування, краще займися курочкою - вона готується досить просто, і для шашлику підійдуть практично будь-які її частини, навіть крильця.
маринуємо м`ясо
Звичайно, основа будь-якого шашлику: сіль, перець і цибулю. Якщо у тебе вже є досвід маринування шашлику можеш поекспериментувати з вином, лимонним соком, кислим молоком або навіть кислим молоком.
Запам`ятай одне головне правило для маринаду шашлику - ніякого оцту! Ти напевно знаєш, що оцет використовується недобросовісними продавцями для маскування вад - що є ще одним аргументом на користь маринування шашлику в домашніх умовах.
Еталон маринування шашлику виходить, якщо знати одну хитрість. Спочатку посип м`ясо крупною сіллю, потім великими розім`ятим горошку перцю, і в кінці нарізаним великими кільцями цибулею.
Ще одне головне правило будь-якого «шашличних справ майстри» - це посуд, в якій він маринує м`ясо для шашлику. Запам`ятай, маринувати треба або в емальованому, або в скляному посуді. Особисто мені найбільше подобається готувати маринад в глиняному посуді.
Не можна маринувати м`ясо для шашлику в алюмінієвій каструлі, так як окису металу зроблять смак твого майбутнього шашлику відверто огидним.
Відмінно, ми навчилися з тобою вибирати м`ясо і правильно маринувати шашлик. Тепер я розповім тобі про декілька рецептах найсмачніших шашликів.
рецепти шашлику
Шашлик зі свинини з пивом
Нарізаємо свинину невеликими шматками одного розміру. Укладаємо в посуд, додаючи велику кількість цибулі. Сіль і перець за смаком. Заливаємо майонезом (250 мл на кожні 2 кг). Перемішуємо і ставимо в холодне місце на 2 години для маринування.
За 15 хвилин до приготування в каструлю з маринадом виливаємо 0,5 л світлого пива і все ретельно перемішуємо. Що залишився лук обсмажуємо до готовності і, змішуючи з майонезом і кетчупом, отримуємо неперевершений соус.
Шашлик з осетрини
Інгредієнти: 1 кг осетрини, 1 ч. Л. вершкового масла, 400 г помідорів, 150 г ріпчастої цибулі, 200 г зеленої цибулі, 2 лимона, перець і сіль за смаком.
Відео: ШАШЛИК! Як правильно замаринувати і смачно посмажити
Знімаємо з риби шкіру і видаляємо хрящі. Потім нарізаємо шматочками рівними приблизно по 50 г. Перемішуємо рибу з нарізаним заздалегідь ріпчастою цибулею, додаємо перець і сіль за смаком. Нанизуємо все це пишність на шампури і смажимо протягом 10 хвилин. Для гарніру у нас залишаються свіжі помідори, які найкраще обсмажити на багатті, ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, крупно нарізану зелену цибулю, яким ми посипаємо нашу смакоту потім, і скибочки лимона.
соус ткемалі
Всі знають, що найкращий соус - це соус, приготований своїми руками. Укладаємо в каструлю промиті сушені сливи, заливаємо їх водою і варимо. Проціджують, протираємо сливи через сито і розводимо відвар до густоти сметани. Потім додаємо товчений часник, мелений перець і нарізану зелень, сіль і перець. Все перемішуємо, кип`ятимо і охолоджуємо. Смачного!
