Шашлик з курки і курячих сердечок
Відео: Курячі сердечка, Картопля на мангалі. Шашлик по-кавказьки.
Прийшла довгоочікувана літня пора і багато хто з нас вважають за краще відпочивати на природі, а цей вид відпочинку давно асоціюється у багатьох з порцією апетитного і ароматного шашлику власного приготування.
З чого ж найкраще приготувати шашлик? Однозначно на це питання відповісти не можна, бо скільки людей - стільки й думок. Шашлик можна зробити з будь-якого м`яса: баранини, свинини, телятини, курки, а також з риби і овочів. Так як же самостійно зробити смачний шашлик? Пропоную свій рецепт цього дивного блюда. Рецепт досить простий, неодноразово випробуваний і схвалений любителями шашликів.
Отже, для приготування курячого шашлику нам будуть потрібні:
1. Курячі гомілки - 2 кг.-
2. Курячі крильця - 1кг.-
3. Курячі сердечка - 1 кг.-
4. Цибуля ріпчаста - 0,5 кг.-
5. Спеції для курки
6. Майонез-
7. Сіль.
І етап - попередня підготовка інгредієнтів для шашлику
1. М`ясо курки і сердечка ретельно миємо й даємо стекти воді.
2. Якщо ми плануємо використовувати курячі грудки, то попередньо їх нарезам на шматочки, розміром із сірникову коробку.
3. Поки вода стікає з м`яса - нарізаємо цибулю великими кільцями.
4. М`ясо складають в емальований посуд, додаємо кільця цибулі, солимо, посипаємо спеціями і маринуємо. Маринувати курку потрібно обов`язково, так як при смаженні на мангалі, без попереднього маринування, вона може вийти сухою!
Трохи про маринаді
Кожен, хто мліє від смаку м`яса, який дійшов до потрібної кондиції на мангалі, знає, що смак ароматних, пахнуть димком шматочків м`ясця залежить, принаймні, на 50% від маринаду. Ні, звичайно, можна «забити» на маринад і просто посмажити м`ясо. Але! Якщо бажаєте скуштувати «правильний» шашлик - соковитий і тане в роті, то слід дотриматися деякий звід правил, одне з яких - застосування маринаду. Без оного м`ясо при контакті з жаром «всихає», втрачаючи весь свій сік. На шляху витікання м`ясного соку коштує як раз маринад, оскільки він обволікає м`ясо, попутно захищаючи його від підгоряння. І це не все: час приготування шашлику скорочується, і м`ясо стає більш м`яке, ніжне і соковите, яке краще засвоюється організмом.
Про способи маринування можна випустити кулінарну книгу з розмір «Війна і мир», оскільки кожен шашличник володіє своїм найкращим рецептом. Один з найпоширеніших варіантів містить цибулю, оцет і перець.
Основою основ маринаду цілком заслужено вважають цибулю. Методів його добавки кілька варіантів - порубаний, нарізану кільцями, подрібнений в блендері або пропущений через м`ясорубку.
Добрими пом`якшувачами м`яса є кисломолочні продукти (кисле молоко, кефір). Також компонентами маринаду можуть бути: соки (вишневий, гранатовий), мінеральна вода, горілка, соєвий соус, майонез, коньяк, кетчуп, пиво і вино.
І, звичайно, в такій справі не обійтися без прянощів, а саме без: червоного і чорного перцю, мускатного горіха, часнику, майорану, базиліка, розмарину.
Одна невелика хитрість - сіль - компонент, який додається до маринад в останню секунду, оскільки сіль додає жорсткість м`яса.
При маринуванні слід взяти «правильну» посуд - вона не повинна окислюватися.
А взагалі, подорожуючи по світу маринадів, грунтується на свій смак, саме він підкаже, які продукти треба вибрати для маринаду, щоб підсумком стали смачні, соковиті і ароматні шматочки м`яса!
Для курячого шашлику я завжди використовую звичайний майонез. Додаємо майонез в каструлю з курячим м`ясом, накриваємо кришкою і ставимо на нижню полицю холодильника. Ми залишаємо маринуватися наш шашлик на ніч. Важливе зауваження: якщо якась кількість м`яса не влізло в каструлю, не намагайтеся його запхати туди силою - шашлик повинен маринуватися у відносно вільному стані.
В курячі сердечка я цибуля не додаю, а тільки спеції, також мариную їх в майонезі і складаю окремо в скляну банку.
Дуже смачними виходять гриби печериці, приготовані на мангалі. Вони маринуються також, як і сердечка.
ІІ етап - приготування шашлику на мангалі
Відразу скажу з приводу дров: як дров підходять лише листяні породи дерев. Мені дуже подобаються дрова з вишневих гілочок. Не слід використовувати дрова з хвойних порід зі смолистої деревиною, вони дадуть присмак м`яса, який не знищити ніякими соусами. Якщо у вас є готове деревне вугілля - сміливо можна використовувати його. Його зазвичай роблять з березових чурок. Критерії якості дров такі: дрова повинні бути сухими, горіти майже бездимний, давати багато вугілля з гарним жаром і не бути смолистими.
Дрова поміщаємо в мангал і даємо їм прогоріти до стану вугілля (як на фото).
Поки дрова горять - займемося нанизування м`яса, курячих сердечок, печериць на шампура. Курячі гомілки і крильця найкраще нанизувати в шаховому порядку на 2 шампура одночасно, чергуючи гомілки з кільцями маринованої цибулі.
Також крильця можна розташовувати уздовж шампура, проколюючи їх в двох місцях.
Сердечка нанизуємо на тонкий шампур, щоб вони не лопнули, цибуля для них не потрібно.
А куряче філе можна нанизувати на шампур чергуючи його з печерицями.
Паралельно з приготуванням м`яса, можна в фользі запекти молоду картопельку.
Як тільки дрова повністю прогорять, полум`я зникне і залишиться лише один жар від вугілля, поміщаємо наші шашлики на мангал і смажимо їх приблизно 20 хвилин, періодично перевертаючи, щоб вони не підгоріли і підсмажилися рівномірно.
Після закінчення визначеного часу знімаємо шашлики з мангала і розкладаємо їх по тарілках.
До шашлику прийнято подавати томатний соус, кетчупи різного ступеня гостроти, але я вважаю це надмірністю, так як шашлик смачний сам по собі! Рекомендую подавати з шашликами свіжу зелень, огірки і помідори. Ось такі шашлички у нас вийшли!
Сподіваюся, вам сподобався цей майстер клас. Теплою і сонячною вам погоди і ... смачного!
Поділитися в соц мережах:
