Шашлик по чімкентском

Шашлик, шашличок, ох як хочеться його теплим літні дні, сидячи в затишній альтанці на дачі, та так, аж прямо слинки течуть і образ малює соковиті, що виділяють неймовірний аромат шматочки м`яса, нанизані на шампур.

Та й не тільки влітку, в будь-який час року, це блюдо користується загальною популярністю і любов`ю, тому що виходить від нього дух свободи і сили, поширюючись всюди і примушуючи оточуючих з доброї заздрістю втягувати носом його запах.

Так давайте ж таки не будемо представляти, і фантазувати, а відразу візьмемося за справу.

«Але способів приготування шашлику дуже багато, і який вибрати?», - Запитаєте Ви. Так, неймовірна кількість, тому що в кожній країні, рецепти його приготування деяким чином відрізняються, але суть залишається одна, м`ясо повинно вийти соковитим і ніжним, щоб не жувати його, давлячись і ламаючи зуби, а насолоджуватися смаком і запахом, в цьому і є істина справжнього шашлику. Автор перепробував велику кількість способів його приготування але особливо відзначив один, за витратами економний і за смаком чудовий. Відразу хочу відзначити, справжній шашлик по Чімкентском готується тільки з баранини, і нема з чого іншого.

В першу чергу підбираємо, м`ясо.

Шашлик по Чімкентском
Бажано від молодого ягняти, але якщо такого немає, звичайно, підійде і від дорослої вівці, але тоді відсоток курдючного сала і м`яса в ньому повинні бути приблизно 50x50.

Відео: Сталик: Шашлик

Особливо відповідальне дійство-маринування, без якого вийде всього лише смажена баранина, але не шашлик.

Отже, беремо м`ясо і курдючное сало, розрізаємо все на довгі товсті шматки, потім перерізуємо їх поперек на невеликі квадратики, якщо трапляється воно на кістки, робимо шматочки відразу.

У чому помилка, іноді, баранину ріжуть дуже великими шматками, і такий шашлик всередині до кінця не тільки не може промаринуватися, але доходить на вогні дуже погано, отримає жорстку. Але також не треба і дрібнити, інакше вижарітся весь жир, і вийде воно сухим, і навіть місцями обгорілим, а це просто неприпустимо. Тому, шматочки повинні бути трохи більше ніж товщина великого пальця дорослого чоловіка.

Все, м`ясо порізане, беремо глибокий посуд і заливаємо маринад, ось тут зупинимося особливо, можна довго і старанно перераховувати всілякі його види, але краще ніж дарований нам сонцем, немає. Це вино.

Вино може бути хоч білим хоч червоним, але біле краще, і фортеця не менше 12%.

Ні в якому разі в маринад не повинна потрапити вода, тому після того як помиєте м`ясні заготовки, трохи просушіть.

Відео: Як правильно готувати хороший шашлик Рецепт / Kak prigotovit # 39; shashlyk

Отже, заливаємо в посуд вино. Перемішуємо м`ясо з дрібно порізаною цибулею, червоним або чорним перцем, з досвідом самі будете вибирати перевагу, кореандру, сіль за смаком, трохи розведеного оцту, цукор. Кладемо все це в вино, так щоб воно повністю покривало шашликовий напівфабрикат, зверху придавлюємо вантажем, краще дерев`яною кришкою, на яку ставимо вага, кругляк заздалегідь промитий, але якщо немає дерев`яного гніту, підійде тарілка, або емальований кришка, але ні в якому разі відкритий метал і цегла.

Тепер залишаємо на час в прохолодному місці, не на спеці і не при мінусовій температурі. Час маринування від доби до двох, від комах накриваємо нещільної тканиною.

Все, тепер залишилося почекати, в передчутті довгоочікуваної трапези.

Шашлик по Чімкентском
Також варто сказати про такі речі, як мангали і дрова до них. Ніякі магазинні вугілля не замінять, коригуючі, саксаул, акацію, але ці дерева ростуть в Середній Азії, а якщо ви живете на північ від? Порада одна, в дереві не повинно міститися смоли, тільки щільні породи деревини, це дуб, підійде і береза, але за відсутність оного сухі дошки. Повторюся, стережіться смоляних порід, інакше все зіпсуєте.

Мангал ставте за вітром, якщо такий є, якщо немає, приготуйте картонку, нею будете роздувати вугілля за потребою, також пляшку з водою з насадкою для пулевізатора.

І останнє, шашлик цілком можна робити і без овочів, гірше він не буде, але з ними ж приготування вимагає більш тонкого підходу, щоб їх не перепалити.
Найкраще це помідори, і цибулю, порізані кільцями. Але можуть бути і інші переваги залежно від вашого смаку. Тут особливих обмежень немає.

Тепер все готово, дрова підготовлені, мангал налаштований, і ви вже ізойдя слинки готові проковтнути декікатес, такий, яким він є, але почекайте трохи і ви побачите, який чудовий шашлик у вас вийде, лише зовсім трохи терпіння і уваги.

Насаджуючи м`ясо на шампури, чергуємо його з салом і якщо такі є овочами. Розпалюємо дрова в мангалі, особливо зазначу найзручніший спосіб установки дров, конусом, утворюючи так званий ваговим, в центр, вкладаємо папір на неї тріски і підпалювали. Далі, коли дрова прогорять, розгрібаємо рівномірно вугілля стежимо щоб не було відкритого вогню, якщо якась милиця НЕ прогоріла, прибираємо її з мангала і надійно тушкуємо. Тільки, будь ласка, не підпаліть ліс або що ще, але якщо ви правильно підібрали дрова в цьому, як правило, необхідності немає.

Кладемо шампури і час, від часу перевертаючи їх, стежимо, щоб не підгоріло, готовий продукт дуже легко визначити по приємному запаху, а колір сала набуває світло коричневі відтінки, воно шипить, виділяючи краплі смарагдового жиру.

Час від часу оббризкуйте шашлик водою, це захистить його від пережарювання.

Ось і все, я вже готовий рвонути на його ароматний дух, а Ви?

Приблизна кількість інгредієнтів за кількістю і вагою на 1 кг м`яса, маринаду: