Шашлики: смачні рецепти шашлику

Відео: Як приготувати шашлик з баранини. Маринад для шашлику від Івана!

Багато хто погодиться, що шашлик - ціла наука. Посмажити м`ясо на вугіллі так, щоб воно було з рум`яною скоринкою, соковитим всередині, добре посоленим і в міру перченим не так-то просто. Мало того, вибір м`яса для шашлику це теж ціла наука, з якою так само не всі справляються. Тому в області шашликоведенія дуже важливо озброюватися знаннями, щоб в подальшому мати уявлення про те, як вибрати м`ясо, який підібрати маринад до нього і як правильно його посмажити.

Починати розповідь про шашлики слід, звичайно, з вибору м`яса. Воно може бути будь-яким - з баранини, телятини, свинини, курки, риби. Головне, щоб воно не було парним або замороженим, в ідеалі охолодженим. У замороженому м`ясі після розморожування залишається мало м`ясного соку, шашлик ризикує вийти сухим і жорстким. Так само важливо звертати увагу на те, з якої частини туші м`ясо. Якщо це курка, краще смажити стегна і ніжки, якщо свинина - шийку або корейку, якщо телятина - грудинку, якщо баранина - корейка або окіст. В цілому смажать все, але для кожного виду тієї чи іншої частини туші підбирають оптимальний жар і час приготування. Шматки м`яса без кісточок нанизують на шампури, м`ясо на кісточках смажать переважно на решітці.

Класичний маринад для будь-якого шашлику - сіль, перець і ріпчасту цибулю. М`ясо захищають від жив і плівок, при необхідності вирізають кісточки. М`якоть, в залежності від виду, нарізають шматочками вагою в 30, 50 або 100 г, солять і перчать. Лук нарізають півкільцями і додають до м`яса. Все ретельно перемішують. Забирають м`ясо на холод маринуватися на 30 хвилин і більше. Деякі види м`яса смажать через 10 хвилин.

Кілька слів про кислоті. Оцет додають для нейтралізації жиру, а так само для того, щоб надати м`ясу аромат і трохи його законсервувати, особливо актуально в спеку, коли м`ясо везуть на природу далеко за місто. Для цих цілей підходить тільки натуральний фруктовий оцет (винний, яблучний, вишневий, малиновий, смородиною та ін.) Додають оцет з розрахунку на 1 кілограм м`яса 1-2 столові ложки, але перед цим м`ясо солять. З оцтом вводять різні спеції, які підходять до м`яса, і цибулю. Оцет більшою мірою додають в свинячий шашлик або в шашлик з баранини, так само, з успіхом, використовують гранатовий сік. Курку замочують в кефірі або молоці, телятину у вині або пиві, рибу в лимонному соці і оливковій олії. Маринують м`ясо тільки в емальованому, скляному або керамічному, тобто що не окислюється посуді. Для приготування шашлику з баранини використовують розмарин, зіру, коріандр, часник, імбир, гвоздику, барбарис, чабер, пекучий перець, приправу - суха аджика. Для приготування шашлику з телятини і свинини застосовують шавлія, коріандр, лавровий лист, запашний перець, майоран. Для правильного шашлику з м`яса курки використовують кмин, чебрець, часник, мускатний горіх, паприку, солодку гірчицю, соєвий соус. Спеції часто змішують для додання м`ясу яскравого і неповторного смаку.
Цікавим варіантом для маринаду є пюре, приготовані з ягід або фруктів. Фруктові кислоти розм`якшують м`ясні волокна, додають аромат і ніжний смак. Для подібних маринадів беруть і подрібнюють соковиті яблука, ківі, малину, смородину, гранат та ін.

Чим дрібніше шматки м`яса, тим ближче і щільніше їх нанизують на шампури або розкладають на решітці (це стосується курячих крил і свинячих ребер). Важливо, щоб на шматках м`яса було трохи жиру, так жир плавиться і горить.

Дізнатися, чи готовий шашлик - просто. Якщо вибраний оптимальний жар вугілля, перша ознака приготування - рум`яна кірочка на м`ясі. Друге - м`ясний сік. Шматок м`яса, що знаходиться в середині шампура, а так само з краю, слід надрізати і порівняти. М`ясний сік буде прозорим, надріз без видимих ознак крові, але трохи рожеве. Важливо пам`ятати - чим жирніше м`ясо, тим частіше його потрібно перевертати. Це стосується і шашлику з курки, якщо м`ясо смажиться зі шкірою (шкіра птиці містить багато жиру). Гарним доповненням до шашлику є нанизані упереміш з м`ясом овочі - солодкий перець, невеликі помідори, цибуля.

Не зайвим буде нагадати, що деревину для смаження м`яса слід вибирати з фруктових порід дерева. Хвойні породи дають різких, смолистий дим. Це може безнадійно зіпсувати шашлик. В ідеалі для смаження баранини беруть вишневі, липові, грушеві дрова, для телятини - березові, абрикосові або яблуневі, для курки і риби - липові, березові або грушеві. Після того, як дрова прогоріли, частина вугілля слід відсунути в сторону і періодично їх підкладати. Поливати вугілля водою, при цьому бризкаючи на м`ясо - неправильно. Якщо виникають періодично спалахи полум`я, краще знімати м`ясо і ворушити вугілля, відкидаючи з обережністю в сторону вугілля з полум`ям.

Готовий шашлик подають з різними соусами - томатним, сметанним, вершковим, на основі майонезу, оливкового масла, ягід і фруктів. Чим жирніше м`ясо, тим кисліше і гостріше повинен бути соус.
До шашлику подають сухі або напівсухі вина. До червоного м`яса подають червоні або рожеві вина, до білого м`яса - білі або рожеві вина. Це самий ідеальний напій до шашлику. До засмажені реберцям або крилець можна подати легке пиво.

Любителям шашликів зі свинини пропонуємо вишуканий рецепт смачного м`яса, запеченого із солодким перцем. Для приготовлення Шашлику зі свинини вам потрібно:

продукти:

свинина 800 м
червоний солодкий лук 3 шт.
солодкий перець 2 шт.
сік 1 лайма
соєвий соус 3 ст. л.
рослинне масло 60 мл.
сіль, перець за смаком

Інструкція: М`ясо необхідно добре промити, нарізати невеликими однаковими шматками. Лук очистити і нарізати скибочками. Солодкий перець розрізати навпіл, видалити нутрощі і нарізати скибочками. Шматки м`яса, цибулі і перцю по черзі нанизати на шампури. У мисці змішати сік лайма, соєвий соус і рослинне масло. Вийшла сумішшю змастити шашлик з усіх боків, накрити харчовою плівкою і залишити маринуватися на 30 хвилин. За цей час підготувати мангал і вугілля. Перед тим як смажити шашлик на мангалі, посоліть і поперчіть його. Обсмажуйте шашлик до готовності, періодично змащуючи маринадом.

Ще один варіант шашлику з м`яса Шашлик зі свинини з кефіром.

продукти:

свинина 800 м
солодкий ріпчаста цибуля 3 шт.
кінза 2 пучка
кефір
сіль, перець за смаком

Інструкція: Свинину помити, обсушити, нарізати невеликими однаковими шматками. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, зелень або залишити цілком, або дрібно нарізати. Беремо велику каструлю і складаємо в неї шарами:
шар свинини, потім дрібно нарізану цибулю, шар кінзи, все приправити сіллю і спеціями. Влити частина кефіру, знову укласти все шарами і так далі, поки не закінчаться всі продукти. Залишити маринуватися м`ясо на 40 хвилин, потім нанизати шматки свинини і цибулю на шампур і смажити до готовності над тліючим вугіллям.

Дуже смачний і ніжний виходить Шашлик з курки.

продукти:

курячі гомілки 1 кг.
ріпчаста цибуля 2 шт.
сіль, перець за смаком
спеції для шашлику з курки
лимон 1 шт.

Інструкція: Курячі гомілки краще вибирати невеликого розміру, їх слід помити, обсушити і скласти у велику ємність. Ріпчасту цибулю і лимон нарізати кільцями, додати до курки, посолити, поперчити, посипати спеціями для шашлику з курки, злегка перемішати. Закрити кришкою або харчовою плівкою і залишити маринуватися хвилин на 40-60. Нанизати гомілки на шампур або викласти на решітку і смажити до готовності на мангалі.

Говорячи про шашлики можна не сказати про смачне рецепті Шашлику з баранини.

продукти:

баранина м`якоть 1 кг.
мінеральна вода 1 кг.
приправа для шашлику з баранини
тархун
кінза
ріпчаста цибуля 2 шт.
лимон 1 шт. або сік граната

Інструкція: М`ясо промити, обсушити, зрізати надлишки жиру, залишивши тонкий прошарок, скласти в каструлю. Сюди ж покласти кільця цибулі, спеції і трави, видавити сік лимона або граната. Акуратно все перемішати і залишити маринуватися години на 2-3. Нанизати маринований шашлик на шампури і смажити над відкритим вогнем до готовності.

Пряний шашлик з креветок приємно здивує ваших близьких і гостей, якщо ви зберетеся його приготувати!

продукти:

великі креветки 700 м
лимон 1 шт.
оливкова олія 2 ст. л.
порошок каррі 1/2 ч. л.
насіння кмину 1/2 ч. л.
сушений розмарин
суміш пряних індійських спецій
суміш мелених перців
сіль за смаком

Інструкція: Насіння кмину, мелену суміш перців, індійські приправи, розмарин і порошок каррі трохи потовчіть в ступці, щоб аромат прянощів вийшов більш яскравим і насиченим. З`єднайте свіжовичавлений лимонний сік, оливкова олія і спеції, розітріть до однорідності. Очистіть креветок від панцирів, видаліть нутрощі, голови і хвостові плавники. Натріть креветок пряною сумішшю і дайте їм настоятися 1,5-2 ч. В холодильнику. Через цей час нанижіть креветок на шампури або викладіть на решітку, зверху ще трохи посипте сухими спеціями і запікайте над вугіллям, періодично їх перевертаючи.