Хліб із зерен

Хліб із зерен

Яким повинен бути справжній цільнозерновий хліб? На які критерії орієнтуватися при виборі?

Відео: Хліб з пророщених зерен своїми руками без дріжджів на заквасці. Без глютену!

Консультує доктор медичних наук, дієтолог-ендокринолог вищої категорії, експерт бренду Herbalife в Москві Алла Василівна Шиліна.

 Для серця і фігури

Майже сто років тому, в 1917 році, в Данії було зроблено нововведення - тут стали активно пекти хліб з борошна грубого помелу. Причина таких «інновацій» була простою: в північній країні не вистачало жита і пшениці. А новий спосіб допомагав їх заощадити: в справу йшли всі частини зерна, в тому числі і його оболонка.

Через деякий час смертність в Данії знизилася на 17%. Лікарям того часу такий ефект видався несподіваним. Сучасні ж доктора пояснюють його широким споживанням грубого хліба.

Цільнозернові продукти сприятливо діють на травлення. Вони підсилюють перистальтику, підтримують корисну мікрофлору і усувають запори. Грубі частини зерна працюють як мітла, вичищаючи з кишечника все зайве.

Білий рафінований хліб діє рівно навпаки. Він, як пластилін, «забиває» ворсинки кишечника. Це призводить до того, що в організмі гірше засвоюються вітаміни і поступово розвиваються захворювання.

Відео: Сироедческій хліб і хлібці з пророщених зерен самостійно в дегідратором

Важливу роль хліб з борошна грубого помелу грає і в підтримці здоров`я серця. Інформація, що міститься в зернах клітковина вбирає частинки жиру, не даючи їм потрапити в кров. Завдяки цьому зберігається в нормі рівень «шкідливого» холестерину, підтримується оптимальне кров`яний тиск.

І нарешті, цільнозерновий хліб просто незамінний для тих, хто хоче схуднути. Він довго перетравлюється, підтримуючи нашу ситість. Виводить токсини, які можуть затримувати в організмі зайву рідину. Допомагає контролювати рівень цукру в крові, стримуючи тим самим наш апетит. А ще містить на порядок більше вітамінів і мінералів, ніж білі булки, тому допомагає підтримувати в нормі обмін речовин.

 облудне пропозицію

Разом з попитом зростає і пропозиція. Але, на жаль, воно далеко не завжди буває чесним по відношенню до покупців.

У Росії немає чітких стандартів того, яким саме має бути зерновий хліб. Тому багато виробників називають так зовсім не відповідають продукти. Класичний приклад: хліб спекли зі звичайної рафінованого борошна, додали в нього насіння, вівсяних пластівців і трохи зерен. Інший варіант: суміш борошна і зерен присмачили розпушувачами і покращувачі.

Відео: Булочка з пророщеного зерна БЕЗ БОРОШНА

У всіх цих випадках на етикетці може красуватися напис «зерновий» або «зроблено з цільного зерна». Але користь для здоров`я від таких продуктів буде зовсім невеликий. Утворені батони за складом мало чим відрізняються від стандартного нарізної. Тільки коштують набагато дорожче.

Головний принцип, за яким варто вибирати цільнозерновий хліб, - в ньому не повинно бути борошна вищого, першого або другого сорту. Ці види - рафіновані. В процесі їх помелу із зерен видаляються практично всі біоактивні речовини, вітаміни і мінерали. Залишаються тільки вуглеводи і калорії.

Допустимий варіант - обойная або обдирне борошно. У ній зберігаються всі частини зерна. А значить, користі хліб з неї принесе більше.

Однак найкращий вибір - хліб, який випечений із зернової суміші. Щоб її отримати, пшеницю або жито НЕ розмелюють, а дроблять. Тому практично всі корисні компоненти залишаються на своєму місці. На деяких заводах зерно перед дробленням ще й пророщують, тому вітамінів в ньому стає в десятки разів більше. Такий хліб дійсно принесе користь і зовсім не зашкодить фігурі.