Хліб для третього віку
Сьогодні хліб - це не просто продукт, яким можна швидко вгамувати голод. Він все частіше стає корисним для здоров`я.
Які нові види хліба стали доступні росіянам?
Консультує кандидат технічних наук, заступник директора з наукової роботи Федерального науково-дослідного інституту хлібопекарської промисловості в столиці Марина Миколаївна Костюченко.
Для тих, хто на дієті
У цю категорію потрапляють хлібобулочні вироби, в приготуванні яких використовується борошно грубого помелу - з жита і пшениці. Принцип такий: чим нижче сорт, тим корисніше хліб. І тому всіма улюблений білий батон з пшеничного борошна вищого гатунку конкуренції тут не витримує.
Відео: VAS-1136 Хліб - життя; зрілість віку 3Частина
Весь секрет хліба «для тих, що худнуть» - в борошні. А точніше в тому, з якої частини зерна вона проводиться. Оболонка, яка завжди виключається при виробництві борошна вищого гатунку, як раз і є найкориснішою. Саме вона багата харчовими волокнами, які сприяють виведенню з організму шкідливих речовин і солей важких металів. Плюс до цього вони знижують калорійність, що, звичайно, благотворно впливає на фігуру. І ще в оболонці щодо вищий вміст вітамінів і мінеральних речовин.
Ще корисніше, хліб, що містить кілька видів борошна. Многозерновие варіанти багаті незамінними для нашого організму амінокислотами, дефіцитними вітамінами і мінеральними речовинами, які ми можемо отримати тільки з їжею.
Але! Будьте уважні: сьогодні недобросовісні виробники в гонитві за прибутком, часто пишуть на упаковках з хлібом - низькокалорійний. Щоб привернути увагу покупців. А справжній хліб «для фігури», як правило, містить висівки, цільне або подрібнене зерно, борошно пшеничне шпалерну, першого, другого сорту або будь-яку житнє. Шукайте такі написи на упаковці.
для відмінників
Відео: Делаем хліб в міні хлібопічці / Making bread in the mini bread maker
Це наш «подарунок» юному поколінню - хліб, спеціально розроблений для дитячого харчування. У вільному продажу його знайти непросто, але в дитячих садах і школах він завжди є. Так що тепер батьки можуть бути спокійні - їх діти їдять «правильний» хліб.
Він проводиться з пшеничного і житнього борошна з додаванням вітамінів і мінеральних речовин. Наприклад, вітамінів групи В, які необхідні мозку і нервовій системі для нормальної роботи. А вже кому, як не вічне завантаженому школяру це потрібно в першу чергу?
Відео: Хліб в раціоні малюка
Також серед корисних інгредієнтів йод і залізо. Дефіцит першого позначається на розвитку і інтелекті підростаючого покоління. Другого - на активності і можливості витримувати часом досить великі шкільні навантаження.
Крім того, сьогодні з`явилися сорти «дитячого» хліба з незвичними, але натуральними інгредієнтами. Наприклад, з пшеничними зародковими пластівцями, з додаванням вівсяної муки і навіть сиру і кефіру.
Але! Звичайно, такий хліб краще традиційного і діти з задоволенням віддають перевагу його звичайним булкам і батон. Однак, дорогі батьки, стежте, щоб ваші діти їли «здорові бутерброди», далеко не завжди те, що ми кладемо зверху, приносить користь здоров`ю.
Для третього віку
А це абсолютно унікальна лінійка продуктів орієнтована на старше покоління - на тих, кому за 50. Не секрет, що з кожним роком населення земної кулі активно старіє, і за прогнозами така тенденція в найближчі десятиліття тільки посилюватиметься. Тому сьогодні одне з пріоритетних напрямків будь-якої державної політики - збереження здоров`я і активного довголіття своїх громадян. Хліб з цієї категорії якраз і покликаний внести свій внесок у цю благородну справу.
Він був спеціально створений нашими фахівцями з урахуванням потреб організму людей категорії «50 плюс». Наприклад, є хліб з додаванням порошку з топінамбура, він сприятливо позначається на роботі шлунково-кишковій системі. З роками обмін речовин сповільнюється, і проблеми з травленням турбують все більше. Ще один варіант - вироби на основі льняної муки, яка добре позначається на роботі серця і судин. А збої в цій сфері - найчастіша вікова проблема.
Льняна мука - це просто криниця корисних речовин, вона містить ненасичені жирні кислоти, а також калій і магній, які необхідні не тільки серцю, але і нервовій системі. До того ж такий хліб має додатковий бонус - при виробництві використовується сіль з пониженим вмістом натрію. А це значить, знижується ризик гіпертонії, до речі, найпоширенішого судинного захворювання у жінок третього віку.
Але! При всіх плюсах таких виробів у них є один досить істотний мінус. Будь-який новий інгредієнт змінює звичний нам смак хліба. І хоча та ж лляна борошно лише додається до пшеничного або житнього, а не замінює її повністю, хліб все-таки стає трохи іншим. Виробники всіляко намагаються зберегти знайомий смак, але особливо важко звикають до нового продукту люди старшого покоління. Тому не варто відразу відкидати незвичний батон, дайте можливість мамі або бабусі спробувати його кілька разів, з різними стравами.
для діабетиків
Кому вже точно не варто скаржитися на неувагу з боку харчових виробників, так це представникам даної категорії. Полиці з товарами для діабетиків є в кожному серйозному супермаркеті. Але і серед цих товарів до недавнього часу хлібну нішу займали лише так звані продукти зі зниженою вологістю: сушіння, хлібці, галети.
В інституті розроблені нові сорти діабетичного хліба з низьким глікемічним індексом, який випікається з пшеничного або житнього борошна з додаванням гречаної, вівсяної або ячмінної. Тепер у діабетиків немає необхідності відмовляти собі в цьому хлібі. Вони можуть насолоджуватися його смаком, не боячись різкого підвищення цукру в крові. Це підтверджують серйозні клінічні випробування, які пройшли наші продукти в інституті харчування.
Більш того, ми пішли далі. Людям з діабетом не можна довго обходитися без їжі, це може призвести до різким падінням рівня глюкози. Але не завжди є можливість повноцінно поїсти.
Саме для таких випадків ми розробили спеціальні хлібні палички з додаванням овочевих і фруктових порошків. Це гарна ідея для швидкого перекусу. Пару-трійку хлібних паличок завжди можна взяти з собою, вони помістяться навіть в саму мініатюрну дамську сумочку. І найголовніше - це смачно, так як до складу входять висушені овочі і фрукти.
До речі, такі продукти користуються попитом не тільки серед тих, хто має діабет. Їх активно включають в свій раціон люди з іншими порушеннями обміну речовин і підвищеною масою тіла. Хороша ця продукція і для вагітних жінок, особливо якщо є надлишки ваги і тих, хто має схильність до цукрового діабету.
Але! Пам`ятайте, продукти з низьким глікемічним індексом завжди мають на свій упаковці напис «діабетичний хліб» або «хліб діабетичного призначення». І точно стежте за кількістю. Знижений вміст вуглеводів - це не означає, що такий хліб можна їсти без обмежень.
для рекордів
Відео: Готуємо З Марковкіним! Бразильський Сирний Хліб
Абсолютно нова група хлібобулочних виробів - для професійних спортсменів і всіх тих, хто стикається з великими фізичними навантаженнями.
Створені деякі групи продуктів, орієнтовані на різні види спорту. Зокрема, силові - боротьба і важка атлетика і швидкісно-силові - гімнастика, біг, стрибки, метання. Це хліб, створений з урахуванням потреб в тих чи інших вітамінах і поживних речовинах. Наприклад, для витривалості в швидкісно-силових видах спорту необхідні складні вуглеводи, тому при виробництві хліба використовується пшенична цельносмолотого борошно.
Серед інших корисних добавок сухе знежирене молоко, нутовая борошно, насіння льону та кунжуту. Кожна - зі своєю певною метою.
Як стверджують фахівці зі спортивного харчування, на хлібні вироби доводиться всього добового раціону спортсменів, тому кожен шматок хліба повинен «працювати».
Але! Сьогодні створені всього дві групи хлібних виробів в цій категорії. Триває робота над розробкою рецептур і технологій виробництва хліба для інших видів спорту. Сподіваємося, в найближчому майбутньому, наші рекордсмени і просто любителі активного способу життя зможуть отримати гідну і більш здорову альтернативу спеціалізованому спортивному харчуванню.
