Хліб для дитини
Хліб для дитини
Всім відомо, що той хліб, який тепер продається в магазинах - не сама корисна річ. Дбайлива мати сьогодні може самостійно спекти хліб для свого чада і всієї сім`ї. Секрети приготування по-справжньому смачного і корисного хліба розкриває наша постійна читачка Дар`я Аверіна.
- Хліб, про який піде мова нижче, це продукт самої природи, абсолютна торжество досконалої системи світу. Хліб на заквасці. Багато хто чув і чимало людей пробували створити його.
Я, як досвідчений пекар, відібрала найкращі варіанти і склала оптимальний рецепт, використовуючи який ви приречені на успіх. Тут же я постараюся розвінчати міф про трудомісткість процесу. У день ви будете витрачати близько 10 хвилин, не рахуючи часу випікання, де від вас нічого не потрібно.
Почнемо з приготування безпосередньо «закваски спонтанного бродіння» - саме так її називають кулінари високої категорії. Закваска - це продукт, що поєднує в собі ідеальне співвідношення диких дріжджів і молочнокислих бактерій, що живуть в замісі муки з водою. При правильному поводженні приготована один раз закваска може служити кілька років і бути здоровою основою для вашого хліба. Або тесту для піци, млинців і пирогів. Закваску можна робити як рідкої, так і досить круто замішаної.
Вам знадобиться:
450 г житнього борошна сорту «обдирне» - це найбільший помел, практично висівки. Імовірність присутності в такому борошні тих самих диких дріжджів близька до 100%.
Невелика каструлька або ківш з кришкою об`ємом близько 1 літра
вода
1 чайна ложка меду
5 хвилин в день протягом 5-6 днів.
Перший день
Беремо 300 г борошна і замішуємо з водою до стану трохи крутіше самої жирної сметани, додаючи мед. Накриваємо кришкою і залишаємо на 24 години.
День другий
Закваска потемніла - все гаразд, почався процес гниття. Але не лякайтеся. Справа в тому, що спочатку прокидаються бактерії гниття, які згодом служать харчуванням, необхідним кисломолочним бактеріям. Відокремте половину від вашого замісу і викиньте. Або почастуєте птахів. В окремій ємності замість викинутої половини замісіть нову: 150 г борошна залийте окропом. Дайте масі охолонути і приєднайте до залишилася у вас в наявності з учорашнього дня половині. Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 24 години.
Поясню, чому борошно потрібно заливати саме окропом. Справа в тому, що вуглеводи або складні цукру в основі борошна, які складають харчування бактерій, при термічній обробці розпадаються на більш дрібні структури і тим самим поглинаються з більшою легкістю і апетитом нашими бактеріями.
Третій-четвертий день
Закваска набуває легкий пивний аромат, і в структурі з`являються великі бульбашки. Ви робите все те ж, що і в другий день. Половину викинули, замість неї замісили нову і додали до старої.
Відео: заморожені Ельза, верхолаз Ельза дитини чарівний ящик хліб рука синій людина павук
п`ятий день
Закваска стає приємного оранжевого кольору, з`являються тонкий аромат алкоголю і легкість.
Це означає, що закваска для житнього хліба готова. Якщо ви хочете піч пшеничний білий хліб, то вам необхідно «вибілити» цю закваску за принципом щоденного підмішування НЕ житній, а пшеничного борошна.
приготування хліба
Розміри хліба можуть бути обумовлені розмірами форми, якщо ви будете пекти формовий хліб, або ідеально відповідним особисто вам обсягом, якщо ви будете готувати на поду. Я прихильниця приготування формового хліба, тому як виробництво хліба на поду це більш трудомісткий процес.
Вам буде потрібно:
500 г борошна
сіль 2% від загального обсягу вироби, тобто 10 г
1-2 столові ложки меду (для кращого харчування дріжджів, цукор краще не додавати, так як вони починають неправильно поводитися і подальший процес підйому, а головне ферментації, може бути зіпсований)
300 мл води
3-4 столові ложки закваски.
Відео: НАВЧАЛЬНИЙ діафільмів "ЯК РОБЛЯТЬ ХЛІБ"
Засипте борошно в миску, в якій будете місити тісто для хліба. В окремому посуді розчиніть сіль в 150 г окропу і влийте в борошно. Долийте ще 150 г холодної води, додайте закваску і мед. Починайте заважати руками протягом 5 хвилин, потім відкладіть хвилин на 10 і перемішайте знову. Тісто має вийти досить крутим.
Далі необхідно створити умови для найкращої ферментації, адже саме цей процес насичує готовий хліб смаком і корисними властивостями. Спосіб, який використовую я, такий: отримане тісто ви перетворюєте в довгу ковбаску товщиною близько 5-6 см, трохи присипаєте борошном, скручує в «равлика» і кладете в миску, на дно якої наливаєте 2 чайні ложки оливкової олії. Накриваєте кришкою, даєте постояти при кімнатній температурі близько години, потім відправляєте в більш прохолодне місце.
Найкраще замішувати тісто ввечері близько 9 годин. Прокинувшись вранці, потрібно обминути піднялося тісто, накрити кришкою або плівкою, а вже повернувшись з роботи, приступити до процесу вистоювання і випікання. Таким чином, тісто має простояти з одного обминання близько 16-18 годин при температурі 10 ° С.
Трохи про формах. Ціна питання від 200 до 1000 рублів. Бажано вибирати стандартну прямокутну форму. Перед тим як класти тісто на расстойку в форму, для того щоб хліб не пригорає, рекомендую зробити наступний склад: візьміть 100 г житнього борошна, 20 г сала і 1 ст. ложку рослинної олії - замісіть. Отриманої пасти вистачить дуже надовго. Наносити її потрібно найтоншим шаром, промащуючи кути так, щоб форма набула жирний блиск.
Розстойка тесту - це підйом тесту вже безпосередньо у виробі, в нашому випадку в формі. Ви дістаєте тісто, ще раз його обминають, розподіляєте по вашій формі, змащуєте оливковою олією шапку. До речі, треба пам`ятати про те, що білий хліб у виробі повинен збільшитися в 3-4 рази, а чорний житній приблизно в 2 рази. Тому співвідносите виріб з формою таким чином, щоб при підйомі шапка виглядала на 5-7 сантиметрів над формою, це вбереже ваш хліб від опадання під час випічки.
Я пропоную наступне рішення: створити короб із щільної фольги або, обрізавши картонну коробку, обмотати її фольгою так, щоб нею можна було накрити форму з урахуванням підйому тесту. Також в цей «хлібний дім» потрібно поставити чашку з окропом для підтримки вологості і температури. Залиште виріб на 2-3 години в теплому місці, накривши його разом з чашкою.
випічка
Тут є ще один нюанс, від якого можна відмовитися, але краще все-таки зробити. Якщо ви власник газової духовки не найбільш останнього покоління, то рекомендую вам покласти на саму нижню полицю дві цеглини червоної глини - це буде сприяти терморегуляції і більш тямущою випічці. До того ж це не зашкодить і приготування інших страв, а навіть піде на користь. Якщо ж у вас електрична піч, то робити нічого не потрібно.
Коли хліб підійшов, акуратно помістіть його в попередньо добре розігріту духовку і випікайте протягом 30 хвилин на максимальній температурі. Потім дістаньте хліб і покладіть остигати на решітку, щоб не відволожуються дно.
Ваш хліб готовий! Такий хліб ніколи не пліснявіє. Його можна їсти в піст. Якість життя виростає в рази. Адже ви самостійно вибираєте борошно і всі продукти для приготування вашого хліба, тим самим виключаючи можливість свідомо шкідливих компонентів.
Природно, для дитячого харчування - це оптимальне рішення і безумовна користь. Адже хліб містить необхідні антиоксиданти, вітаміни групи B і клітковину.
Відео: заморожені Ельза, верхолаз Ельза дитини чарівний ящик хліб рука? синій людина павук # 3
Після деякого часу і придбанні самостійного досвіду ви зможете варіювати склад хліба, додаючи в нього нові сорти борошна, сухофрукти, горіхи. Захоплююче, корисно і дуже смачно.
