Грецький великодній хліб
Грецький великодній хліб урізноманітнює ваше святкове меню. Це не тільки смачна випічка, а й цікава підставка для фарбованих яєць. Виріб має легкий лимонний смак і ледве вловимий аромат анісу. Лимонні цукати і цедру можете замінити апельсиновими. Добре змішайте їх з тестом. Виліплений хліб змащується жовтком для того, щоб при випіканні з`явилася золотава скоринка. Чи не кладіть відразу фарбовані яйця в поглиблення, так як вони можуть поміняти колір або лопнути. Перед вживанням остудіть хліб.
Інгредієнти до рецептом:
- Борошно пшеничне - 600 г
- Дріжджі сухі - 7 г (1 пакетик)
- Цукор - 100 г
- Кумкват зацукровані - 100 г
- Лимон - 1 шт.
- Масло вершкове - 125 г
- Молоко - 250 мл
- Бадьян (аніс 1 зірочка) - 1 шт.
- Яйця - 5 шт.
Готуємо грецький великодній хліб
Підготуйте глибокий посуд для приготування тіста. Просійте в неї через сито 600 г пшеничного борошна. У борошні зробіть воронку, несильно глибоку. Покладіть в неї 8 г цукру і залийте 20 мл підігрітої кип`яченої води.
Відео: Домашня випічка 13, хліб до свята, грецький великодній хліб
У воду додайте дріжджі і перемішайте інгредієнти, зовсім небагато зачіпаючи борошно. Надішліть опару в тепло на 15 хвилин, прикриваючи рушником миску. Використовувати можна як сухі активні дріжджі, так і пресовані. Тільки брати їх потрібно близько 40 м На упаковці повинна бути вказана інструкція із застосування і пропорції інгредієнтів.
Лимонні цукати обполосніть водою і дайте стекти зайвої вологи. Подрібніть їх у вигляді маленьких шматочків. Лимон покладіть на кілька секунд в окріп, потім дістаньте і обполосніть ще раз гарячою водою. На поверхні накопичується багато бруду і речовин, якими обробляють фрукти.
Гарненько обсушити лимон, можете витерти серветкою або рушником. За допомогою терки або спеціального ножа натріть жовту частину лимона, не зачіпаючи білий шар, так як він додасть виробу гіркуватий смак. У борошно з опарою покладіть розділене на кубики масло, цукровий пісок, лимонні цукати і цедру, і тепле молоко. Всипте 8 г порошку анісу до решти інгредієнтів.
Тепер все перемішайте і замісіть однорідне тісто, м`якої структури і не прилипає до рук. Якщо тісто розпадається, влийте ще трохи теплого молока. У липнущую до рук основу всипте борошно. Сформований шар тіста покладіть в миску, і укрийте рушником, згорнутим кілька разів.
Відео: Великдень на Керкире (Корфу)
Надішліть його в тепле місце на 3 години. Наприклад, поставте поруч з працюючою плитою або гарненько укутайте миску теплим рушником.
Тісто, що підійшло злегка пам`ятаєте руками і приступайте до ліплення пасхального хліба. Для цього розділіть основу на чотири частини, три з яких повинні бути однаковими, а одна трохи більше за інших.
Кожен з шматочків, розгортаючи між долонями, перетворите в ковбаски, довжиною 70 см. Ширина не має значення, тому якщо вийшли тонкі палички - не страшно. Постеліть на стіл листок пергаментного паперу. З трьох довгих шматочків тесту зліпіть косу, сильно не затягуючи її складові. Кінці косички акуратно закріпіть пальцями. А з останків шматочка основи сформуйте ковбаску. Її довжина повинна дорівнювати довжині сплетеної коси.
Покладіть ковбаску поверх плетіння і з`єднайте її з іншим тестом, намагаючись як би злегка притискати паличку до низу. Косичка повинна трохи розплився в сторони. По довжині, в тесті, зробіть п`ять заглиблень для яєць, розташованих на рівній відстані один від одного. Остудіть попередньо зварені яйця. Рясно змастіть їх рослинною олією, щоб при випіканні вони не прилипли до тесту. Кожне з п`яти яєць помістіть в зроблене поглиблення, в разі потреби розширюючи і поглиблюючи лунку. Підготовлену буханку на 20 хвилин відправте в тепло настоюватися.
Жовток відокремте від білка і збийте з 10 мл кип`яченої води кімнатної температури. Поверхня виробу ретельно просочіть жовтком. Зверху присипте хліб кунжутним насінням, воно добре прилипне до змащеному виробу. Розігрійте духовку до 180 градусів. На 40-45 хвилин відправте великодній хліб в духовку. Коли він покриється золотистою скоринкою, дістаньте його і повністю остудіть. Звільніть яйця з лунок, а замість них помістіть фарбовані.
