Паски
паски
У Росії на Великдень прийнято готувати паски і розфарбовувати яйця. А що роблять на Великдень в інших християнських країнах? Про «заморських» стравах нам розповіли відомі шеф-кухарі.
Шеф-кухар з Греції Джордж Каломбаріс
грецький паску
Святковий стіл грецькі господині готують не один день, а цілий тиждень. Приміром, у вівторок печуть солодкі фігурні печива - кулуракі, у Великий четвер фарбують яйця. У суботу варять суп з баранячих потрухів «магірица». Він, до речі, є обов`язковою стравою на Великдень.
Відео: Tasty - Easter cake Easter Cake Recipe and Glazes.
У середу займаються приготуванням опари для особливого грецького паски - цурекі. По суті, це традиційний солодкий великодній хліб. Але на відміну від російського паски готують його дещо інакше.
Перш за все, такий хліб має форму коси і завжди йде в парі з фарбованими яйцями. До того ж цурекі обов`язково ароматизують за допомогою смоли фісташки дерева або есенції з насіння середземноморської дикої вишні. Або в рідкісних випадках - ваніллю. Цурекі не покривають глазур`ю, а посипають мигдалем або кунжутом.
Ще одна пасхальна традиція - фарбувати варені яйця. Греки віддають перевагу червоному кольору, який уособлює собою нове життя і кров Христа.
Шеф-кухар з Іспанії Фернандо Каналес
Іспанська хліб
В Іспанії свої великодні страви. Перш за все, це торіхас, аналог російського паски. Правда, рецепт його в корені відрізняється від звичного нам. Кажуть, його придумали монахи в XV столітті як один із способів вживати не зовсім свіжий хліб. По суті, торіхас - це батон, просочений яйцем і молоком або вином. А після обсмажений на оливковій олії.
Ще одне традиційне блюдо для іспанської Пасхи - хорназо. Це великий соковитий і ситний пиріг з шматками свинини, шинки, яловичини і яйцями. Випікається він у вигляді фігурок курки або порося. Що стосується смаку, то це щось незабутнє. Ще як варіант - солодка інтерпретація хорназо, тобто коли замість м`яса в нього додають мигдаль, цукор і аніс.
Член асоціації кухарів і кондитерів Чехії Радек Роубічек
чеські печенюшки
У Чехії на Великдень в першу чергу печуть печива у вигляді людських фігурок і петель під назвою «Юди петлі». За давньою традицією їх змащують медом. Православні вірять, що це рятує їх від усього злого і до того ж додає корисної цінності страви.
Прийнято подавати до святкового столу і бісквітного баранчика. Печуть його з солодкого дріжджового, пісочного або бісквітного тіста. Поряд з баранчиками у чехів популярний ще й великодній «мазанец» - це особливий святковий пиріг із дріжджового тіста. Він має круглу форму короваю з надрізами у вигляді хреста. Саме його носять до церкви на освітлення.
Ну і, звичайно, в чеське пасхальне меню обов`язково входять різнокольорові фарбовані яйця як символ нового життя і відродження.
рецепти
Щоб на вашому пасхальному столі були не просто смачні, але і корисні страви, пропонуємо вам взяти на замітку наступні рецепти.
Паска великодній з цукатами
Інгредієнти: 5,5 склянки борошна, 1-1,5 склянки молока, дріжджі, 10 жовтків, 3 білки, 1 склянка цукру, 250-300 г вершкового масла, 1/2 склянки родзинок без кісточок, 1-2 ст. ложки коньяку, 1-2 ст. ложки цукатів, 3 ч. ложки цедри лимона, сіль за смаком.
Спосіб приготування. Заваріть півсклянки борошна в половині склянки киплячого молока, розмішайте до отримання еластичної маси. Дріжджі розведіть в половині склянки теплого молока, змішайте з половиною склянки борошна і поставте в тепле місце хвилин на 10.
Потім приготуйте дріжджову суміш, з`єднавши одержане тісто з розведеними в молоці дріжджами. Розмішайте і накрийте рушником. Поставте на плиту, щоб тісто піднялося.
Жовтки, цукор, сіль збийте до білого. Половину цієї заливки влийте в дріжджову суміш, додайте чверть склянки борошна, вимісити, дайте підійти протягом 1 години, потім долийте іншу половину заливки і додайте ще 5 склянок борошна. Місіть тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук.
У готове тісто влийте поступово невеликими порціями розтоплене вершкове масло. Вимісити і додайте прянощі, коньяк і дайте тісту підійти ще раз. Після вторинного підйому осадити тісто до первинного положення, додайте 1/6 склянки родзинок, цукати, попередньо обвалявши їх у борошні, і дайте тісту ще раз підійти.
Після чого тісто залийте в посипані борошном форми до половини, викладіть зверху залишився родзинки і цукати і дайте піднятися. Повапните яєчним жовтком і поставте випікатися в духовку на 45 хвилин.
З білків і цукру зробіть глазур і прикрасьте нею паску.
користь
Оскільки в даному пасці є цукати, то його можна порекомендувати всім, у кого є проблеми з травленням.
Великдень з фруктовим желе
Інгредієнти: 3 л молока, 3 склянки сметани, 9 яєць, 1 склянка цукрової пудри, 250 г вершкового масла, 1/2 склянки сухофруктів, 1/2 склянки рубленого мигдалю, 2 пакети готового полуничного желе, 1 пакет готового апельсинового желе, 2 мандарина , 1 пакетик ванільного цукру.
Спосіб приготування. Молоко закип`ятити, зніміть з вогню і влийте в нього збиті зі сметаною яйця. Поставте на слабкий вогонь на 15 хвилин, поки не вийде сирок. Зніміть з вогню, охолодіть, відкиньте на сито, щоб вся рідина скла.
Масло збийте з цукровою пудрою і ванільним цукром. Потім додайте сир, сухофрукти і мигдаль. Половину сирної маси викладіть у форму і залийте полуничним желе, приготованим за рецептом на упаковці.
Коли желе загусне, викладіть другу частину маси в форму. Залийте приготованим апельсиновим желе. Охолодіть. Потім викладіть паску з форми і оформіть часточками мандаринів.
користь
Пасха з мигдалем і сухофруктами стане в нагоді всім, хто піклується про своє здоров`я. Її можна сміливо їсти для профілактики атеросклерозу при підвищеному рівні холестерину, при захворюванні нирок і печінки.
Великдень з обліпиховою соком
Складові: 0,5 л молока, 1 склянка цукру, 5 яєць, 100 г вершкового масла, 1/2 склянки соку обліпихи, 50 г дріжджів, 1/2 ч. Л. солі, 2-3 склянки борошна.
Спосіб приготування. Збийте яйця, масло і молоко. Додайте цукор і знову ретельно перемішайте. Потім в отриману суміш додайте розведені в невеликій кількості теплого молока дріжджі і половину борошна. Замісити тісто і дайте йому піднятися. Потім додайте обліпиховий сік і борошно, що залишилося, добре вимісити тісто і знову дайте йому піднятися.
Коли тісто підійде, заповніть їм приготовані для випічки форми до половини обсягу. І дайте йому піднятися до країв. Після чого поставте в розігріту духовку і випікайте протягом 30 хвилин.
Відео: Паски олександрійського тісто
користь
Людям, що страждають виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.
Великдень з морквою
Складові: 500 г сиру, 2 морквини, 1/2 склянки цукру, 100 г вершкового масла, 1 ч.л. цедри апельсина.
Спосіб приготування. Моркву натріть на дрібній тертці і змішайте з цукром. Потім трохи підігрійте суміш на слабкому вогні. Після чого протріть моркву через сито разом з сиром. Додайте масло, апельсинову цедру і збийте міксером.
Викладіть у форму, вистеленную полотняною серветкою. Зверху покладіть легкий прес і поставте в холодильник на 6-8 годин, щоб віджати сироватку. Через певний час вийміть і паска готова.
користь
Стане в нагоді всім, у кого є хвороби серцево-судинної системи, атеросклероз і підвищений тиск.
апельсиновий паску
Складові: 600 г борошна, 14 г сухих дріжджів, 300 мл молока, 2 апельсина, 100 г ксиліту, 2 яйця, 200 г вершкового масла, щіпка солі.
Спосіб приготування. Дріжджі розведіть у теплому молоці. Додайте трохи борошна. Ретельно перемішайте, накрийте кришкою і поставте в тепле місце на 1 годину.
Зніміть з апельсина цедру, з м`якоті відіжміть сік. У решту борошна додайте ксиліт, яйце, апельсиновий сік, сіль і закваску. Вимісити тісто, накрийте і залиште ще на 1 годину.
Додайте в піднялося тісто цедру апельсина, ще раз вимісити тісто.
Форму для паски збризніть водою. Викладіть у форму тісто і залиште на 20-25 хвилин.
Розігрійте духовку до 200 ° С. І випікайте паску протягом 45 хвилин.
користь
Ідеальний варіант для діабетиків.
