Кулич чудовий
Відео: Панеттоне (італійський паска) на заквасці
4-5 кг борошна, 1,5 л молока, 80 г дріжджів, 50 яєць, 750 г вершкового масла, 200 г маргарину, 0,7 л домашньої сметани, 1 тертий мускатний горіх, 3 пакетика ваніліну, 100 мл спирту, 1 кг цукру. Для глазурі: 4 білка, 5-6 склянок цукрової пудри.
Спосіб приготування:
Зробити опару: 3 ст. ложки борошна залити половиною гарячого молока, ретельно перемішати до стану і густоти манної каші. Накрити ємність, поставити в тепло на 3 години. У склянці теплого молока розчинити дріжджі, додати склянку борошна, ретельно перемішати і поставити в тепло на 3 години. Відокремити все 50 жовтків від білків, в жовтки всипати півкілограма цукру і дуже довго збивати. В опару додати підійшли дріжджі, вилити туди ж півсклянки молока і перемішати. У збиті жовтки вилити залишки молока, збити і з`єднати з масою в посуді. Додати борошно порціями, поки тісто не стане як густа сметана. Поставити підходити в тепле місце на 1 годину. Масло і маргарин розтопити, розчинити і сметану. Добре перемішати. Додати до тіста.
У ємність з тістом додати мускатний горіх, ванілін, спирт, півкілограма цукру, ретельно перемішати. Потім порціями додавати борошно і вимішувати тісто протягом 40 хвилин. Нормальна консистенція тесту - воно повинно відставати від рук. Після цього дати тісту вистоятися в теплі ще 2 години.
Змастити форми, вкласти в них пергамент, наповнити порціями тесту, витримати його в формах 1 годину. Випікати 40-45 хвилин при температурі 180 градусів. Прикрасити глазур`ю і посипанням.
Поділитися в соц мережах:
