Торт "москва"

Відео: Cake "Moscow"

для бісквіта:
3/4 склянки борошна і 1/4 склянки крохмалю
8 яєць
1 неповна склянка цукру
для сиропу:
1/2 склянки цукру
1/2 склянки води
2 ст. л. коньяку або лікеру
для шоколадного крему:
200 г вершкового масла
8 ст. л. згущеного молока
1 ч. Л. ванільного цукру
1 ст. л. какао-порошку
для вершкового крему:
200 г вершкового масла
8 ст. л. згущеного молока
1 ч. Л. ванільного цукру
100 г полуничного варення
повітряне тісто на смак

Відео: Дегустація п`яти десертів на вибір головного торта Москви

Інструкція: Яєчні білки відокремити від жовтків. До жовтків додати 1/2 склянки цукру і збивати до тих пір, поки маса не збільшиться в об`ємі приблизно в 3 рази. Окремо збити білки без цукру. В кінці збивання всипати цукор, що залишився і збивати до тих пір, поки білки не збільшаться в обсязі в 4-5 разів і при нахилі миски НЕ будуть виливатися. До розтертих жовтків додати 1/3 збитих білків, обережно перемішати, піднімаючи шар за шаром, і, продовжуючи заважати, всипати борошно з крохмалем. Після чого додати решту білки, все перемішати до утворення однорідного тіста. Викласти тісто в круглу або квадратну форму і випікати бісквіт при температурі 200 градусів протягом 25-30 хвилин. Охолоджений бісквіт розрізати на 3 коржі і просочити сиропом з коньяком. Для приготування сиропу в гарячу воду всипати цукровий пісок і прокип`ятити при постійному помішуванні, знімаючи з`являється піну. Готовий сироп охолодити до кімнатної температури, додати в нього коньяк. Два коржа намазати тонким шаром полуничного варення, поверх нього нанести шар шоколадного крему. Для приготування крему розм`якшене вершкове масло розрізати на шматки, розмішати до консистенції густої сметани і збити в пишну масу білого кольору. Продовжуючи збивати, додати невеликими порціями згущене молоко, какао-порошок і ванільний цукор, збивати ще протягом 10-15 хвилин до отримання пишної однорідної маси. Укласти коржі один на одного. Зверху покласти третій корж, намазати його полуничним варенням і вершковим кремом, приготованим за тим самим рецептом, що й шоколадний вершковий крем, тільки без какао. По краю торта викласти маленькі меренги, випечені з повітряного тіста, наповнити їх полуничним варенням і прикрасити вершковим кремом.