Ароматна випічка кекси до чаю

Доекси це випечені вироби з високим вмістом здоби - жиру, цукру і яєць. Мають приємний ніжний смак і аромат, дрібнопористу структуру. Оскільки кекси - калорійний продукт, то особливо рекомендуються ослабленим дітям, які потребують посиленого живлення.

Завдяки використанню при виготовленні і обробці таких смакових добавок, як родзинки, горіхи, цукати, чорнослив, курага, какао, а також різних глазурі і кремів, кекси можуть бути не тільки прикрасою святкового столу, але і прекрасним подарунком в урочистих випадках.

При виготовленні кексів необхідно неухильно дотримуватися співвідношення жиру, цукру, яєць і муки, зазначені в рецептурі, ретельно дотримуватися технології виготовлення тіста, не порушувати послідовність в з`єднанні компонентів і, що особливо важливо, недовго замішувати тісто. Пам`ятайте: тут немає дрібниць - все важливо і виконано сенсу.

Шоколадний кекс

для тесту:
200 г м`якого вершкового масла
100 г цукрового піску
2 пакетики ванільного цукру
4 яйця
1 ч. Л. кориці
2 ст. л. рома
2 ст. л. порошку какао
250 г борошна
2 ч. Л. розпушувача
150 г стружки гіркого шоколаду
50 мл червоного вина
150 г білої шоколадної глазурі

Відео: Пісний апельсиновий кекс - швидко і смачно

Інструкція: Збити до утворення піни вершкове масло, цукор, ванільний цукор і корицю. Поступово підмішати яйця. Заважати до тих пір, поки цукровий пісок не розчиниться. Підмішати ром. Нагріти духовку до 175 градусів. Змішати какао, борошно, розпушувач і шоколадну стружку. Підмішати до маси по черзі з червоним вином. Викласти тісто в прямокутну форму, змащену жиром і посипану борошном, і випікати близько 60 хвилин. Вийняти бісквіт і злегка остудити його в формі. Потім перекинути на кухонну решітку і дати повністю охолонути. Розплавити шоколадну глазур на гарячій водяній бані. Покрити нею бісквіт. Дати глазурі застигнути, а потім нарізати шматками.

золотистий кекс

115 г борошна
2 ст. л. кукурудзяної муки дрібного помелу
З яйця
100 г цукрового піску
15 г розтопленого вершкового масла або маргарину
збиті вершки і свіжі фрукти (бажано)

Інструкція: Нагрійте духовку до 190 градусів. Змастіть жиром і посипте борошном квадратний металевий лист зі стороною 22 см. У маленькій мисці змішайте пшеничне і кукурудзяне борошно. Відставте в сторону. У великій мисці електричним міксером на великій швидкості збивайте яйця і цукор хвилин 10, зчищаючи суміш зі стінок миски. Лопаткою перемішайте яєчну суміш з борошном. Додайте розтоплене масло. Вилийте суміш у форму. Печіть 15-20 хвилин, до тих пір, поки кекс не стане золотистим і пружинистим. Остудіть кекс у формі на решітці 10 хвилин. Пройдіться ножем навколо країв форми, щоб вивільнити кекс. Переверніть на решітку і остудіть повністю. Подавайте кекс на стіл зі збитими вершками і фруктами.

лимонний кекс

борошно 350 г
вершкове масло 150 г
цукор 250 г
яйця 5-6 шт.
родзинки 75 г
цедра з 1/2 лимона
ванільний цукор 1/2 пачки

Інструкція: Розтерти вершкове масло з цукром до повного його розчинення, додати в 2-3 прийоми яєчні жовтки, розтерти отриману масу до білого. Потім домісити терту цедру, борошно, родзинки, ванільний цукор. Все це ретельно перемішати і додати міцну піну зі збитих білків. Отриману масу перекласти в кексовую форму, змащену маслом і посипану панірувальними сухарями або борошном. Випікати в духовці при середній температурі до готовності. Готовий кекс посипати пудрою.

Кекс з курагою

(На 16 порції)
200 г кураги
300 г борошна
100 г вершкового масла
125 г цукру
5 яєчних жовтків
1/2 ч. Л. розпушувача
ванільна глазур
шоколадна глазур

Інструкція: Нарізати невеликими шматочками курагу і перемішати їх з 2 ст. ложками борошна. Нагріти духовку до 200 градусів. Рясно змастити маргарином форму для кексу. Перемішати в мисці вершкове масло до утворення крему. Додати цукор і збити масу до утворення світло-жовтого крему. По черзі додати жовтки і розмішати. Змішати борошно і розпушувач. Поступово просівати на вершково-яєчну масу і перемішувати знизу вгору. Перемісити з тестом шматочки кураги, покласти в підготовлену форму і розрівняти. Випікати кекс в попередньо нагрітій духовці на другій полиці знизу близько 40 хвилин. Вийняти з духовки і залишити кекс у формі ще на 10 хвилин після випікання. Після цього перекинути з форми на кухонну решітку і дати охолонути. Спочатку покрити кекс ванільною глазур`ю, Азат відразу ж прикрасити шоколадною глазур`ю.

мигдальний кекс

5-6 яєць
1 1/4 склянки цукрового піску
250-300 г м`якого вершкового масла
3/4 склянки очищеного подрібненого мигдалю (можна підсмаженого)
цедра 1/2 лимона або апельсина
приблизно 2 склянки борошна
цукрова пудра для посипання кексу

Інструкція: Яйця охолодити і збити з цукром до збільшення маси в об`ємі не менше ніж удвічі. В іншому посуді розтерти дерев`яною ложкою або збити міксером масло до отримання пишної маси і з`єднати її зі збитими яйцями. Відразу ж всипати борошно, обережно перемішати, додати цедру і подрібнений мигдаль. Все добре розмішати і викласти тісто в довгасту форму для кексу або неглибоку каструлю, змащену маслом і злегка посипану борошном. Випікати кекс при 180-200 градусах до готовності (близько 1 години). Після охолодження вийняти кекс з форми і посипати цукровою пудрою.
Поверхня кексу можна покрити шоколадною помадкою або шоколадною глазур`ю з какао і, поки вона не застигла, прикрасити половинками мигдалю або посипати підсмаженим подрібненим мигдалем. Мигдаль можна замінити очищеними зернами урюка.

мармуровий кекс

250 г м`якого вершкового маргарину
цукор 1 склянка
ванільний цукор 1 пачка
яйця 4 шт.
3 склянки борошна
2/3 склянки крохмалю
сіль
молоко 100 г
коньяк 2 ст. л.
какао 2 ст. л.
панірувальні сухарі 4 ст. л.

Інструкція: Збийте маргарин до пишності, поступово додаючи цукровий пісок, ванільний цукор і яйця. Змішайте борошно з крохмалем і розпушувачем, додайте в тісто і замісити до однорідної маси, поступово підливаючи молоко. Влийте коньяк і знову перемішайте. Форму для випічки добре змастіть жиром і посипте панірувальними сухарями. 1/3 тесту змішайте з какао. Заповніть форму темним і світлим тестом поперемінно. Злегка перемішайте виделкою, щоб вийшов `мармуровий візерунок`. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці. Дайте кексу охолонути, дістаньте з форми і посипте цукровою пудрою.

Kекс з грушами

500 г борошна
по 1/2 ч. л. кориці і кардамону
сіль, мелений гвоздика, аніс і мускатний горіх на кінчику ножа
80 г цукру
200 мл молока
1 яйце
50 г дріжджів
м`якоть 1 стручка ванілі
терта цедра 1 апельсина
250 г вершкового масла
100 г апельсинових цукатів
200 г сушених груш
75 г мигдалю
цукрова пудра

Інструкція: Змішати борошно, дрібку солі, прянощі і 50 г цукру. Зробити поглиблення. Розчинити в молоці дріжджі і цукор, що залишився і влити в поглиблення. Залишити на 20 хвилин. Додати яйце, 200 г масла, м`якоть ванілі і цедру. Залишити на 25 хвилин. Груші нарізати кубиками і змішати з тестом разом з цукатами і рубаним мигдалем. Накрити і залишити ще на 15 хвилин. Надати тесту форму валика і злегка розкачати. Скласти всередину поздовжні сторони і притиснути. Залишити на 15 хвилин на деку. Випікати 70 хвилин при 200 градусах. Змастити маслом і посипати цукровою пудрою.

Кекс з лікером

Відео: Маннік на кефірі з гарбузом

для тесту:
50 г цукатів з лимонної кірки
4 яйця
200 г цукрової пудри
200 мл яєчного лікеру
175 мл рослинного масла
125 г борошна
125 г крохмалю
3 ч. Л. розпушувача
для крему:
375 мл молока
60 г цукру
1 пакетик порошку для шоколадного пудингу
1 ст. л. порошку какао
125 г вершкового масла
для прикрас:
2 ст. л. цукрової пудри

Інструкція: Порубати цукати. Збити яйця з цукровою пудрою, додати лікер і масло. Змішати борошно, крохмаль, розпушувач, просіяти зверху і перемішати. Змішати з цукатами. Викласти тісто в прямокутну форму (25 см) і випікати 60 хвилин при 175 градусах. Залишити у формі на 5 хвилин, перекинути на решітку. Змішати 6 ст. ложок молока з порошком для пудингу і какао. Закип`ятити молоко, що залишилося з цукром. Додати Пудингова масу і закип`ятити. Дати охолонути на холодній водяній бані. Збити віником м`яке вершкове масло і перемішати з пудингом, додаючи по 1 ложці. Розрізати кекс на 3 коржі і намазати їх шоколадним кремом. Охолоджувати 60 хвилин. Посипати цукровою пудрою.

Кекс `Столичний`

для кексів загальною масою близько 600 г:
1 склянка борошна
3/4 гранчака цукрового піску
3/4 склянки родзинок
130 г масла вершкового
3 яйця
1/2 ч. Л. солі
1/2 ч. Л. соди
1 ст. л. ложка коньяку
1 ст. ложка цукрової пудри

Інструкція: Розігріте до стану сметани масло розтерти з цукром, потім, збиваючи масу дерев`яною лопаткою, поступово додати яйця, сіль і коньяк. Через 15-20 хв. збивання, коли утворюється рівномірно перемішана маса, додати родзинки і борошно з содою і швидко замісити тісто. Готове тісто покласти в змащені вершковим маслом і посипані борошном форми, вирівняти поверхню тесту і поставити форми на деко, залишаючи проміжки між ними. Випікати кекси масою по 60-100 г протягом 25-35 хв., А масою по 500-600 г протягом 60-70 хв. при 190-200`С. Після охолодження вийняти кекси з форм, зачистити ножем або теркою підгорілі місця, обсипати цукровою пудрою.

кавовий кекс

350 г борошна
250 г вершкового маргарину
250 г цукру
5 яєць
100 г родзинок
1 ч. Л. соди, погашеної лимонним соком або оцтом
2-3 ст. л. меленої кави, звареної в 100 мл води, охолодженого і процідженого

Інструкція: Відокремити у трьох яєць білки від жовтків. Розтерти до білого маргарин з цукром. Не припиняючи розтирати, додати поступово по одному 3 жовтки і 2 яйця, влити каву і все обережно перемішати. Якщо у вас немає меленої кави, можна замінити його розчинним. Всипати в тісто борошно і погашену соду. Обваляти трохи розпарені родзинки в невеликій кількості борошна і додати до тесту. Все ретельно перемішати. Потім збити білки в міцну піну і швидко з`єднати їх з тестом, обережно перемішуючи плавними рухами зверху вниз. Тісто викласти в форму, попередньо ретельно змащену маслом і подпиленний борошном. Випікайте кекс 1 година 10 хвилин - 1 година 30 хвилин при температурі 180 градусів. Перші 15-20 хвилин не заглядайте в духовку. Готовий кекс посипати цукровою пудрою.