Ватний хліб
Відео: Ватяний хліб прикол, ржач, сміх))
Незважаючи на величезну кількість сортів хліба, його якість і смак часто залишають бажати кращого. Як правильно вибирати хлібні вироби? Який хліб і чому краще не їсти?
консультує заступник директора з науки московського Державного науково-дослідного інституту хлібопекарської промисловості Марина Миколаївна Костюченко.
- Цвіль і інші хлібні «захворювання» зазвичай з`являються через дві причини. Або умови зберігання були неправильними, або хліб випечений з борошна, зараженої «поганими» мікроорганізмами.
Наприклад, зеленуваті або синюваті плями на кірках і на м`якушки, а також затхлий запах виникають найчастіше через те, що хліб не так, як потрібно, зберігали на виробництві або безпосередньо в магазині. Було дуже тепло і волого. Також це може бути пов`язано з пропущеним терміном придатності - хліб вже просто старий. Рідко, але буває, що подібні проблеми викликані тим, що на хлібозаводі проблеми з санітарією.
Білі сухі плями на хлібі - це так звана «крейдяний» хвороба. Її викликають певні види грибів, які можуть міститися в борошні. І якщо хлібний виріб зберігається в теплі і в герметично закритій упаковці - «хвороба» неодмінно проявиться. А якщо врахувати, що найчастіше сьогодні хліб продають упакованим в поліетилен, то подібні випадки не так вже й рідкісні.
Ще покупці скаржаться, що батон дивно і солодко пахне фруктами, м`якуш липкий і від нього тягнуться нитки. Це те, що харчовики називають «картопляної» хворобою. У цьому випадку причиною також є заражена борошно.
Часто люди зрізають запліснявілі кірки або шматки з плямами, а потім підсушують хліб і їдять. Робити цього не варто. Звичайно, хлібними хворобами ви не заразитеся, але ось проблеми зі шлунком і кишечником можете придбати. Тому якщо хліб своїм кольором або запахом викликає підозри, є його не варто.
- Так, сьогодні на упаковці з хлібом часто пишуть, що дріжджів у його складі немає. А замість них використовувалися фруктова або хмельова закваска. Або, наприклад, житній солод.
Насправді це напівправда. Бездріжджового хліба практично не буває - якщо цей хліб випечений за ГОСТом. І не дуже зрозуміло, чому сьогодні ведеться така агітація проти дріжджів. Можу сказати, що їх використовують в харчовому виробництві з цілком певною метою - зробити хліб корисним. Саме дріжджі допомагають з природних жита і пшениці витягти все найнеобхідніше для людського здоров`я.
Відео: Ватні новини 39 (2016). # ВАТАTV. випуск 92
Те, що сьогодні називають «дріжджовий хліб», - це продукт, виготовлений в технологічно особливих умовах. В основному - на різних заквасках. У нього замість дріжджів додають дійсно і яблучне пюре, і лимонну кислоту, і інші компоненти. І все це для того, щоб зробити такий хліб схожим на смак на звичайний дріжджовий.
Пропаганда бездріжджового хліба частково пов`язана з тим, що, нібито, дріжджі, потрапляючи в організм, шкодять людині. Насправді це міф. У процесі випікання хліба дріжджі гинуть - вони просто не виживають при температурі понад 60 градусів. Тому подібні заяви не мають відношення до дійсності.
Відео: Як виготовляють ватяні палички?
- Смак хліба, в першу чергу, залежить від борошна. У ній є білки, що містять спеціальні речовини. У хлібопекарської промисловості їх називають цукрами. Саме вони і надають випечений виробу смак.
Але для того щоб цей смак проявився, потрібен певний час. Адже процес виробництва хліба включає в себе відразу кілька етапів, і деякі з них досить тривалі. А якщо виробник хоче прискорити процес і випекти якомога більше продукції за короткий термін, ці процеси порушуються.
І тоді, замість «натурального» смаку, якому просто не дали проявитися, смак хліба надають за допомогою різноманітних «покращувачів» і цукру. Далеко не завжди це виходить вдало. «Ватяний», несмачний хліб виходить якраз в таких випадках.
Начебто з вигляду він звичайний, але ні задоволення, ні особливої користі від нього немає. І, до речі, саме такий «швидкий» хліб найчастіше уражається грибками і цвіллю і стрімко черствіє.
- Я б не була такою категоричною. Якщо продукт схвалений до виробництва і виготовлений за всіма правилами, то говорити про шкідливість не доводиться. Інше питання, що часто сьогодні білий хліб - це борошно вищого гатунку, багато цукру, вершкове масло і різноманітні «поліпшувачі». Зовсім не дріжджі, по поширеній думці, а ось ці компоненти приводять до процесу бродіння в організмі. І впливають на виникнення дисбактеріозу. При цьому, звичайно, і набір зайвої ваги стимулюють. І, наприклад, діабет провокують.
Тому сьогодні рекомендується віддавати перевагу житньому, хлібі і отрубному хлібу. У ньому більше корисних речовин і менше шкідливих. Але от якщо у вас проблеми з підвищеною кислотністю шлункового соку - такий хліб вам протипоказаний. І можна їсти тільки білий - підсушений в духовці або тостері.
