Варення з цвіллю
Відео: Варення і цвіль
Якщо варення покрилося цвіллю, ми найчастіше просто знімаємо верхній шар і продовжуємо його є. Однак робити це не варто. Чому?
Відео: ЩО БУДЕ ЯКЩО з`їсти ПЛІСНЯВА
Розповідає терапевт-дієтолог московської Клініки лікувального харчування ГУ НДІ харчування РАМН Марія Миколаївна Дмитрівська.
- Чому небезпечно їсти продукти, на яких з`явилася цвіль?
- Причин тут кілька. По-перше, використовуючи такі продукти, ви вживаєте в їжу бактерії і гриби, які організму не властиві. Якась частина з них перетравлюється в шлунку, але інші бактерії потрапляють в кишечник і продовжують там розвиватися. А це часто призводить до дисбактеріозу, здуття живота, діареї, а то і до серйозної харчової інфекції.
Особливо ризикують ті, хто їсть зворушені цвіллю продукти постійно. Якщо при разовому вживанні проблем зі шлунком може і не виникнути, то при частому - дисбактеріоз гарантований.
Другий аспект. Якщо на хлібі, сухофруктах, варення або сметані з`явилася цвіль, це означає, що продукт зіпсувався. Можливо, закінчився термін придатності або не були дотримані правила зберігання. Тому, використовуючи такі продукти, ви просто ризикуєте отруїтися.
До того ж цвілеві гриби і суперечки - дуже сильний алерген. Тому, якщо ви страждаєте на алергію та астму, не їжте «прикрашені» цвіллю продукти ні в якому разі. Постарайтеся навіть не брати їх в руки. Цвіль може навіть призвести до набряків і напади задухи.
- З цвілі роблять антибіотики, за допомогою яких лікують багато серйозні хвороби. Чому ж вона так шкідлива сама по собі?
- По-перше, антибіотики роблять тільки з гриба пеницилла, а на продуктах «росте» безліч інших, абсолютно не корисних видів цвілі. А по-друге, щоб вийшов антибіотик, гриб пеницилл піддається складним хімічних впливів і, по суті, вже перестає бути цвіллю.
Жодного позитивного властивості антибіотиків цвіль не має, зате негативних - хоч відбавляй.
- Зрозуміло, що є цвіль не можна. Але ж якщо ми знімемо плівку з варення або обрізаємо хліб, цвілі вже не буде?
- Це дуже поширене і дуже небезпечна помилка. Цвіль як айсберг: неозброєним оком видно тільки її частину. Усередині цвілого хліба або варення мікроскопічні гриби і їхні суперечки теж є, навіть в більшій кількості. Але виявити їх зможе тільки фахівець - і то за допомогою особливих аналізів.
На допомогу господині в цьому випадку приходить нюх. Якщо ви відчуваєте, що хліб пахне цвіллю, викидайте його без жалю, навіть якщо на його поверхні немає зеленого «прикраси».
Відео: Цвіль на розсаді. Вирішуємо проблему. (03.03.2016 р)
- А може, зробити з запліснявілого хліба грінки, а варення прокип`ятити?
- Це принесе мало користі. При температурній обробці загине лише частина цвілевих грибів. Решта потраплять в кишечник і продовжать там «рости».
До того ж під впливом цвілі продукти виділяють токсичні речовини, від яких за допомогою кип`ятіння і смаження не позбудешся. Повторю ще раз: запліснявілі продукти - зіпсовані. Ми ж не смажимо гнилу картоплю -
чому тоді вас тягне робити грінки з покритого цвіллю хліба ?!
- А чому сир з цвіллю вважається мало не делікатесом?
- По-перше, мова йде тільки про спеціальні сорти сиру. Цвіль на них вирощують штучним шляхом і в стерильних умовах. До того ж на такому сирі ростуть певні, більш-менш нешкідливі види цвілі. Тому такий сир і сир, що покрився пліснявою в холодильнику, - абсолютно різні речі.
Не варто забувати, що у сиру з пліснявою теж є термін придатності. Після його закінчення ласувати делікатесом також не можна. А ось тим, хто страждає на алергію та астму, я не радила б є такий сир в принципі.
