М`ясо або морквина?

Влітку, бажаючи запастися вітамінами на зиму, ми налягаємо на овочі та фрукти в збиток м`ясним продуктам. І, виявляється, чинимо неправильно. Про те, що і чому не любить шлунок, розповідає Головний гастроентеролог МОЗ Росії, керівник Федерального гастроентерологічного центру, професор Петро Якович Григор`єв.

Відео: Макарони з м`ясом. Можна і зі спагеті!

- Петро Якович, що є головним ворогом шлунка?

- Переїдання. Незалежно від того, якій їжі віддається перевага - рослинного або тваринного походження.

- А як бути тоді з загальноприйнятою точкою зору, що овочі та фрукти можна їсти в необмежених кількостях без шкоди для здоров`я?

- Загальноприйнята - не завжди найправильніше. Овочі та фрукти, багаті вітамінами і вуглеводами, безумовно, необхідні для нормалізації обмінних процесів. Більш того, багато органів і тканини потребують них, оскільки всі органічні поживні речовини в кінцевому рахунку виникають з вуглеводів. Але надмірне захоплення рослинною їжею несе в собі певну небезпеку.

Адже органи травлення людини влаштовані таким чином, що вони можуть добре переробляти м`ясний і рибний білок, вуглеводи і частково жири. Однак в них відсутні ферменти, які б розщеплювали рослинну клітковину. Як і інші продукти, овочі та фрукти затримуються в шлунку на півтори-дві години, просочуються соляною кислотою і знешкоджуються. Але, на відміну від того ж м`яса, вони піддаються лише зовнішньої хімічної і фізичної обробки. Потім транзитом проходять через весь кишечник і тільки в сліпій кишці грунтовно переробляються. Справа в тому, що лише живуть в ній мікроби здатні перетравити рослинну клітковину, яка непідвладна власним травним сокам і ферментам організму. На жаль, і вони безсилі перед обжерливістю. Суть в тому, що при переїданні шлунок насилу виконує свої функції і відправляє в кишечник погано продезинфіковану, малозмінені їжу. При цьому вона мине верхні відділи кишечника, отже, не проходить і мікробну обробку.

В результаті з`являються типові симптоми переїдання - плескіт, бурчання, біль у животі, посилене газоутворення, діарея, запори, відомі в лікарській практиці під назвою бродильної і гнильної диспепсії. Небажані процеси загострюються, якщо людина зловживає так званої непереварімой рослинною клітковиною, наприклад свіжою капустою. У ній містяться важкі для шлунка речовини, які повністю не утилізуються. У цьому сенсі квашена капуста набагато корисніше, так як під час бродіння випаровується шкідливий для організму сірководень.

- З того, що ви сказали, можна зробити висновок: вегетаріанство людині протипоказано. Так?

- Знаєте, за своє довге життя я жодного разу не зустрічав абсолютного вегетаріанця. Відмовляючись від м`ясних і рибних продуктів, людина продовжує їсти яйця і молочні продукти. Тобто організм все одно вимагає свого - білка. Так влаштована його природа. Людина - м`ясоїдна, а не травоїдна тварина, і основою його здоров`я є різноманітне, раціональне харчування.

- А як ви ставитеся до того, що сьогодні активно пропагується роздільне харчування?

- У медицині роздільне харчування науково обгрунтоване лише у виняткових випадках, наприклад, якщо хворому видалений шлунок. Здоровій людині я, як лікар, ніколи не порекомендую таку дієту.

- Чому?

- Тому що травний тракт не підлаштовується під моду. Який би системи харчування ви не дотримувалися, його процеси незмінні. Побачивши будь знайомої їжі у вас вже виділяється слина, шлунковий сік, тобто організм заздалегідь готує умови для її перетравлення. Коли з`їдена вами їжа після хімічної обробки шлунковим соком починає окремими порціями надходити в дванадцятипалу кишку, то в цей момент виділяється жовч і панкреатичний сік. Вони необхідні для розщеплення жирів, білків, вуглеводів.

Відео: Хе з м`яса - Наталя Кім

А тепер припустимо, що ви обмежилися салатом з огірків. Але організм-то все одно виробить ліпазу для переробки жиру, а також спробує перетворити білки. А ні того, ні іншого немає. Ні субстрату, яким би зайнялися травні соки. Вони виділяються, перемішуються і рухаються як абсолютно непотрібний продукт. Іншими словами, при роздільному харчуванні органи травлення стимулюються для марною роботи. Інша справа, якби та ж підшлункова залоза реагувала на овочі таким панкреатическим соком, який виділяв би тільки амілазу для розщеплення вуглеводів до простих цукрів і засвоєння їх організмом. Але з цієї точки зору ще ніхто не досліджував роздільне харчування. Ніхто не довів, що відбувається специфічна вироблення ферментів в залежності від з`їдених продуктів.

Зате медицині точно відомо, що збалансоване харчування забезпечує гармонійний розвиток і злагоджену діяльність організму. Деякі речовини, наприклад вітаміни, незамінні амінокислоти і жирні кислоти, повинні обов`язково надходити з їжею, так як організм людини нездатний їх синтезувати. В іншому випадку розвиваються так звані аліментарні хвороби, пов`язані з неповноцінним харчуванням. Однією з умов є і включення в меню як м`ясних, так і овочевих страв. Білки підсилюють кровотворення, зміцнюють нервову систему, покращують діяльність всіх внутрішніх органів, відновлюють клітини після важких хвороб.

Рослинна клітковина створює певний обсяг вмісту в кишечнику, утримує воду, вбирає в себе токсичні речовини і забирає їх з собою. А що влаштувалися в сліпій кишці мікроби, як я вже сказав, перетравлюють їх. Звичайно, важливо харчуватися регулярно - 3-4 рази на день - і бажано в один і той же час.

Правильне харчування сприяє тому, що людина менше піддається різним захворюванням, легше з ними справляється і довше живе. Наприклад, відомо, що японці збільшили тривалість свого життя, коли перестали харчуватися тільки продуктами моря і стали завозити м`ясо з Австралії.

- До яких же продуктів і напоїв шлунок відноситься насторожено і вважає за краще, щоб ми ними не зловживали?

- Тушковані і смажені страви, різні креми, молоко і сметана з підвищеним вмістом жиру, заправлені майонезом салати, бісквіти і шоколад, вершкове масло, сиропи, солодкий чай і кава, штучні фруктові соки, ну і, звичайно, алкоголь.

Оскільки захоплення спиртним - головна біда росіян, хочу підкреслити два моменти. Сам алкоголь менш токсичний, ніж його проміжний продукт, який впливає навіть на гени, не кажучи вже про тканини, про клітинах головного мозку. В останньому, наприклад, алкоголь утримується протягом 3-4 тижнів. І ще: людині в день потрібно 1,5 тисячі калорій, щоб підтримувати свій організм в нормальному стані і не втрачати масу тіла. Стакан горілки містить 700 калорій. Отже, випивши 2 склянки горілки в день, людина повністю забезпечує себе калоріями, але не необхідними організму речовинами. Такого роду одностороннє харчування призводить до гипоавитаминозов, до порушень мінерального обміну. - Влітку багато хто захоплюється чаєм з різними рослинними добавками, п`ють відвари з трав. Наскільки це корисно?

- Це залежить від того, що конкретно додається в чай. Наприклад, ягоди свіжої смородини містять велику кількість вітамінів, які дуже легко засвоюються організмом і тому вельми і вельми корисні. Листя ж смородини гарні тільки тим, що мають приємний запах. Речовини, що входять до них, не розщеплюються і не всмоктуються, тобто є баластом. А до відварів з трав взагалі потрібно ставитися дуже обережно.

Наприклад, відвар з наперстянки може призвести до смертельного результату, незважаючи на те, що в ній є речовина, позитивно позначається на роботі серця, - в домашніх же умовах неможливо визначити правильну дозу. Тому краще прийняти таблетку дігоксину, синтезованого з наперстянки.

- Існують якісь жіночі особливості в харчуванні?

- Безумовно. По-перше, жінка, як правило, витрачає менше енергії. Отже, її раціон повинен бути менш калорійним. По-друге, в силу відомого фізіологічного процесу вона систематично втрачає багато крові і до 40 років має дефіцит заліза в організмі. Це проявляється в частих захворюваннях, в м`язової слабкості. І потім, встановлено, що в дамські дні у жінки набухає слизова оболонка жовчних проток і порушується відтік жовчі. Це означає схильність до

жовчнокам`яної хвороби.

Відео: Морква з М`ясом по-корейськи - Рецепт Бабусі Емми

Тому жінка в обов`язковому порядку повинна харчуватися дрібно - 4-5 разів на день, невеликими порціями. Їжа повинна бути більш різноманітною, з включенням продуктів, що містять велику кількість заліза. Раніше ми рекомендували їсти яблука. Але, як виявилося, залізо з рослинної клітковини гірше засвоюється організмом, ніж з м`яса. Отже, для жінки хороша лише та дієта, яка включає м`ясні страви. Корисно приймати і вітамін B12, що підсилює кровотворення.

- Вік жінки має значення?

- Ви, звичайно, помічали, що з віком жінка гладшає. А чому? Тому що продовжує харчуватися точно так же, як в молодості - рясно і безсистемно. І це при тому, що після 40 років у зв`язку з наближенням клімактеричного періоду у жінки різко знижується обмін речовин, зменшується потреба в енергії, їжі. Тобто їй потрібно значно менше калорій в день, щоб зберегти колишню вагу і добре самопочуття. Зайва ж їжа йде в накопичення жиру в підшкірній клітковині. Цей жир дуже важко витрачається.

Тому, щоб не доводити себе до непомірної повноти, зберегти здоров`я, потрібно починаючи з 30 років обмежувати прийом їжі. Не нехтуйте також вечірніми прогулянками і водними процедурами, обтиранням холодною водою або прохолодним душем. Потрібно більше їсти продуктів, багатих вітамінами і мінералами. Дієта повинна бути максимально різноманітною.

Відео: Смачно! Морква по-корейськи з м`ясом