Суперзаморозка вітамінів

У Росії прийнято заготовлювати овочі та фрукти на- зиму. Раніше велика частина поживних речовин при цьому, на жаль, губилася. Але зараз з`явилися технології, які дозволяють максимально зберегти вітаміни і мінерали. Які з них нам варто взяти на замітку? Ми відібрали для вас найцікавіші.

Відео: Відеоогляд холодильника Indesit IBF 181 з експертом М. Відео

Спосіб заготовки: консервування

Раніше. Довгий час вважалося, що зварити з ягід або фруктів варення - кращий спосіб зберегти їх. Однак такий спосіб має ряд мінусів. По-перше, ягоди заливають дуже гарячим, іноді киплячим сиропом. Через це велика частина вітамінів відразу ж гине. А по-друге, такі заготовки містять багато цукру і так само шкідливі для фігури, як цукерки або печиво.

Зараз. В останні роки деякі компанії випустили на ринок спеціальні прилади для варіння варення. Вони дозволяють нам заощадити час. Досить покласти в ємність ягоди, засипати їх цукром, включити потрібний режим - і можна займатися іншими справами. Вимкнеться прилад автоматично.

Головна перевага таких пристроїв в тому, що варення готується при більш низькій температурі, ніж в каструлі на плиті. За рахунок цього вдається «врятувати» частина вітамінів.

У спеціальних приладів є і ще один плюс. Вони запрограмовані на режим, який дозволяє варити ласощі з меншою кількістю цукру. А значить, роблять його менш калорійним.

Зварити варення можна і в деяких сучасних ... хлебопечках. У них вітаміни теж зберігаються краще, ніж при традиційному приготуванні. Причина та ж: в приладі ягоди і фрукти менше нагріваються.

Спосіб заготовки: сушка

Раніше. Фрукти сушили в основному на сонці або просто акуратно розкладали на столі на чистому аркуші паперу. Гриби нанизували на нитку і підвішували до стелі в теплому сухому місці.

Всі ці способи мали ряд недоліків. По-перше, при такій «природного» сушінні досить важко контролювати вологість. А значить, є ризик, що на плодах з`явиться цвіль - видима оку або мікроскопічна. Вона вкрай шкідлива для здоров`я: може викликати алергію або харчове отруєння. До того ж фрукти і овочі довгий час перебували на повітрі. При цьому майже повністю губився вітамін С.

Зараз. Висушити фрукти, гриби та зелень можна в спеціальному приладі дегідратором. Так називається «просунута» сушарка, зовні схожа на звичайнісінький ящик з висувними полками. Але з одного боку у нього стоїть вентилятор і термостат. Завдяки їм повітря в сушарці нагрівається і рівномірно розподіляється по піднос.

Вам залишається тільки нарізати фрукти, рівномірно укласти їх на полиці і включити прилад. Висушаться продукти швидко - за кілька годин. Нарізані яблука чи груші не потрібно перемішувати. На них не з`являється цвіль або підгорілі скоринки, як в духовці. При використанні приладу слід враховувати тільки одну тонкість. Як правило, температуру в сушарці можна варіювати від 30 до 60 ° С. Тим, хто хоче максимально зберегти корисні речовини фруктів і овочів, не варто встановлювати її понад 40 ° С. Так в готових сухофруктах залишиться більша частина вітамінів, ферментів і мінеральних компонентів.

Відео: Замороження зелені на зиму.

Спосіб заготовки: заморозка

Раніше. Ми клали овочі, ягоди і зелень в стандартні морозилки, температура в яких становить близько мінус 18 ° С. Продукти при цьому, звичайно, замерзали. Однак потім - при подачі на стіл - являли собою неароматно кашу.

Утворені поступово кристали льоду руйнували клітини ягід і овочів. Це і робило їх смак схожим на «ганчірочку». Через руйнування клітин губилася велика частина вітамінів і біоактивних речовин.

Зараз. Уже кілька років на ринку представлені холодильники з сучасною системою суперзаморозки. При цьому режимі продукти дуже швидко охолоджуються до мінус 36 ° С. При цьому всередині них утворюються зовсім маленькі кристалики льоду, які не ушкоджують клітини. Це дозволяє зберегти смак, аромат і більшу частину біологічно активних речовин.

В останні роки багато говорять про магазинних продуктах глибокої заморозки. Визнано, що взимку це найкращий джерело вітамінів. Суперзаморожування в домашніх холодильниках дозволяє отримати приблизно той же ефект. Тільки порції заморожених продуктів повинні бути поменше.